نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۱۴ مهر ۱۴۰۰
ستاره | سرویس آشپزی – سس ها تکمیل کننده طعم و مزه غذا هستند و انواع مختلفی دارند. ماده اصلی برخی از سس ها مانند سس کچاپ، گوجه فرنگی است و در تهیه برخی از سس‌ها از انواع سبزیجات، و ادویه استفاده می‌شود. سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که مواد تشکیل دهنده آن گوشت یا آب گوشت و سبزیجات مختلف است. سس گوشت، معمولا همراه با انواع کباب، اسپاگتی بلونز، پاستا، انواع لازانیا، ماکارونی، استیک، گوشت سفید و قرمز سرو می شود و طعم غذا را کامل می کند. در این مطلب قصد داریم شما را با انواع سس گوشت آشنا سازیم.
طرز تهیه سس گوشت کباب
| مواد لازم | |
| کره | ۲۰ گرم |
| پیاز متوسط ریز خرد شده | ۱ عدد |
| سیر له شده | ۱ حبه |
| سس خردل | ۱.۵ قاشق سوپخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق سوپخوری |
| آب گوشت | ۴۰۰ میلی لیتر |
دستور تهیه:
- کره را بر روی حرارت ملایم آب کرده، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
- سس خردل، آب گوشت و رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر تفت داده شده بیفزایید و مخلوط کنید.
- حرارت را متوسط کنید تا سس بجوشد و غلیظ شود.
- وقتی مقدار سس به یک پیمانه رسید آن را صاف کرده و مصرف کنید.
طرز تهیه سس گوشت ماکارونی
| مواد لازم | |
| پیاز خرد شده | ۲ پیمانه |
| سیر خرد شده | ۲ حبه |
| پونه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| رزماری | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | نوک قاشق چاخوری |
| زیره | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| گوشت چرخ کرده | ۴۵۰ گرم |
| پودر ریحان خشک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| سس گوجه فرنگی | ۱/۲ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| جعفری خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در یک ماهیتابه سرخ کنید
- سیر و ادویه‌ها را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و با هم تفت دهید تا گوشت سرخ شود
- سس گوجه فرنگی و شکر را به مواد اضافه کنید و در حد چند دقیقه تفت دهید تا طعم مواد و ادویه ها با هم ترکیب شود.
- این سس را می توانید به ماکارونی پخته شده اضافه کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه سس گوشت لازانیا
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| قارچ | ۱۵۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| کره | ۲۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- قارچ را نگینی خرد کرده و با کره و مقداری نمک تفت دهید تا آب آن کشیده شده و سرخ شود.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید.
- کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی به پیاز سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا بپزد و سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- قارچ سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و برای چند دقیقه با هم تفت دهید تا مواد مزه دار شوند.
- سس مورد نظر شما آماده است و می توان از آن برای انواع لازانیا استفاده کرد.
طرز تهیه سس گوشت اسپاگتی
| مواد لازم | |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر له شده | ۲ حبه |
| پیاز بزرگ ریز خرد شده | ۱ عدد |
| هویج نگینی خرد شده | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۲۵ گرم |
| ژامبون گوشت نگینی خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| آب غوره یا آب | ۱۵۰ میلی لیتر |
| برگ ریحان تازه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پوره گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی ریز خرد شده | ۲۸۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کرده، سیر، پیاز و هویج را به آن کرده و به مدت ۶ دقیقه سرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده و ژامبون را به قابلمه افزوده و به مدت ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط تا زمانیکه مواد کاملا بپزند، آنها را سرخ کنید.
- آبغوره یا آب، گوجه فرنگی خرد شده، برگ ریحان و پوره گوجه فرنگی را درون قابلمه بریزید و به مدت ۴ دقیقه آنها را بپزید. سپس نمک و فلفل را افزوده و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
- پس از گذشت این مدت، درب قابلمه را برداشته و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بدون درپوش به پخت ادامه دهید.
- سس آماده است، این سس را می توانید روی اسپاگتی ریخته و سرو کنید.
طرز تهیه سس گوشت پاستا
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| ساقه کرفس | ۱ عدد |
| ماء الشعیر | ۱/۲ پیمانه |
| گوجه فرنگی رنده شده | ۲۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۳-۴ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- هویج، پیاز و ساقه کرفس را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با ۴-۳ قاشق روغن زیتون سرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- ماء الشعیر، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید مواد با حرارت متوسط بپزند.
- گوجه فرنگی را رنده کرده و به همراه ۳-۲ قاشق رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
- حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید آب گوجه فرنگی کشیده شود، ولی مراقب باشید سس خیلی خشک نشود.
طرز تهیه سس گوشت استیک
| مواد لازم | |
| قارچ ورقه شده | ۲ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت گوساله | ۱ عدد |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- ورقه های قارچ را در کمی روغن تفت دهید تا آب آنها کشیده شده و سرخ شوند.
- قارچ را به پیاز سرخ شده بیفزایید و اجازه دهید کمی با هم تفت بخورند.
- عصاره گوشت، شیر، آرد و فلفل سیاه را در یک ظرف با هم مخلوط کرده و به قارچ و پیاز اضافه کنید.
- اجازه دهید سس روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد و غلیظ شود.
- در انتها در صورت تمایل کمی خامه یا کره به سس اضافه کنید.
- از این سس می توانید روی استیک آماده ریخته و میل کنید.
طرز تهیه سس گوشت سفید و قرمز
| مواد لازم | |
| پیاز خرد شده | ۱ عدد |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| آب گوشت | ۲ پیمانه |
| خامه | ۱۰۰ گرم |
| نعنا، ریحان، ترخان، مرزه | ۱ بسته کوچک |
| فلفل سیاه یا قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- کره را در یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود.
- پیاز را خرد کرده و به کره اضافه کنید و تفت دهید.
- سبزی معطر، نمک، فلفل و آب گوشت را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد و سپس سبزی معطر را خارج کنید.
- پس از ۳-۲ دقیقه حرارت را خاموش کرده و خامه را اضافه کنید.
- سس آماده است، این سس را می توانید با انواع گوشت سفید (مرغ، ماهی، میگو) و قرمز استفاده کنید.
