طرز تهیه مربای چغندر خوشمزه و خانگی

ستاره | سرویس آشپزی – چغندر، گیاهی با فواید بسیار است که برگ و ریشه آن خوراکی بوده و شیره چغندر به بهبود عملکرد سیستم گردش خون و سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. مصرف چغندر از قدیم رواج داشته و ریشه این گیاه را به صورت پخته و با عنوان لبو و همچنین بصورت مربای چغندر مصرف می‌کنند. از برگ آن نیز در تهیه انواع آش چغندر و سوپ لبو استفاده می گردد.

چغندر را می‌توان به صورت مربای چغندر و ترشی چغندر نگهداری کرد و از خواص آن در همه فصول بهره برد. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه مربای چغندر عبارتند از چغندر، شکر، آب، اسانس‌های معطر و جوهر لیمو یا آبلیمو که جهت جلوگیری از شکرک زدن مربا به آن اضافه می‌شود.

یکی از خصوصیات منحصر به فرد چغندر، رنگ زیبای آن و قابلیت انعطاف ورقه‌های نیم پز آن است که باب طبع افراد هنرمند و خلاق بوده و می توان با آن گل‌های زیبایی درست کرد و در سفره آرایی مورد استفاده قرار داد. از این گل‌های زیبا در تهیه مربا نیز می توان بهره برد و بر زیبایی میز صبحانه افزود، لذا در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه مربای چغندر به شکل گل رز آشنا سازیم.

 

طرز تهیه مربای چغندر به شکل گل رز

مواد لازم
چغندر بدون پوست	۵۰۰ گرم
شکر	۳۰۰ گرم
آب	۲ پیمانه
جوهر لیمو	۱/۴ قاشق چایخوری
وانیل	۱/۸ قاشق چایخوری

 

دستور تهیه:

۱. ابتدا چغندرها را تمیز بشویید و پوست آن را بگیرید.

۲. چغندرها را در یک قابلمه قرار داده و روی آن آب بریزید تا حدی که آب کاملا روی چغندرها را بگیرد.

۳. پس از اینکه چغندر نیم پز شد، آن را به صورت حلقه‌ای برش بزنید.

۴. از مرکز هر حلقه، به سمت محیط دایره یک برش بزنید.

۵. سپس هر دایره را از قسمتی که برش زدید به صورت یک مخروط درآورده و با یک خلال فیکس کنید تا به شکل گلبرگ درآید.

 

 

۶. بقیه برش ها را به همین ترتیب به شکل گلبرگ درآورده و در کنار هم قرار دهید تا به شکل گل رز درآید.

 

 

۷. گل های رز را در قابلمه بچینید، شکر را به آن اضافه کرده و سپس آب را بیفزایید.

۸. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا چغندرها بپزند.

۹. وقتی چغندر پخت و قوام آمد، جوهر لیمو و وانیل را به آن اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

۱۰. اجازه دهید مربا به مدت ۲۴ ساعت در ظرف بماند، سپس آن را در یک ظرف دردار قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.

 

 

راهکارهای جلوگیری از کپک زدن مربا 

• موقع استفاده از مربا از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
• بعد از هر بار استفاده از مربا، درب ظرف حاوی مربا را محکم ببندید.
• اگر مربا به اندازه کافی قوام نیامده باشد و رقیق باشد کپک می‌زند.

 

نکات لازم و ضروری در تهیه مربای چغندر

• چغندری که برای تهیه مربا انتخاب می‌کنید از بهترین نوع، کاملا سالم، گرد و قرمز باشد.
• شربت مربا باید کاملا قوام بیاید، برای تست کرن قوام مربا، مقداری از شربت آن را در قاشق بریزید وقتی شربت سرد شود به سختی و به حالت کشدار از قاشق می‌ریزد.
• جوهر لیمو باید در انتهای طبخ به مربا اضافه گردد تا رنگ مربا تیره نشود.
• به طور کلی موقع طبخ مربا باید در ظرف باز باشد تا رنگ مربا تغییر نکند.
• وانیل که به منظور معطر کردن مربا استفاده می‌شود باید در انتهای طبخ به مربا اضافه شود.
• اگر مربا بعد از مدتی شکرک زد، علت آن جوشیدن بیش از اندازه و کمی ترشی مرباست. در این صورت داخل مربا کمی آب جوش بریزید و مربا را دو سه جوش بدهید و سپس کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
• به طور کلی مرباها را پس از طبخ بلافاصله در شیشه نریزید، بهتر است مربا ۲۴ ساعت در ظرفی که طبخ شده بماند و در صورتیکه شربت مربا بعد از این مدت رقیق شده باشد، دوباره شربت را چند جوش بدهید تا قوام آید.
• برای اینکه مربای چغندر رنگ بهتری پیدا کند بهتر است در ظرف مسی تهیه شود.
• اگر برای تهیه مربا از چغندر رنده شده استفاده می کنید میزان آب را برای پخت مربا کاهش دهید.
• اگر تکه های چغندر کوچک هستند برای جلوگیری از له شدن آنها باید روی حرارت بالا طبخ شوند و اگر تکه‌های چغندر بزرگ هستند باید روی حرارت متوسط طبخ شوند.
• به جای جوهر لیمو می توانید از یک قاشق سوپخوری آبلیمو استفاده کنید.