طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

1. برنج را چند بار بشویید و با آب ولرم و ۲ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید. فرصت دهید تا برنج به مدت ۲ الی ۳ ساعت خیس بخورد.

   

2. ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید، سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

   

3. گوشت را به پیاز اضافه کرده و حدود ۴-۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

   

4. زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و هم بزنید، در حد چند ثانیه تفت دهید تا کاملا با گوشت و پیاز مخلوط شود.

   

5. زعفران ساییده را در ۴ قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید، سپس ۳ قاشق غذاخوری از محلول زعفران را به گوشت اضافه کرده و ۱ قاشق از آن را برای روی برنج نگه دارید.

   

6. ۴ پیمانه آب (در حدی که نیمی از قابلمه را پر کند) در قابلمه ریخته و پس از جوش آمدن آب، حرارت را ملایم کنید. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت به مدت ۱/۵ الی ۲ ساعت بپزد. ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت گوشت، نمک را به آن اضافه کنید.

   

7. در قابلمه دیگری تا نیمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس کمی نمک و باقالی را به آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید باقالی به مدت ۳-۲ دقیقه در آب بجوشد.

   

8. آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را در قابلمه بریزید. پس از ۱۰-۵ دقیقه جوشیدن، برنج را تست کنید. اگر وسط دانه‌های برنج کمی سفت بوده و اطراف آن نرم شده باشد، برای آبکش کردن آماده است. روش دیگر برای تشخیص زمان آبکش کردن برنج، وقتی است که دانه‌های برنج شروع به بالا آمدن و شناور شدن روی سطح آب جوش می‌کنند.

   

9. برنج را در آبکشی که از قبل آماده کرده‌اید، صاف کرده و شوید را به آن اضافه و مخلوط کنید. مراقب باشید برنج را خیلی زیر و رو نکنید، زیرا در غیر اینصورت دانه‌های برنج شکسته و پس از دم کشیدن له می‌شود.

   

10. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و ۵ قاشق غذاخوری آب روغن در آن بریزید. برنج را با کفگیر روی آب روغن ریخته و اطراف آن را به سمت وسط جمع کنید.  با ته کفگیر، چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی بالا آمده و بهتر دم بکشد.

    

11. چند تکه کره یا مقداری روغن مایع روی برنج ریخته و ۴ قاشق غذاخوری آب روی برنج بدهید.

    

12. حرارت را کم کرده، روی درب قابلمه دمی قرار دهید، درب قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه فرصت دهید تا برنج دم بکشد.
13. پخته شدن گوشت را با یک چنگال تست کنید. اگر گوشت پخته، اما آب آن زیاد است، درب قابلمه را برداشته و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد و غلیظ شود. اگر آب گوشت خیلی غلیظ شده، کمی آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه‌ی دیگر بپزد.
14. وقتی برنج دم کشید و آماده شد، یک قاشق غذاخوری از محلول زعفران باقیمانده را در کاسه‌ای ریخته، یک کفگیر از پلو برداشته، روی زعفران بریزید و زیر و رو کنید.
15. باقالی پلو را در ظرف مخصوص سرو کشیده، برنج زعفرانی را روی آن پخش کنید و گوشت را کنار آن قرار دهید. ظرف باقالی پلو با گوشت را با چند تکه لیموی تازه تزیین کنید.
16. آب گوشت را در یک کاسه کوچک ریخته و کنار ظرف غذا قرار دهید یا آن را روی باقالی پلو با گوشت بدهید.

نکته: در صورت استفاده از شوید تازه، چند لحظه پیش از آبکش کردن برنج، شوید را اضافه کنید. 

در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه باقالی پلو با گوشت مجلسی را به صورت تصویری و مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم، غذایی که در عین سادگی بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. این غذا در گذشته جزء غذاهای اعیان و اشراف محسوب می شده و امروزه نیز یکی از غذاهای گران قیمت است. امیدواریم این غذا را در منزل درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.