طرز تهیه کرمفیل شکلاتی و کاراملی

کرمفیل، نوعی کرم پرکاربرد در قنادی و نانوایی است که به عنوان مغز در انواع پای، تارت، کیک، دونات و نان‌های حجیم استفاده می‌شود و از مزایای نوع صنعتی آن می‌توان به پایداری در دمای بالا و حرارت پخت، دمای انجماد و دمای محیط اشاره کرد که باعث شده به عنوان مغز در انواع کیک و مافین در زمان پخت به خمیر اضافه شود. همچنین زمان نگهداری کرمفیل صنعتی بالاست و می‌توان آن را به مدت یک الی دو سال در فریزر نگهداری کرد. این کرم در طعم‌های مختلف شیری، عسلی، شکلاتی، وانیلی، کاراملی و… در بازار موجود است و به عنوان یک مغز در طعم‌های مختلف، بسیار مناسب است.

 

 

کرمفیل شکلاتی و کاراملی سبک و فوق‌العاده خوشمزه هستند که به راحتی می‌توانید در خانه به عنوان دسر یا مغز در انواع شیرینی تهیه کرده و مورد استفاده قرار دهید. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه کرمفیل شکلاتی و کاراملی آشنا نمائیم؛ با ما همراه باشید…

 

طرز تهیه کرمفیل شکلاتی

مواد لازم برای تهیه کرمفیل شکلاتی
کره	۵۵ گرم
شیر	۲ پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد
شکر	۱/۲ پیمانه
زرده تخم مرغ	۲ عدد
نشاسته ذرت	۱/۴ پیمانه
نمک	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر کاکائو	۲ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

1. در قابلمه مناسبى تخم مرغ، زرده‌های تخم مرغ، شکر و پودر کاکائو را مخلوط کرده و مواد را با همزن برقى بزنید تا حجمش دو برابر شود.
2. نشاسته ذرت و نمک را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
3. شیر را به مخلوط اضافه کرده و سپس مواد را روى حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا شروع به حباب زدن کرده و غلیظ شود.
4. دقت کنید مواد نجوشد و به محض غلیظ شدن از روى حرارت بردارید.
5. کره را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یکدست شود.
6. کرم را با همزن برقى به مدت پنچ دقیقه همزده تا کاملا یکدست شود.
7. کرم را در ظرف مناسبى ریخته و به مدت سه ساعت در یخچال استراحت دهید تا قابل مصرف شود.

 

 

 

دستور تهیه:

1. ۱.۵ فنجان از شکر را با ۴ قاشق آب در ظرف کوچکی ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر آب شده و رنگ آن طلایی شود.
2. نیمی از این شربت را در ظرف مخصوص کرمفیل که بهتر است از جنس پیرکس و گود باشد ریخته و در ظرف بچرخانید تا همه بدنه ظرف به آن آغشته شود.
3. نیم دیگر شربت را با نصف لیوان آب مخلوط کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید تا شکر‌های کارامل شده حل شود و شربت کمی غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود.
4. زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کرده، زرده‌ها را با بقیه شکر و وانیل مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا کاملا سفت و سفید شوند.
5. در ظرفی جداگانه ۵ عدد از سفیده‌های تخم مرغ را بزنید تا سفید شود.
6. شیر را جوشانده و در حالی که داغ است روی زرده تخم مرغ بریزید، سفیده را نیز اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
7. مایه حاصل را در ظرف آغشته به کارامل ریخته و کرم را به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید و یا از روش بن ماری استفاده کرده و آن را روی بخار آب قرار دهید تا بپزد.
8. پس از ۱ ساعت، یک چنگال در آن فرو کرده و اگر چیزی به چنگال نچسبید آن را از فر خارج کرده یا از روی بخار بردارید.
9. اجازه دهید تا کمی خنک شود، سپس در ظرف مناسب برگردانید و از شربت کاراملی که قبلا تهیه کرده بودید روی آن بدهید.