تاریخ انتشار: ۰۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۳۰
کد خبر: ۱۹۸۷۴
رشته خوشکار نوعی شیرینی سنتی مخصوص شهر رشت است که طعم و عطر گردو و دارچین در آن کاملا محسوس است. این شیرینی خوشمزه را می‌توان با آرد گندم و بدون شانه مخصوص رشته تهیه کرد و در ماه مبارک رمضان، در سفره افطار مورد استفاده قرار داد. با طرز تهیه رشته خوشکار در منزل و نکات مربوط با آن با ما همراه باشید.
رشته خوشکار نوعی شیرینی سنتی مخصوص استان گیلان و سوغات رشت است. محتویات این شیرینی خوشمزه، آرد، شکر، مغز گردو و ادویه های معطری نظیر پودر هل و دارچین بوده می‌توان از پودر انواع مغزها در آن استفاده کرد و به ارزش غذایی آن افزود. کلیه مواد مورد استفاده در این نوع شیرینی، مغذی و مقوی هستند و شاید تنها عامل نگران کننده در تهیه آن، سرخ کردن شیرینی در روغن باشد. بنابراین به منظور اطمینان از سلامتی، بهتر است رشته خوشکار در منزل تهیه شود. در تهیه آن می‌توان از روغن‌های سالمی مانند روغن کنجد استفاده کرد و به هنگام سرخ کردن، حرارت را ملایم کرد تا روغن نسوزد. همچنین می‌توان در تهیه شربت از عسل استفاده کرد؛ البته این نکته را در نظر داشته باشد که حرارت باعث از بین رفتن ارزش غذایی عسل می شود، بنابراین بهتر است آب را جوش آورده و پس از اینکه ولرم شد عسل را به آن اضافه کرده (به نسبت 3 به 1) و از آن به عنوان شربت استفاه کنید.

طرز تهیه رشته خوشکار در منزل

رشته خوشکار را به صورت سنتی در سینی‌های مسی داغ درست می‌کنند و برای ریختن رشته در آنها از شانه‌های مخصوص برنجی استفاده می‌شود که به شانه مخصوص رشته معروف است. ولی در خانه می‌توان از یک ماهیتابه تفلون برای این منظور استفاه کرد و با کمک یک قیف مخصوص یا قوطی سس، مایه‌ی رشته را در ماهیتابه ریخت.


طرز تهیه رشته خوشکار

تهیه این شیرینی خوشمزه و پرانرژی در سه مرحله انجام می‌گیرد:
در مرحله اول رشته آماده می‌شود؛ در مرحله دوم مواد میانی در آن قرار گرفته و در روغن یا کره سرخ می‌شود؛ و در مرحله سوم مانند زولبیا و بامیه، برای چند ثانیه در شربت مخصوص قرار می‌گیرد تا شیرین شود. پیشنهاد می شود برای آشنایی با طرز تهیه بامیه ترکی به مقاله زیر مراجعه کنید:
 
مواد لازم برای تهیه رشته خوشکار
آرد گندم 2 پیمانه
آب 4 پیمانه
مواد میانی رشته خوشکار
پودر مغز گردو 100 گرم
پودر شکر 1.5 پیمانه
پودر دارچین 1 قاشق مرباخوری
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
پودر پسته و نارگیل به میزان دلخواه
مواد لازم برای تهیه شربت رشته خوشکار
آب 1.5 پیمانه
شکر 2 پیمانه
دارچین 1 قاشق مرباخوری


طرز تهیه شربت رشته خوشکار

  1. آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا قوام آید.
  2. سپس آن را از روی حرارت برداشته و پودر دارچین را به آن اضافه کنید.

آماده کردن مواد میانی رشته خوشکار

  1. پودر شکر را به مغز گردو اضافه کرده و هم بزنید.
  2. پودر دارچین و پودر هل را به ترتیب اضافه کرده و مخلوط کنید.
  3. مواد میانی آماده است، آن را کنار قرار داده و مشغول درست کردن رشته شوید.

دستور تهیه رشته خوشکار

  1. آرد را در ظرف نسبتا بزرگی ریخته، آب را به آن اضافه کرده و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست شود.
  2. مایه حاصل را 3-2 ساعت استراحت دهید و سپس آب اضافی که روی آن جمع شده را به آرامی خالی کنید.
  3. یک ماهیتابه تفلون را روی حرارت متوسط قرار داده و با یک برس آن را با کمی روغن چرب کنید.
  4. مایه را در شانه خوشکار یا قیف مخصوص یا قوطی سس ریخته و آن را به صورت خطوط باریک عمودی و افقی و دورانی (به صورتی که در شکل نشان داده شده) کف ماهیتابه بریزید.

    رشته خوشکار خانگی
  5. در صورت استفاده از شانه خوشکار، انگشتان خود را روی سوراخ‌های آن قرار داده، آن را روی ماهیتابه گرفته و به یکباره انگشتان را بردارید و در همین حال با حرکت دست خود، رشته‌های باریک را ایجاد کنید.

    شانه رشته، قوطی سس، قیف مخصوص
  6. بعد از سه دقیقه که رشته پخت (رشته نباید سرخ شود و در حد پخته شدن کافی است)، آن را از ماهیتابه خارج کرده (برای این منظور می‌توانید از یک انبر استفاده کنید) و روی یک پارچه تمیز قرار دهید.
  7.  بلافاصله چهار گوش آن را به داخل تا کرده و یک قسمت را روی قسمت دیگر قرار دهید.
  8. از مواد میانی، روی یک سمت آن قرار داده و سمت دیگر را روی آن تا کنید و با دست اطراف آن را بچسبانید.

    رشته خوشکار خانگی  
  9. در یک ماهیتابه تفلون کمی روغن ریخته و حرارت را ملایم کنید، سپس شیرینی‌ها را در آن قرار داده و اجازه دهید دو طرف آن سرخ شود.
  10. پس از اینکه شیرینی طلایی شد، آن را از روغن خارج کرده، به مدت چند ثانیه در شربت قرار دهید و سپس در ظرف مخصوص بچینید.
  11. این شیرینی خوش عطر و طعم را می‌توانید با چای نوش جان کنید. 


رشته خوشکار گیلان
گروه آشپزی ستاره

فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره