طرز تهیه کتلت اسکاتلندی خوشمزه و مجلسی

 کتلت یکی از انواع غذاهای لذیذ با گوشت چرخ کرده، است. کتلت مرغ هم  نوعی کتلت با گوشت مرغ است که طعم و مزه متفاوتی دارد. کتلت اسکاتلندی یکی از کتلت های خوشمزه و پرطرفدار است که سبزیجات مختلفی در تهیه آن استفاده می شود. تنوع سبزیجات به کار رفته در تهیه این کتلت در کنار گوشت، آن را به یک غذای کامل و مقوی تبدیل کرده است. این کتلت را معمولا با نان و به عنوان شام سرو می‌کنند. شاید یکی از مهم ترین دغدغه های آشپزی نگهداری مواد غذایی در منزل باشد، لذا در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه کتلت اسکاتلندی خوشمزه و مجلسی و روش های فریز کردن و نگهداری ذرت آشنا کنیم.

 

تخم مرغ	5 عدد
گوشت چرخ کرده ای که ۱/۴ آن دنبه باشد	500 گرم
سیب زمینی متوسط پخته شده	5 عدد
سیب زمینی متوسط خام	1 عدد
پیاز متوسط	2 عدد
پودر سیر	1 قاشق چایخوری
پودر آویشن	نوک قاشق چایخوری
پودر خردل یا جوز هندی	نوک قاشق چایخوری
آرد نخودچی	۲.۵ قاشق غذاخوری
پودر سوخاری	۱/۲ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده	به میزان لازم
نمک و فلفل	به میزان لازم
هویج رنده شده	۱/۲ لیوان
گل کلم پخته	۱/۲ لیوان
ذرت پخته	۱/۲ لیوان
نخود فرنگی پخته	۱/۲ لیوان
پودر زنجبیل	۱ قاشق چایخوری

نکته: در تهیه کتلت هرگز از زردچوبه استفاده نکنید. 

 

نگهداری ذرت به روش فریز کردن

• قبل از فریز کردن ذرت یا هر ماده‌ی غذایی دیگری باید آن را سرد کنید و مواد غذایی داغ را به هیچ وجه فریز نکنید.
• بسته‌بندی مواد غذایی باید خالی از هوا باشد.
• انجماد، باعث از بین بردن باکتری‌ها نمی‌شود و فقط رشد آنها را کند می‌کند، پس تنها آن دسته از مواد غذایی را فریز کنید که از سالم بودن و تازگی آن‌ها اطمینان دارید.
• ذرت تازه را می‌توان با فریز کردن تا یک سال به خوبی نگهداری کرد.
• برای یخ‌زدایی ذرت بهتر است آن را ۲۴ ساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید.
   

روش های فریز کردن ذرت

روش اول

• یکی از روش های نگهداری ذرت این است که آن را با همان پوسته ابریشمی و دست نخورده‌اش فریز کنید، در این صورت ذرت شما تازه و ترد باقی می‌ماند.

روش دوم

• روش دوم این است که پوست بلال تازه را بکنيد و با يک مسواک خيس از بالا به پايين روی آن بکشید تا همه رشته ها از ميان دانه های بلال خارج شوند.
• با لبه یک چاقوی بلند، يک رديف از ذرت در راستای طولی بلال درآورده ، وقتی يك رديف خالی شود، دانه های باقی رديف ها را می توان به سرعت خارج کرد. 
• پس از جدا کردن دانه‌های ذرت آنها را شسته و بخار پز کنيد.
• زمان دقیق بخارپز شدن ذرت مشخص نیست ولی در حدود ۳۰-۱۵ دقیقه زمان می‌برد.
• پس از اینکه دانه‌های ذرت پخته شدند، اجازه دهید سرد شوند و سپس آن را بسته بندی کرده و در فريزر نگهداری کنید.
• بهترين روش برای پختن دانه های بلال بخارپز کردن آن است، ولی اگر تمایل دارید دانه های بلال را با آب بپزید از اضافه کردن نمک خودداری کنید زيرا نمک باعث سفت شدن دانه‌ها می شود.

روش سوم 

• روش سوم بلانچ کردن (آنزیم زدایی) ذرت است. برای این منظور:
• ابتدا دانه های ذرت را به خوبی بشویید.
• آب را در یک ظرف جوش آورده و ذرت‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید.
• درب ظرف را بسته و حدود نه دقیقه فرصت دهید تا ذرت بپزد.
• پس از اتمام زمان موردنظر، ذرت‌ها را با آب سرد آبکشی کنید و پس از خنک شدن آنها را بسته‌بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید.
• مدت زمان بلانچ کوتاه، هفت دقیقه؛ بلانچ متوسط، نه دقیقه؛ و بلانچ طولانی، ۱۱ دقیقه می‌باشد. 

 طرز تهیه آرد سوخاری خانگی را در مقاله زیر دنبال کنید:

---

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آرد سوخاری خانگی به چند روش

---

گروه آشپزی ستاره