نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – کلمه پاستا (pasta) در زبان ایتالیایی یعنی خمیر، و منظور از خمیر همان چیزی است که ما آن را رشته می‌نامیم. چنین معروف است که پاستا به دست مارکوپولو از چین به ایتالیا رفته و در آنجا بومی شده است، ولی ظاهرا تحقیقات تاریخی این حدس را تایید نمی‌کند.
پاستا پنه مرغ، نوعی پاستای خوشمزه‌ی غیر گیاهی با پایه‌ی سس گوجه فرنگی است که به روش مرینیت کردن مرغ و استفاده از ریحان تازه در ترکیب آن، طعم بی نظیری حاصل می‌شود. در ترکیب پاستا پنه مرغ، سس تندی به کار می‌رود که با گوجه فرنگی، ریحان، سیر و پیاز درست می‌شود. فلفل دلمه ای، قارچ، ذرت و پنیر از دیگر مواد مورد استفاده در این غذاست. برای آشنایی با طرز تهیه پاستا پنه مرغ با ما همراه باشید.
طرز تهیه پاستا پنه مرغ
این غذا برای ۴ نفر مناسب است؛ زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۵ ساعت و زمان پخت و انتظار حدود ۳۰ دقیقه می‌باشد.
| مواد لازم | |
| پاستا پنه | ۱+۳/۴ پیمانه (۲۰۰ گرم) |
| آب برای آماده کردن پاستا | ۶ پیمانه |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| ماست غلیظ | ۱/۴ پیمانه |
| پودر چیلی | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر له شده یا خرد شده | ۱ قاشق مرباخوری برای آماده کردن مرغ+ ۱ قاشق مرباخوری برای سس |
| پیاز خرد شده | ۱/۲ پیمانه برای آماده کردن مرغ+ ۱/۴ پیمانه برای سس |
| گوجه فرنگی | ۴۰۰ گرم |
| فلفل دلمه ای نگینی خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
| کنسرو ذرت | ۱/۲ پیمانه |
| کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق چایخوری |
| ادویه پاستا | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پنیر پارمزان | ۲ ورق |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| ریحان تازه | ۱۰-۱۲ برگ |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا مرغ را مرینیت کنید.
- برای مرنیت کردن مرغ، ماست، پودر چیلی، نمک، آبلیمو و سیر له شده را در یک کاسه ریخته و خوب با هم مخلوط کنید.
- مایه مرینیت را به مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس روی ظرف را سلفون کشیده و به مدت ۵-۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.
- در یک قابلمه کمی روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
- مرغ مرینیت شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید تا مرغ در آب خودش بپزد.
- پس از اینکه مرغ کاملا پخت، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید کمی خنک شود.
- سپس استخوان‌های مرغ را جدا کنید و کنار بگذارید.
- مواد لازم برای تهیه پاستا را آماده کنید.
- آب را در یک قابلمه نسبتا بزرگ به جوش آورید و سپس نمک را به آن اضافه کنید.
- پاستا را در آب جوش ریخته، اجازه دهید به مدت ۱۰-۸ دقیقه بجوشد تا نرم شود و در این فاصله گاهی آن را هم بزنید.
- در فاصله آماده شدن پاستا، مشغول درست کردن سس شوید.
- گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش بریزید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود.
- پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و خرد کنید.
- گوجه فرنگی را در مخلوط کن بریزید تا به شکل پوره درآید.
- روغن زیتون را در تابه ریخته و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
- وقتی پیاز طلایی شد، سیر را اضافه کنید و برای چند دقیقه با هم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- فلفل دلمه‌ای و کنسرو ذرت را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
- سپس ادویه پاستا و کمی پودر چیلی اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
- پوره گوجه فرنگی، نمک و شکر را به سس اضافه کنید.
- اجازه دهید سس بجوشد تا غلیظ و مزه دار شود.
- در انتها، ورقه‌های پنیر، کچاپ و برگ‌های خرد شده‌ی ریحان را اضافه کنید.
- اجازه دهید تا سس به روغن بیفتد و سپس مرغ را به آن اضافه کنید.
- اکنون پاستا آماده شده، آن را در آبکش صاف کنید.
- پاستای آبکش شده را به سس مرغ اضافه کنید.
- پاستا و سس مرغ را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- پاستا پنه مرغ را در ظرف سرو مورد نظر بکشید، روی آن کمی برگ خرد شده‌ی ریحان بپاشید و به صورت گرم سرو کنید.
در این مقاله با طرز تهیه پاستا پنه مرغ با سس قرمز آشنا شدید که سبک آماده کردن مرغ به روش مرینیت کردن، باعث شده خیلی سریع آماده شود و زمان طبخ به حداقل زمان ممکن کاهش یابد. این غذای خوشمزه و سالم را درست کرده و نظر خود را در این زمینه با ما در میان بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا با مرغ و سس خامه ای گوجه فرنگی
