طرز تهیه آبغوره خانگی + نکات مهم و اصولی در نگهداری آن

آبغوره یکی از چاشنی‌های خوشمزه و سنتی است که ایرانیان معمولا در انواع آش و خورش مانند خورش کدو حلوایی، خورش ریواس، آش رشته و برخی از سالادها مانند سالاد شیرازی استفاده می‌کنند. با وجود روش آسان تهیه این چاشنی بسیار خوشمزه، نگهداری از آن کمی مشکل است و به محض باز شدن در شیشه، کپک می‌زند. از این رو ما در این مقاله قصد داریم ضمن آشنا کردن شما با طرز تهیه آبغوره خانگی، نکاتی مهم برای نگهداری از آن را نیز در اختیار شما قرار دهیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه آبغوره

1. ابتدا غوره‌ها را پاک کرده و دم آنها را بگیرید.
2. غوره‌ها را در یک ظرف بزرگ آب ریخته، تمیز بشویید و آبکشی کنید.
3. پس از اینکه آب آن گرفته شد، غوره‌ها را روی یک دستمال نخی تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
4. غوره‌ها را پس از خشک شدن در آبمیوه گیری ریخته و آب آنها را بگیرید و یا در مخلوط کن بریزید و سپس غوره‌های له شده را در یک صافی (مانند صافی‌های پارچه‌ای) ریخته و صاف کنید.
5. آبغوره را در یک پارچ شیشه‌ای ریخته و چند ساعتی صبر کنید تا املاح و پوسته‌هایی که از صافی رد شده‌اند ته‌نشین شوند.
6. آبغوره را در بطری شیشه‌ای مورد نظر ریخته و در آن را محکم ببندید.

روش دیگر برای تهیه آبغور استفاده از دستگاه آب لیموگیری است که برخی میوه فروشان اینکار را انجام می‌دهند، ولی تعداد این دستگاه‌ها محدود است، چون معمولا فروشنده ابراز می‌کند که این دستگاه برای تهیه آب لیمو طراحی شده است و آبغوره گیری عمر دستگاه را کوتاه می‌کند. آبغوره‌ای که به این روش بدست آمده است را همانند مرحله قبل از صافی‌های ریز عبور دهید.

• آبغوره را در یک پارچ شیشه‌ای ریخته و چند ساعتی صبر کنید تا املاح و پوسته هایی که از صافی رد شده اند ته‌نشین شوند.
• سپس آبغوره را در بطری شیشه‌ای مورد نظر ریخته و با در باز، دو روز در جایی خنک قرار دهید تا گاز آن خارج شود؛ سپس در سایه نگهداری کنید. (آفتاب مواد سمی در آن ایجاد می‌کند!)

 برای نگهداری آبغوره خانگی و جلوگیری از نفوذ هوا به داخل بطری می‌توانید از چند روش استفاده کنید:

• با استفاده از آب و آرد، خمیری درست کرده و در بطری را با خمیر بپوشانید.
• با نوار چسب، در بطری را محکم کنید.
• یک قاشق روغن زیتون در بطری بریزید تا روی آبغوره را بپوشاند و مانع نفوذ هوا به داخل آبغوره شود، سپس یک تکه پلاستیک روی در بطری قرار داده و محکم ببندید.
• برای نگهداری طولانی مدت آبغوره و خوشرنگ تر شدن آن، آبغوره را با کمی نمک بجوشانید و در طی جوشیدن، کف‌های جمع شده روی آن را بردارید. حرارت را ملایم کرده و پس از حدود ۱۵ دقیقه، از روی حرارت برداشته، اجازه دهید تا خنک شده و املاح آن ته‌نشین شوند. سپس آبغوره را به آرامی از روی املاح ته‌نشین شده برداشته، پس از صاف کردن در بطری شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید.

نکات مهم و اصولی در تهیه و نگهداری آبغوره

• برای تهیه آبغوره از انواع غوره‌ها استفاده می‌شود که بنا بر نوع غوره، کیفیت آبغوره متفاوت است؛ نوع غوره مورد استفاده برای تهیه آبغوره با کیفیت، بهتر است از نوع عسگری باشد که هسته ندارد و برای تهیه پودر غوره و استفاده در غذا هم بهتر است، ولی غوره‌های دانه درشت‌تر آب بیشتری می‌دهند و به صرفه‌تر هستند.
• دم غوره‌ها و حتی چوب‌های ریز آن را به خوبی جدا کنید تا آبغوره طعم گس پیدا نکند.
• غوره باید در زمانی تبدیل به آبغوره شود که کاملا ترش و نارس باشد در غیر اینصورت آبغوره شیرین‌تر از حالت معمول می‌شود. 
• اگر میزان ترشی آبغوره به اندازه دلخواه نباشد، با جوشاندن آن به مدت چند دقیقه کمی غلیظ تر و ترش‌‌تر خواهد شد و مدت نگهداری آن نیز بیشتر می‌شود. 
• قرار دادن آبغوره در معرض نور خورشید باعث ایجاد تغییرات شیمیایی زیانباری در آن می‌شود، بنابراین آبغوره را در معرض نور خورشید قرار ندهید.
• آبغوره و مواد ترش را در ظروف پلاستیکی نگهداری نکنید، زیرا اسید موجود در آن باعث تجزیه پلاستیک و ایجاد مواد مضر می‌گردد.
• بهتر است آبغوره را در شیشه‌های نسبتا کوچک نگهداری کرده و پس از باز کردن در آن، هر چه سریعتر مصرف کنید.
• آبغوره را در شیشه‌های دهانه باریک نگهداری کنید تا به آسانی کپک نزند.
• شیشه ای که آبغوره را در آن نگهداری می‌کنید باید کاملا خشک باشد.
• برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره، بهتر است شیشه‌ها را قبل از مصرف، استریل کنید. برای آشنایی با نحوه استریل کردن بطری‌های شیشه‌ای می‌توانید به مقاله طرز تهیه ترشی بامیه مخلوط مراجعه کنید. در این مقاله به‌طور کامل شما را با روش استریل کردن بطری شیشه‌ای آشنا کرده‌ایم.

روش های نگهداری غوره

روش اول:

1. غوره را پس از پاک کردن با آب سرد شسته و داخل آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
2. سپس غوره‌ها را لای پارچه نخی بپیچید تا آب آنها گرفته شده و کاملا خشک شوند.
3. برای اینکه از خشک شدن غوره‌ها مطمئن شوید می‌توانید برای مدت کوتاهی در مقابل نور خورشید، یا پنکه قرار دهید.
4. پس از اینکه از خشک شدن کامل غوره‌ها مطمئن شدید، آنها را به اندازه مصرف در کیسه فریزر قرار داده و در داخل فریزر نگهداری کنید.

روش دوم:

1. غوره‌های پاک کرده و شسته‌ای که کاملا خشک شده‌اند را در بطری شیشه‌ای بریزید.
2. روی غوره‌ها، آبغوره بریزید تا بطری کاملا پر شود.
3. در بطری را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید. 

روش سوم: روش سومی که برای نگهداری غوره وجود دارد، خشک کردن و سپس پودر کردن غوره است. برای این منظور:

1. ابتدا غوره ها را از دم جدا کرده و تمیز بشویید.
2. سپس غوره ها را بر روی پارچه تمیزی پهن کنید و اجازه دهید تا خشک شوند.
3. معمولا یک تا چند هفته طول می‌کشد تا غوره‌ها خشک شوند، در طول مدت خشک شدن هر چند روز یکبار غوره‌ها را پشت و رو کنید تا کاملا خشک شوند.
4. برای جلوگیری از آلودگی با گرد و غبار، بهتر است روی غوره ها توری قرار دهید.
5. پس از اینکه کاملا خشک شدند، آنها را آسیاب کرده و در ظرف دردار در خارج از یخچال نگهداری کنید.
6. گرد غوره را می توان همراه با کتلت یا کباب استفاده کرد.

طرز تهیه گرد غوره در غذاها

همانند مراحل قبل غوره‌ها را از دم آن جدا کنید سپس بشویید و برای پارچه تمیزی پهن کنید یک یا چند هفته طول می‌کشد تا غوره‌ها کاملا خشک شوند برای اینکه گرد وغبار و حشرات روی آن‌ها ننشینند توری روی آن قرار دهید. هر چند روزغوره‌ها را پشت و رو کنید تا تمامی غوره‌ها خشک شوند.

غوره‌های خشک شده را آسیاب کنید و در قوطی کنار ادویه‌ها در منزل نگهداری کنید. گرد غوره را بیشتر برای روی کتلت یا کباب استفاده می‌کنند. بسیاری افراد طمع گرد غوره را به سماق ترجیح می‌دهند.

سخن آخر

نظرات و پیشنهادات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید. همچنین در پایان خواندن مقالات «خواص آبغوره» و «طبع غوره» را به شما پیشنهاد می‌کنیم.