نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 25 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – در بین غذاهای ایرانی، خوراک‌ها و خورش های زیادی وجود دارند که در تهیه آنها از بادمجان استفاده شده است. خورش بادمجان و خورش غوره بادمجان، از جمله این غذاهای خوشمزه و پرطرفدار می‌باشند. خورش نازخاتون نیز نوعی خورش محلی استان گیلان است که با گوشت، سبزی، و بادمجان تهیه می‌شود. در تهیه این خورش خوشمزه می‌توان از گوشت سفید یا قرمز استفاده کرد که روی (Zn) موجود در آن قابليت جذب بالایی در بدن دارد و باعث تقويت سيستم ايمنی بدن می‌شود و كمبود آن با عوارضی از قبيل اختلالات رشد، تأخير در بهبود زخم‌ها، بلوغ جنسی ديررس، كوتاهي قد، كم اشتهايی، اختلال در رشد جنين، و سقط جنين همراه است كه در بعضی از زنان و نوجوانان قابل مشاهده است.
استفاده مفرط از گوشت قرمز در رژيم غذائی غلظت كلسترول، تری گليسيريد و اسيد اوريک خون را در بدن افزايش می‌دهد كه می‌تواند منجر به بيماری‌های قلبی عروقی، مشكلات نقرس، آرتريت روماتوئيد (دردهای مفصلی)، پوكی استخوان و سرطان روده بزرگ شود. بنابراين بهتر است كمتر از گوشت قرمز استفاده شود و گوشت سفيد مانند گوشت مرغ را جايگزين آن کرد.
گوشت مرغ كه جزء گوشتهای سفيد است، نسبت به گوشتهای قرمز چربی و آهن كمتری دارد ولی از نظر تأمين پروتئين مورد نياز بدن و ديگر خواص غذایی نسبت به گوشتهای قرمز كمبود خاصی ندارد، پس برای اشخاصی كه غلظت كلسترول، تری گليسيريد و اسيد اوريك خونشان بالاست و دچار بيماری های قلبی عروقی و يا مشكلات نقرس هستند مناسب تر از گوشت قرمز است. گوشت مرغ به علت خصوصياتی مانند پروتئين زياد، چربی كم، طعم غذائی خوب، نسوج نرم و سهل الهضم بودن، برای تغذيه اطفال و بيمارانی كه احتياج به غذای سبك و زود هضم دارند مناسب تر می‌باشد.
در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش نازخاتون گیلانی با استفاده از گوشت مرغ آشنا سازیم و نکات اصولی که باید برای تهیه یک خورش ایده آل رعایت شود را ارائه دهیم.
| این غذا برای ۴ نفر مناسب است و زمان آماده سازی و پخت حدود ۱:۳۰ می باشد. |
مواد لازم برای تهیه خورش نازخاتون گیلانی با مرغ
| سینه مرغ | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۴ عدد |
| نعنا و جعفری | ۳۰۰ گرم |
| پیاز داغ | ۶ قاشق غذاخوری |
| آبغوره یا آب نارنج | ۳ قاشق غذاخوری |
| ادویه خورشتی | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| محلول زعفران | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش نازخاتون گیلانی با مرغ
- بادمجان‌ها را پوست گرفته و درسته سرخ کنید.
- در یک قابلمه کمی روغن ریخته، نیمی از پیاز داغ را به آن اضافه کنید.
- سینه مرغ را خرد کرده، به پیاز داغ اضافه کرده و با هم تفت دهید.
- وقتی رنگ مرغ تغییر کرد، ادویه خورشتی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- ۲ پیمانه آب جوش به خورش اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
- نعنا و جعفری را خرد کرده و در روغن، کمی تفت دهید
- ۲۰ دقیقه به پایان پخت، سبزی‌های معطر را به مرغ اضافه کنید.
- وقتی مرغ کاملا پخت، بادمجان سرخ شده را به همراه نیم دیگر پیاز داغ، به خورش اضافه کنید.
- محلول زعفران را به خورش اضافه کرده و نمک آن را تنظیم کنید.
- پس از ۱۵ دقیقه خورش آماده است و شما می توانید بسته به ذائقه خود کمی آبغوره یا آب نارنج به عنوان چاشنی به خورش اضافه کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه خورش نازخاتون
- مقدار مرغ و سبزی مورد استفاده در این خورش یکسان است.
- سبزی را خیلی تفت ندهید، زیرا تفت دادن زیاد باعث تلخی سبزی و از بین رفتن خواص آن می‌شود.
- در صورت تمایل می توانید چند عدد آلو بخارا به خورش اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
- برای رفع تلخی بادمجان می توانید روش اصولی و مطمئن رفع تلخی بادمجان را در مقاله زیر دنبال کنید:
بیشتر بخوانید: رفع تلخی بادمجان به روش کاملا اصولی و مطمئن
ناشناس
فدای همه اقوام وقومیتهای ایرانی اماعاشق غذاهای محلی گیلاان هستم وممنون ازراهنمائیهایتان درخصوص نحوه تهیه این غذاها