طرز تهیه بادمجان شکم پر بدون فر

بادمجان یکی از مواد غذایی مورد علاقه ایرانیان است که سطح کالری آن کم است. بادمجان در تهیه بسیاری از غذا‌های ایرانی نظیر آش بادمجان، خورش غوره بادمجان، رول بادمجان و حتی ترشیجاتی مانند ترشی بادمجان در اشکال متنوع مورد استفاده قرار می‌گیرد. بادمجان شکم پر بدون فر، یکی دیگر از دستور‌های غذایی است که در این مقاله قصد داریم با شما به اشتراک بگذاریم.

 

 

برای تهیه بادمجان شکم پر بدون فر، بادمجان را از طول برش زده و آن را در روغن سرخ کرده یا گریل می‌کنند تا اطراف آن کاملا طلایی شود. در مرحله بعد آن را با مخلوط خوشمزه‌ای از گوشت چرخ کرده، ادویه جات و سبزیجاتی نظیر سیر و گوجه فرنگی پر می‌کنند. سپس آن را در یک سس گوجه فرنگی زعفرانی رقیق شده می‌پزند. تفاوت بادمجان شکم پر با دلمه بادمجان در مواد به کار رفته و نحوه پخت آنهاست. برای تهیه بادمجون دلمه‌ای درون آن را با قاشق خالی و با موادی نظیر گوشت چرخ کرده، لپه، برنج و سبزی دلمه پر می‌کنند. طعم و مزه‌ی این نوع دلمه در مقایسه با بادمجان شکم پر تفاوت زیادی دارد.

 

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر بدون فر

مواد لازم
بادمجان قلمی	۷ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن (ترجیحا روغن کنجد)	۱/۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده	۴۵۰ گرم
پیاز بزرگ خرد شده	۲ عدد
ادویه کاری	۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی	۳ قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری	۲ قاشق غذاخوری
سیر له شده	۲ حبه
گوجه فرنگی پوست گرفته و رنده شده یا نگینی ریز خرد شده	۱ پیمانه کوچک
کره	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
پودر زعفران	۱/۸ قاشق چایخوری

 

دستور تهیه:

• بادمجان‌ها را پوست بگیرید. سر بادمجان‌ها را از زیر کلاهک جدا ببرید. یک نقطه در ۳-۲ سانتی‌متر زیر کلاهک و یک نقطه ۲-۱ سانتی‌متر نرسیده به ته بادمجان را در نظر بگیرد، سپس شکم بادمجان را در یک خط مستقیم بین این نقاط برش بزنید.

 

 

• درون بادمجان‌ها را نمک بپاشید و در آبکش قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها برود.
• ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید، بادمجان‌ها را در روغن قرار داده و چند بار بغلطانید تا اطراف آن‌ها کاملا سرخ شود.

 

 

• بادمجان‌های سرخ شده را از تابه خارج کرده و کنار قرار دهید، سپس در صورت لزوم کمی روغن در تابه ریخته و پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید.
• پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر له شده، کمی نمک، زردچوبه، ادویه و فلفل روی پیاز بریزید و چند ثانیه تفت دهید.
• گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و آب گوشت تمام شود.

 

 

• گوجه فرنگی و جعفری ساطوری را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه در حرارت متوسط تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود.

 

 

• تابه را از روی حرارت برداشته و مشغول درست کردن سس شوید.
• در یک قابلمه کوچک، ۱ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رنده شده به کره اضافه کرده و هم بزنید تا شروع به حباب زدن کند.
• ۱ پینچ فلفل قرمز، ۱/۸ قاشق چایخوری پودر زعفران و ۱ فنجان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا ریز جوش بزند. سپس  قبلمه را از روی حرارت بردارید.

 

 

• بادمجان‌ها را یکی یکی در بشقاب قرار داده و با انگشت شکاف آن‌ها را باز کنید.
• چند قاشق از مایه‌ گوشت بردارید و در شکم هر یک از بادمجان‌ها قرار دهید تا پر شوند.
• بادمجان‌های شکم پر را در یک ردیف، ته قابلمه یا تابه درداری قرار دهید.

 

 

• روی بادمجان‌ها و اطراف آن‌ها را با سس بپوشانید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

 

 

• همین که سس شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید.
• حدود ۴۵ دقیقه فرصت دهید تا بادمجان‌ها کاملا پخته و نرم شوند و سس به خورد آن‌ها رود.
• بادمجان شکم پر را به صورت گرم با نان سنگک یا بربری و سبزی خوردن میل کنید.

بعضی افراد در مرحله آخر به جای گوجه‌فرنگی مقداری پنیر پیتزا روی بادمجان شکم پر می‌ریزند که به این ترتیب بادمجان شکم پر پنیری خواهند داشت که طعمی بسیار خوشمزه و لذیذ دارد اما در روش سنتی از پنیر پیتزا خبری نیست.

 

نکات مهم و اصولی در تهیه بادمجان شکم پر بدون فر

• برای تهیه بادمجان شکم پر بدون فر، بهتر است از بادمجان قلمی تازه با پوست مشکی استفاده کنید. این نوع بادمجان تخم ندارد و تندی آن کمتر است.
• در صورت تمایل به طعم ترش، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری آبغوره یا آب نارنج به سس اضافه کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید ۱ عدد فلفل سبز ساطوری به مایه گوشت اضافه کنید.
• برای اینکه روغن کمتری مصرف شود و غذای سالم تری داشته باشید، می‌توانید به جای سرخ کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را کباب کنید و سپس پوست آن‌ها را بگیرید.