تاریخ انتشار: ۰۱ ارديبهشت ۱۳۹۷ - ۱۴:۳۰
کد خبر: ۲۱۲۲۸
تعداد نظرات: ۲ نظر
راز تهیه یک فلافل خوشمزه، لطیف شدن فلافل و ترد شدن آن است که در این مقاله با آن آشنا خواهید شد. رعایت نکاتی ساده اما حیاتی، در پخت فلافل ترد و پفکی اهیمت زیادی دارد.
ستاره | سرویس آشپزی - فلافل جمع مکسر فلفل است، ولی اعراب این نام را روی نوعی شامی گذاشته اند که ماده اصلی آن نخود بوده و به پاکورای هندی بی شباهت نیست. فلافل را طعامیه نیز می نامند، یعنی خوردنی، که منکر آن نمی توان شد. در ایران فلافل نوعی ساندویچ وسوسه انگیز درست شده از نخود است که از قدیم در خیابان‌های بسیاری از شهر‌های خوزستان فروشنده و خورنده فراوان داشت، ولی به جرات می‌توان گفت که امروزه در لیست فست فود‌های همه شهر‌های ایران به چشم می‌خورد.
همانطور که گفته شد ماده اصلی فلافل، نخود است که گاهی آن را به مدت ۴۸ ساعت در آب خیس می‌کنند و گاهی می‌پزند و سپس میکس می‌کنند. در فلافل عراقی و عربستانی علاوه بر نخود از باقلای زرد خیس خورده و بلغور خام خیسانده نیز استفاده می‌شود. در فلافل لبنانی از سبزی‌های معطر استفاده می‌شود و به همین دلیل فلافل لبنانی سبزرنگ است. در هر صورت طعم و مزه فلافل به ادویه و سبزیجاتی که در آن به کار می‌رود بستگی دارد. یکی از آیتم‌های مهم یک فلافل خوشمزه، ترد بودن آن است. لطیف شدن فلافل و تهیه فلافل ترد و پفکی نکاتی دارد که در این مقاله قصد داریم به آن بپردازیم.

فلافل ترد و خوشمزه
 

راز ترد شدن فلافل چیست؟

ترد و لطیف شدن فلافل به نکات ظریف و در عین حال ساده ای بستگی دارد که باید حتما به این موارد توجه کنید.

  • فلافل را در روغن زیاد بر روی حرارت تند و در زمان کوتاه (حدود ۵ دقیقه) سرخ کنید، به گونه‌ای که در روغن غوطه ور شود و با حرارت روغن، سریع سرخ شود. تنها در این صورت می‌توانید یک فلافل ترد داشته باشید. اگر فلافل را در روغن کم و بر روی حرارت ملایم سرخ کنید، مایه آن حین پختن سفت و خشک می‌شود.
  • برای اینکه فلافل پف کند و پوک شود از مقداری بکینگ پودر در مایه آن استفاده کنید.
  • نخود را حتما ۴۸ ساعت خیس کنید تا پس از میکس شدن، خمیری نرم حاصل شده و پس از سرخ شدن فلافلی نرم و در عین حال ترد داشته باشید.
  • آرد پانکو یا پودر خمیر نان باگت را به تدریج به مایه فلافل اضافه کنید که خمیر زیاد سفت نشود. خمیر شما نباید زیاد سفت باشد و نه اینقدر شل که نتوانید به آن شکل دهید. (به طرز تهیه فلافل با خمیر نان باگت مراجعه کنید.)
  • فلافل اصل غذایی تند است، ولی شما می‌توانید بسته به ذائقه خود میزان تندی آن را تنظیم کنید.
  • ادویه اصلی فلافل، پودر زیره سبز و پودر تخم گشنیز است که علاوه بر طعم دهی، نفخ نخود را هم می‌گیرد. (راز ادویه فلافل در طعم فلافل خانگی)


طرز تهیه فلافل ترد و پوک

مواد لازم برای تهیه فلافل
نخود 200 گرم
پیاز بزرگ و سیب زمینی متوسط آبپز شده هرکدام 1 عدد
سیر 4 حبه
آرد پانکو 6 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
ادویه کاری 1 قاشق چایخوری
پودر زیره سیز و تخم گشینز هر کدام 1 پینچ
جعفری و گشنیز خرد شده 4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن مایع برای سرخ کردن  به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. ساقه جعفری و گشنیز را گرفته، برگ آن را خرد کنید.

    خرد کردن جعفری و گشنیز

  2. نخود را در آب و اندکی نمک به مدت ۴۸ ساعت خیس کنید تا کاملا نرم شده و نفخ آن گرفته شود.
  3. نخود خیس خورده را به همراه پیاز، سیب زمینی پخته و سیر در غذاساز بریزید.
  4. ادویه‌ها را به غذاساز اضافه کنید.
  5.  جعفری و گشنیز خرد شده را همراه با آرد به غذاساز اضافه کنید.

    افزودن مواد به غذاساز برای تهیه فلافل

  6. غذاساز را روشن کنید تا مواد کاملا له شده و بافت خمیری پیدا کنند. برای له کردن مواد می‌توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید، در اینصورت مواد را دو بار چرخ کنید تا خمیری کاملا نرم به دست آید.
  7. خمیر را با دست ورز دهید تا کاملا نرم و یکنواخت شود.
  8. برای راحتی کار با خمیر فلافل بهتر است روی ظرف حاوی مواد سلفون کشیده و مواد را یک ساعت در یخچال قرار دهید. ولی در صورت کمبود وقت، می‌توانید این مرحله را حذف کنید.
  9. خمیر فلافل را می‌توانید با دست به صورت گلوله‌های کوچکی درآورده و روی آن‌ها کمی فشار وارد کنید تا صاف شوند؛ یا اینکه از قالب فلافل استفاده کنید.


    فرم دادن خمیر فلافل

  10. در یک ماهیتابه گود به ارتفاع ۴-۳ سانتیمتر روغن بریزید و آن را روی حرارت زیاد داغ کنید.
  11. پس از اینکه روغن داغ شد، فلافل‌ها را در صافی فلزی دسته دار قرار داده و به آرامی در روغن داغ فرو کنید تا سرخ شوند. در صورت عدم دسترسی به صافی دسته دار، با استفاده از یک کفگیر چوبی کوچک، فلافل را به آرامی در روغن بگذارید.

    تهیه فلافل خوشمزه و راز ترد شدن فلافل

  12. فرصت دهید تا فلافل ها به مدت ۳ الی ۵ دقیقه سرخ شده و به رنگ قهوه‌ای روشن درآیند.
  13. در بشقابی، دستمال مخصوص جذب روغن پهن کرده و فلافل‌ها را پس از سرخ شدن روی آن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
  14. فلافل را به همراه کلم و پیاز ساطوری شده، گوجه فرنگی و خیار شور لای نان باگت قرار دهید و با سس مایونز یا سس کچاپ میل کنید.

     فلافل خوشمزه
فلافل در واقع نوعی شامی است که در دسته غذا‌های روغن جوش (deep frying)، به معنی سرخ کردن در روغن عمیق قرار دارد و معمولا به صورت ساندویچ به عنوان شام سرو می‌شود. شما در این مطلب با طرز تهیه فلافل خوشمزه و راز ترد شدن آن آشنا شدید. همچنین می‌توانید طرز تهیه فلافل در فر (فلافل خانگی بدون روغن) را در سایت ستاره دنبال کنید و ما را از نظرات خود آگاه سازید.
 
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۲
در انتظار بررسی: ۰
فرشته
۲ سال پیش
سلام
ایا به جای ارد پانکو میشه از ارد سوخاری برای طبخ استفاده کرد
ممنون
ناشناس
۲ سال پیش
سلام عزیزم
بله شما می تونید از آرد سوخاری به جای آرد پانکو استفاده کنید.
چهره‌ها در ستاره
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۲
در انتظار بررسی: ۰
فرشته
۲ سال پیش
سلام
ایا به جای ارد پانکو میشه از ارد سوخاری برای طبخ استفاده کرد
ممنون
ناشناس
۲ سال پیش
سلام عزیزم
بله شما می تونید از آرد سوخاری به جای آرد پانکو استفاده کنید.