پاک کردن کله پاچه در خانه + طریقه تمیز کردن موهای کله پاچه

کله پاچه یکی از غذا‌های سنتی مرسوم در خاورمیانه است؛ پاک کردن کله پاچه و روش طبخ آن تقریبا در همه جا مشابه است و از پختن سر و دست و پای گوسفند درست می‌شود. اجزای مورد استفاده این غذای پرچرب و پر انرژی شامل بناگوش، چشم، زبان، مغز، گوشت صورت و پاچه است؛ آب آن نیز به همراه نان خورده می‌شود و معمولا در وعده نهار یا صبحانه میل می‌گردد.

علی‌رغم اینکه کله پاچه یکی از غذا‌های منفور و چندش آور در دنیاست، ولی در ایران طرفداران زیادی دارد و جزء غذا‌های اصیل ایرانی محسوب می‌شود. یک دست کله پاچه شامل یک سر و چهار پاچه است و آنچه در تهیه این غذا بسیار اهمیت دارد تازه بودن کله پاچه و صرف دقت و حوصله در پاک کردن و شستن آن است. تنها با پاک کردن کله پاچه و پختن آن در منزل می‌توان از سلامتی آن اطمینان داشت و از خوردن آن لذت برد. در این مطلب با بهترین روش پاک کردن کله پاچه با ما همراه باشید.

 

 

روش پاک کردن کله و طریقه تمیز کردن موهای آن

در ابتدا به نکات زیر توجه کنید:

•  از کله و پاچه گوسفند و تازه بودن آن مطمئن شوید. ( کله بز یا میش نباشد )
• تغییر رنگ و بوی نا مطبوع دال بر فاسد بودن میباشد.
• کله پاچه را از جای مطمئن خریداری کنید.

حال به این صورت عمل کنید:

۱. آب را در یک قابلمه بزرگ که کله در آن جا شود به جوش آورید.

۲. پس از آن کله را در آب جوش قرار داده و چند دقیقه صبر کنید تا مو‌ها کاملا سست شوند.

۳. سپس به کمک یک چاقو یا با دست شروع به کندن مو‌ها کنید.

۴. اگر کله تازه باشد مو‌های آن به راحتی در آب جوش جدا می‌شوند، ولی اگر کله خیلی تازه نیست بهتر است کمی آهک به آب جوش اضافه کنید تا مو‌ها راحت‌تر کنده شوند.

۵. پس از اینکه مو‌ها را جدا کردید برای از بین بردن مو‌های باقیمانده با استفاده از یک کپسول فشار قوی یا در صورت عدم دسترسی به فشار قوی بر روی اجاق گاز، کله را روسوز (اسموکت) کنید. با این کار هم مو‌های باقیمانده از بین می‌رود و هم کبابی می‌شود که در طعم و مزه آن تاثیر به سزایی دارد.

۶. کل سطح کله را روسوز کنید و با چاقو به آرامی روی آن بکشید تا لایه‌ی سوخته روی آن خراشیده شود.

 

 

۷. پس از اسموکت کردن کله، روی زمین یک نایلون پهن کنید، کله را از پشت سر در دست گرفته و از سمت بینی محکم به زمین بکوبید؛ این کار را چند بار تکرار کنید.

۸. سپس شلنگ آب را داخل مجرای نای موجود در پشت کله قرار داده و آب را با فشار خیلی زیاد در مجرا وارد کنید تا از بینی خارج شده و کاملا تمیز شود.

۹. سپس گوش‌ها را جدا کنید (چون گوش‌ها قابل خوردن نیستند).

۱۰. با یک چاقوی تیز، پوست صورت را در دو طرف لب برش دهید و سپس با فشار دو دست، فک بالا و پایین را بکشید تا جدا شوند. برای این کار می‌توانید از اره هم استفاده کنید و کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر ببرید تا به دو نیم تقسیم شود.

 

 

۱۱. با یک برس یا مسواک زبر روی زبان و دندان‌ها بکشید تا تمیز شوند. برای اطمینان می‌توانید دندان‌ها را با انبردست بکشید.

 

روش کندن موی کله پاچه با قرص یا جوش شیرین

• برای پاک کردن کله پاچه با قرص بهتر است از قرص آسپرین استفاده نمایید. برای این کار مقداری آب بجوشانید و بسته به حجم آب جوش موجود ، چندین قرص آسپرین درون آب جوش ریخته و هم زنید تا کاملاً در آب حل شود.
• در ادامه کله پاچه گوسفند را داخل آب جوش کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا همانجا بماند.
• ماندن کله پاچه در آب جوش نباید زیاد طول بکشد که منجر به پختن آن شود.
• در ادامه به آرامی با دستان یا کاردک موهای کله پاچه را جدا کنید.
• پس از اینکه عمده مو های گله پاچه را تمیز کریدید در ادامه لازم است تا باقی مانده موها را با تاباندن شعله آتش به اصطلاح کِز دهید.

توجه: با این روش را توصیه نمی کنیم . چراکه از نظر سلامتی مطمئن نمی باشد و بهتر است از جوش شیرین استفاده کنید!

 

روش پاک کردن پاچه و طریقه تمیز کردن موهای آن

1. پاچه‌ها را ابتدا در آب جوش قرار داده و مو‌های آن را با چاقو یا دست بکنید.
2. پاچه را در دست بگیرید و با چاقو سُم آن را درآورید. سم را مانند کفش جدا کنید، نیازی به بریده شدن توسط چاقو نیست فقط کافیست که چاقو را داخل سم انداخته و فشار دهید تا خارج شود.
3. سپس پاچه‌ها را اسموکت یا دودی کنید تا مو‌های باقیمانده بسوزند و با چاقو به آرامی روی پوست آن بکشید تا لایه سوخته آن خراشیده شود.
4. کیسه مویی موجود در زیر پوست شیار بین ناخن‌ها را با چاقو خارج کنید.

 

آماده کردن کله پاچه برای پختن

1. پس از طی مراحل فوق برای پاک کردن کله پاچه، در یک قابلمه بزرگ آب سرد ریخته و کله پاچه را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید.
2. سپس با چاقو به آرامی روی سطح کله و پاچه‌ها بکشید تا اگر آثار سوختگی روی آن است از بین برود.
3. آثار باقیمانده مو را از سطح پوست جدا کنید.
4. سپس همه قسمت‌ها را یکی یکی زیر آب سرد، تمیز بشویید.
5. کله پاچه برای پختن آماده است و شما می‌توانید برای تهیه کله پاچه خوشمزه در منزل اقدام کنید.

 

 

خواص کله پاچه

شاید مهمترین خاصیت کله پاچه، پروتئین باکیفیت آن باشد. ولی باید این نکته را در نظر داشت که قسمت‌هایی از کله پاچه را نباید خورد و ضرر حتمی آن بالا بردن کلسترول خون است که می‌تواند در رگ‌های خونی رسوب کرده و با انسداد عروق ظریف، خون‌رسانی در قلب، مغز و ریه را مختل و باعث ایجاد سکته قلبی و مغزی شود.

متخصصان تغذیه معتقدند، مصرف یک یا دو بار کله پاچه در هفته خطرناک است ولی یک یا دو بار در ماه اشکالی ندارد. شما می‌توانید جهت اطلاع بیشتر در مورد فواید و مضرات کله پاچه مطلب آیا کله پاچه خوردن برای سلامتی مفید است مضرات آن چیست را مطالعه نمایید.

البته میزان مصرف پاچه را به دلیل پایین بودن چربی آن محدود نکرده‌اند ولی مغز، چشم و بناگوش را به ترتیب پرچرب‌ترین اجزای کله‌پاچه برشمرده‌اند که علت لذیذ بودن چشم و بناگوش هم وجود همین چربی‌هاست. به همین دلیل مصرف چشم توصیه نشده و تاکید بر آن است که در صورت استفاده از بناگوش فقط گوشت لخم آن مصرف شود. از طرفی ارزش تغذیه‌ای زبان و گوشت صورت حیوان همچون گوشت قرمز است و مزیت اصلی آن ویتامین‌های گروه B، به‌ویژه ویتامین B۱۲ است.

 

سخن آخر

موزدایی کله پاچه با واجبی یا مواد نظافتی، یکی از خبرهایی است که گهگاه از طباخی ها درز می کند. بنابراین بهتر است به روش های ذکر شده در این مطلب خودتان دست به کار شده و با تمیز کردن کله پاچه و پخت آن در خانه، از خوردن یک کله پاچه سالم و خوشمزه لذت ببرید.

اگر به فکر سلامتی خود هستید مطالعه مقالات کالری کله پاچه و کله پاچه در بارداری و همچنین بعد از کله پاچه چه بخوریم می‌تواند کمک زیادی به شما در جهت آشنایی بیشتر با سلامت این نوع غذا نمایید.