طرز تهیه خورش خلال برای ۸ نفر

بروزرسانی: 25 مرداد 1400

خورش خلال یکی از خورش های محلی محبوب در بین مردم استان کرمانشاه است که پای ثابت میهمانی ها و مراسم آنها می باشد. از این خورش خوشمزه، می‌توان به عنوان خورش قیمه کرمانشاهی یاد کرد و ما در این مقاله قصد داریم شما را با نکات مهم و اصولی و طرز تهیه خورش خلال برای 8 نفر آشنا سازیم.

خورش خلال یکی از غذا‌های اصیل استان کرمانشاه و بسیار شبیه خورش قیمه است که در آن به جای خلال سیب زمینی از خلال بادام استفاده می‌شود. بهترین گوشت برای این خورش، در وهله اول راسته و سپس مغز ران گوسفند نر جوان است و استفاده از قلم، مزه و لعاب بیشتری به خورش می‌دهد.
درست کردن این خورش با تفت دادن خلال پیاز در روغن آغاز می‌شود که درجه تفت دادن پیاز به رسم محل و سلیقه شخص بستگی دارد و از شفاف شدن پیاز تا نیم رنگ، طلایی یا قهوه‌ای شدن آن فرق می‌کند.
تفت دادن گوشت در روغن پیش از اضافه کردن آب نیز مرحله مهمی از پخت خورش است. روغن داغ منافذ تکه گوشت را تا حدی می‌بندد و نمی‌گذارد گوشت در روند پخت، مزه خود را از دست بدهد. برای اینکه بتوانید گوشت را در روغن داغ بغلتانید:

اولا باید گوشت را ریز خرد کنید و پس از خرد کردن و شستن، خشک کنید، در غیر اینصورت خوب تفت نمی‌بیند و باعث پخش شدن روغن به اطراف می‌شود.
ثانیا مقدار گوشت باید به اندازه‌ای باشد که فقط در یک لایه کف قابلمه را بپوشاند، اگر بیشتر بود بهتر است آن را دو سه قسمت کنید و هر بار یک قسمت را تفت دهید و بردارید، سپس همه گوشت تفت دیده را به قابلمه برگردانید.

گوشت پس از تفت دیدن کمی آب می‌اندازد؛ وقتی که گوشت آب انداخت، حرارت را کم کرده و در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب، به خورد گوشت رود.
پس از تفت خوردن گوشت، نوبت به اضافه کردن آب می‌رسد، آب را می‌توان به صورت داغ و کم کم یا یک باره به گوشت اضافه کرد؛ در هر صورت پختن خورش روی حرارت ملایم و با روند طولانی انجام می‌گیرد. در این روند مزه، عطر و لعاب خورش بیشتر و بهتر آزاد می‌شود و در خورش کیفیتی پدید می‌آید که آن را جاافتادن می‌نامند.
مدت زمان پخت خورش خلال به جنس گوشت آن بستگی دارد و کم و بیش ۳ ساعت طول می‌کشد. در این مقاله با طرز تهیه خورش خلال برای ۸ نفر در خدمت شما هستیم، با ما همراه باشید.