طرز تهیه دسر ماه رمضان به ۹ روش

هرچند در آشپزی ایرانی مقوله‌ای تحت عنوان “دسر” وجود ندارد، ولی خوردنی‌های شیرینی که پس از غذای اصلی برای تفنن خورده می‌شوند، بسیارند و با اندکی تغییر در آن‌ها می‌توان مجموعه‌ای از دسر‌های جدید درست کرد که به عنوان دسر ماه رمضان استفاده شود.

طبق نظر متخصصان تغذیه، هدف از روزه داری، حذف یک وعده از رژیم غذایی است و نباید وعده حذف شده را به صورت افزایش حجم غذا‌های مصرف شده در افطار و سحری جبران کرد. مقدار کالری دریافتی در ماه رمضان باید ۳۰ درصد کاهش پیدا کند، ولی علی رغم کاهش میزان غذا در ماه رمضان، متخصصان مصرف میوه، سبزی و مایعات را بسیار توصیه می‌کنند.

تامین ویتامین‌های ضروری بدن در ماه رمضان تنها با مصرف میوه‌ها و سبزیجات تازه در فاصله افطار تا سحر امکان پذیر است. دسر‌های خوشمزه زیادی را می‌توان با انواع میوه، خرما و ژلاتین درست کرد و به عنوان افطار یا پس از شام مصرف نمود، دسرهایی، چون تارت سیب، ترافل خرما، رنگینک، شله زرد، مسقطی و… که قبلا آموزش داده شده‌اند. در این مطلب قصد داریم شما را با چند نمونه از دسر‌های جدید و خوشمزه مخصوص ماه رمضان (دسر ماه رمضان) آشنا سازیم. با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه دسر ماه رمضان با طعم های مختلف

۱. تارت خرما  

تارت خرما یکی از انواع دسر‌ خرما است که می‌تواند به عنوان دسر ماه رمضان، همراه با چای سرو شود. مواد قندی چه به صورت دسر و چه شیرینی پس از باز کردن روزه به سرعت انرژی تحلیل رفته شما در طول روز را باز می‌گرداند. 

 

دستور تهیه:

1. تخم مرغ‌ها را خوب بزنید، سپس شکر را اضافه کرده و با هم بزنید تا کرم رنگ شود.
2. به ترتیب روغن، شیر، وانیل و بکینگ پودر را اضافه کرده و هم بزنید، سپس آرد را در حدی اضافه کنید که خمیر سفت شود.
3. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و با وردنه خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.
4. کف قالب مورد نظر را چرب کرده و خمیر را در آن قرار دهید، وردنه را روی لبه قالب بغلطانید و حاشیه اضافه خمیر را بردارید.
5. خرما را با یک لیوان آب و هل روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، سپس هسته و کلاهک آن را جدا کرده و با همان آب خوب بکوبید یا در غذاساز بریزید تا له شود.
6. مغز گردوی خرد شده و دارچین را به خرما اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید و روی خمیر پهن شده کف قالب بریزید.
7. روی آن را با خلال بادام و مغز گردو تزیین کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر ۱۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد.

 

 

۲. دسر موز با ژلاتین

دسر موز با ژلاتین یکی از دسرهای میوه‌ای است که می‌تواند کمبود املاح و ویتامین ناشی از روزه داری را جبران کرده و به عنوان دسر ماه رمضان استفاده شود. خوردن یک دسر خوشمزه پس از شام می‌تواند بسیار لذت بخش باشد.

 

دستور تهیه:

1. ژلاتین را ۱۰ دقیقه در یک لیوان آب سرد خیس کنید.
2. شکر، آبلیمو و آب میوه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید، سپس ژلاتین را به آن اضافه کنید.
3. سه عدد موز را رنده کرده و به مخلوط فوق اضافه کنید، سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید.
4. مخلوط را در ظرف سرو ریخته و در یخچال قرار دهید.
5. پس از اینکه دسر سرد شد و خودش را گرفت، روی آن را با موز تزیین کنید. 

 

 

۳. پودینگ آناناس

پودینگ آناناس یک دسر فوق العاده جذاب و لذیذ است که به عنوان بخش پایانی شام در ماه رمضان گزینه مناسبی بوده و ترکیب آناناس و خامه موجود در آن برای بیشتر افراد لذت بخش است.

 

دستور تهیه:

1. بیسکوییت‌ها را پودر کرده و کف ظرف شیشه‌ای بریزید.
2. شیر، پودر کاستر، شکر و کمپوت آناناس را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس حرارت دهید تا کمی غلیظ شود.
3. مخلوط فوق را از روی حرارت برداشته و خامه را با آن مخلوط کنید تا به شکل سس درآید.
4. سس حاصل را روی بیسکوییت بریزید و فرصت دهید تا سرد شود.
5. روی دسر را با تکه‌های آناناس تزیین کرده و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. 

 

 

۴. حلوای تخم مرغ

حلوای تخم مرغ، دسری است خوشمزه و بسیار مغذی که طبعا باید پس از یک شام سبک به عنوان دسر ماه رمضان، خورده شود.

مواد لازم
آرد برنج	۱ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
زرده تخم مرغ	۶ عدد
روغن	۱/۲ پیمانه
هل و گلاب	۱/۲ پیمانه
محلول زعفران	۱ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

1. زرده تخم مرغ را با شکر بزنید تا سفید شده و کف کند.
2. زعفران دم کرده، هل و گلاب را به مخلوط زرده تخم مرغ و شکر اضافه کرده و هم بزنید.
3. روغن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم داغ کنید، آرد برنج را در آن ریخته و با قاشق چوبی هم بزنید تا کمی رنگ بگیرد.
4. سپس از روی حرارت برداشته، مخلوط تخم مرغ و شکر را کم کم در تابه بریزید و سریع هم بزنید.
5. تابه را مجددا روی حرارت ملایم قرار داده و هم بزنید تا مایه به روغن بنشیند.
6. از روی حرارت برداشته در ظرف مناسب بکشید و فرصت دهید تا سرد شود.

نکته: برای تهیه ۱/۲ پیمانه هل و گلاب، ۴-۵ دانه هل را بکوبید و در ۱/۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بجوشانید تا مقدار آب آن نصف شود. سپس از صافی گذرانده و ۱/۴ پیمانه گلاب به آن اضافه کنید. 

 

 

۵. سمبوسه شیرین یا باقلوای مثلثی

سمبوسه شیرین یکی از دسر‌های جذاب و بی دردسر مناسب برای ماه رمضان است که علاوه بر ظاهر اشتها برانگیزش بسیار ساده است و برای درست کردن آن تنها به خمیر یوفکا و پنیر خامه‌ای نیاز دارید.

 

 

دستور تهیه:

• برای درست کردن سمبوسه شیرین خمیر یوفکا یا فیلو را به نوار‌های مستطیل شکل بلند برش بزنید و مثل زمانی که سمبوسه می‌پیچید به شکل مثلثی همانطور که در تصویر مشاهده می‌کنید تا بزنید.
• در صورت تمایل می‌توانید قبل از پیچیدن خمیر، خمیر را با شیر و یا روغن مایع برس بکشید.
• در این مرحله خمیر را با یک تا دو قاشق از پنیر خامه‌ای پر کنید، خمیر را کامل بپیچید و در روغن غوطه ور کنید تا طلایی شوند.
• پس از خنک شدن، سمبوسه‌ها را درون شربت گل سرخ بغلتانید و با پودر پسته و گل سرخ تزیین و سرو کنید.
• برای تهیه شربت گل سرخ کافیست ۲۰۰ گرم شکر را یک سوم لیوان آب روی حرارت قرار دهید و زمانی که شروع به جوشیدن کرد یک قاشق آب لیموی تازه و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوهر لیمو به آن اضافه کنید تا مانع از شکرک زدن شربت کند. در نهایت یک چهارم لیوان گلاب و مقداری زعفران دم کرده برای خوشرنگ و خوش عطرتر شدن به آن اضافه کنید.
• عطر زعفران و گلاب موجود در این دسر تمام آن چیزیست که برای نوشیدن چای پس از افطار به آن نیاز دارید!

 

 

 ۶. فرنی با شیره انگور

فرنی دسر ماه رمضان ساده و سنتی ایرانی است که در اصفهان با شیره انگور سرو می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید از شیره خرما نیز به عنوان شیرین کننده طبیعی جایگزین استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه فرنی با شیره انگور
شیر	۴ لیوان
آرد برنج	۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت	۲ قاشق غذاخوری
آب	۱ لیوان
شیره انگور	به میزان لازم

 

 

دستور تهیه:

• برای تهیه فرنی ابتدا شیر و آرد برنج را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.
• در این مرحله نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید تا یکدست شود و به مخلوط شیر و آرد برنج در حال جوش به آرامی اضافه کنید.
• اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
• فرنی را در ظرف سرو بریزید و ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
• زمان سرو فرنی، شیره انگور را به میزان دلخواه روی فرنی بریزید و از شیرینی مطبوع و طبیعی آن پس از افطار لذت ببرید.
  در صورتی که شیره خرما یا انگور در دسترس شما نبود می‌توانید فرنی را با دو قاشق شکر شیرین کنید.

 

۷. رول دارچین

مواد لازم برای تهیه خمیر رول دارچین
آرد	۳ و ¼ پیمانه
کره	۲ قاشق غذاخوری
شیر ولرم	۱ و ۱/۳ پیمانه
نمک	۲ قاشق چایخوری
مایه خمیر	یک قاشق غذاخوری
شکر	¼ پیمانه
وانیل	¼ قاشق چایخوری

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا آرد و نمک را الک کنید.
• مایه خمیر، شکر، کره ذوب شده، وانیل و شیر را به آرد اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست آید.
• خمیر را ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید و در نهایت در ظرفی تمیز به مدت یک ساعت در جای نسبتا گرم استراحت دهید. فراموش نکنید که
• روی خمیر را با سلفون و یا پارچه نم دار بپوشانید.
• در این فاصله مواد میانی رول دارچین را تهیه می‌کنیم.

 

مواد لازم برای مواد میانی رول دارچین
کره ذوب شده	½ پیمانه
شکر قهوه‌ای	۱ و ۱/۴ پیمانه
دارچین	۲ قاشق غذاخوری
گردو	½ پیمانه

 

• برای این منظور تنها کافیست کره، شکر قهوه‌ای و دارچین را با یکدیگر مخلوط کنید و روی خمیر باز شده بمالید و گردو‌ها را روی آن بپاشید و از یک سمت شروع به رول کردن کنید.
• رول‌های دارچین را درون ظرف مرود نظر بچینید و مجددا به مدت ۴۵ دقیقه استراحت دهید.
• در نهایت باید رول‌های دارچین را در فر گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
• وقت آن رسیده است که کرم پنیری ساده و خوشمزه‌ای برای روی رول‌های دارچین درست کنیم.
• برای این منظور، ½ پیمانه پنیر خامه‌ای را با ¼ پیمانه کره به دمای محیط رسیده، یک پیمانه پودر قند و نوک قاشق وانیل مخلوط کنید و به عنوان تزیین و شیرین کننده نهایی بر روی رول‌های دارچین بریزید.
• در صورتی که شکر قهوه‌ای در دسترس شما نبود، می‌توانید به شکر سفید معمولی یک قاشق غذاخوری شیره انگور اضافه کنید و به خوبی با هم ترکیب کنید. همچنین، می‌توانید شکر سفید را به تنهایی جایگزین آن کنید.
• عطر دارچین، کره و گردو انرژی از دست رفته شما را در ایام روزه داری در ماه رمضان به شما باز می‌گرداند.

 

۸. حلوا با شیره انگور

مواد لازم برای تهیه حلوا با شیره انگور
آرد گندم	یک پیمانه
روغن مایع	½ پیمانه
شیره انگور	یک پیمانه
گلاب	۱/۳ پیمانه
زعفران دم کرده	یک قاشق غذاخوری
گردو یا بادام	برای تزیین

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا آرد را الک کنید و با حرارت ملایم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تف دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد.
• اجازه دهید آرد کمی خنک شود و مجددا آرد را از الک ریز رد کنید. این کار مانع از گلوله شدن حلوا می‌شود.
• مجددا آرد را به تابه منتقل کنید و روغن مایع را به آن اضافه کنید. بهتر است آرد را چند دقیقه با روغن تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید روغن را با کره ذوب شده نیز جایگزین کنید.
• همانطور که متوجه شدید در مواد لازم این دسر خبری از شکر نیست. بنابراین، در این مرحله شیره انگور را به عنوان شیرین کننده طبیعی و مغذی به مخلوط آرد اضافه کنید و به خوبی با هم ترکیب کنید.
• وقت آن رسیده است که زعفران دم کرده را به گلاب اضافه کنید و در نهایت درون حلوا بریزید و سریع به خورد حلوا دهید. در صورت تمایل می‌توانید از مقداری پودر دارچین نیز برای خوش عطرتر شدن حلوا بهره ببرید.
• حلوا پس از کمی تفت دادن با گلاب و زعفران آماده انتقال به ظرف سرو است. بنابراین، حلوا را قبل از اینکه از داغی بیفتد در ظرف مورد نظر فرم دهید و در نهایت با گردو، بادام و یا پسته خرد شده تزیین کنید.
• شیره انگور، زعفران و دارچین همه دارای طبع گرم هستند و این دسر خوشمزه و مقوی با شیرینی مطبوع و طبیعی می‌تواند بهترین گزینه به عنوان دسر ماه رمضان باشد.

 

۹. رول شکلات، شیرینی بدون فر

رول شکلات یک دسر یخچالی بدون نیاز به فر است که عطر و طعم شکلاتی خوشایندی دارد.

مواد لازم برای تهیه رول شکلات
بیسکوییت	۱ بسته
شیر	۱ پیمانه
نشاسته	۲ قاشق چایخوری
شکلات تلخ	۶۰ گرم
پودر نارگیل	¼ پیمانه

 

 

دستور تهیه:

• برای درست کردن رول شکلات ابتدا نشاسته را به آرامی در شیر سرد حل می‌کنیم. سپس، روی حرارت ملایم به هم می‌زنیم.
• در این مرحله شکلات تلخ خرد شده را به شیر اضافه می‌کنیم و تا ذوب شدن کامل شکلات مرتب به هم می‌زنیم.
• زمانی که مواد به غلظت مناسب رسید ظرف را از روی حرارت برداشته و پودر نارگیل را به آن اضافه می‌کنیم.
• در آخر می‌بایست بیسکوییت خرد شده را اضافه کرد و اجازه دهید کمی از داغی بیفتد.
• مواد را روی یک سلفون بریزید، هواگیری و رول کنید و در نهایت به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید تا به طور کامل خودش را بگیرد.
• رول شکلات را برش بزنید و در ظرف سرو بچینید. این دسر انتخاب مناسبی برای وعده‌های عصرانه و ایام روزه داری در ماه مبارک رمضان است.

 

سخن آخر

از دیگر انواع دسر ماه رمضان می‌توان به انواع کوکو شیرین، فرنی‌ها، لقیمات و … اشاره کرد. علاقه مندان به آشپزی سنتی ترجیح می‌دهند به جای تهیه دستورات مدرن و جدید از دسرهای قدیمی تر همچون انواع حلوا یا شله زرد استفاده کنند. هنوز بسیاری از ما طعم کم نظیر شله زردهای مادربزرگ‌هایمان را فراموش نکرده‌ایم.

مجله ستاره مجموعه‌ای از انواع دسر ماه رمضان را برای خوانندگان خود تهیه کرده است.

انواع حلوا (دسر ماه رمضان):

• حلوا زعفرانی
• حلوا عربی
• حلوای آرد سبوس
• حلوا سه آرد
• حلوا لوزی همدان
• حلوای لبو
• تارت حلوا

 

انواع فرنی:

• فرنی با آرد برنج
• فرنی با نشاسته
• فرنی با تارت

چنانچه دستور یا طرز تهیه دسر دیگری مخصوص ماه رمضان مد نظر است. آن را در انتهای همین مطلب و در قسمت نظرات با دیگران به اشتراک گذارید.