طرز تهیه سس گوشت (کبابی، ماکارونی، لازانیا، استیک و پاستا)

ستاره | سرویس آشپزی – سس ها تکمیل کننده طعم و مزه غذا هستند و انواع مختلفی دارند. ماده اصلی برخی از سس ها مانند سس کچاپ، گوجه فرنگی است و در تهیه برخی از سس‌ها از انواع سبزیجات، و ادویه استفاده می‌شود. سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که مواد تشکیل دهنده آن گوشت یا آب گوشت و سبزیجات مختلف است. سس گوشت، معمولا همراه با انواع کباب، اسپاگتی بلونز، پاستا، انواع لازانیا، ماکارونی، استیک، گوشت سفید و قرمز سرو می شود و طعم غذا را کامل می کند. در این مطلب قصد داریم شما را با انواع سس گوشت آشنا سازیم.

طرز تهیه سس گوشت کباب

دستور تهیه:

1. کره را بر روی حرارت ملایم آب کرده، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
2. سس خردل، آب گوشت و رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر تفت داده شده بیفزایید و مخلوط کنید.
3. حرارت را متوسط کنید تا سس بجوشد و غلیظ شود.
4. وقتی مقدار سس به یک پیمانه رسید آن را صاف کرده و مصرف کنید. 

طرز تهیه سس گوشت ماکارونی

دستور تهیه:

1. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در یک ماهیتابه سرخ کنید
2. سیر و ادویه‌ها را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید.
3. گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و با هم تفت دهید تا گوشت سرخ شود
4. سس گوجه فرنگی و شکر را به مواد اضافه کنید و در حد چند دقیقه تفت دهید تا طعم مواد و ادویه ها با هم ترکیب شود.
5. این سس را می توانید به ماکارونی پخته شده اضافه کرده و نوش جان کنید.

طرز تهیه سس گوشت لازانیا

دستور تهیه:

1. قارچ را نگینی خرد کرده و با کره و مقداری نمک تفت دهید تا آب آن کشیده شده و سرخ شود.
2. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید.
3. کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی به پیاز سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
4. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا بپزد و سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
5. قارچ سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و برای چند دقیقه با هم تفت دهید تا مواد مزه دار شوند.
6. سس مورد نظر شما آماده است و می توان از آن برای انواع لازانیا استفاده کرد.

طرز تهیه سس گوشت اسپاگتی

دستور تهیه:

1. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کرده، سیر، پیاز و هویج را به آن کرده و به مدت ۶ دقیقه سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده و ژامبون را به قابلمه افزوده و به مدت ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط تا زمانیکه مواد کاملا بپزند، آنها را سرخ کنید.
3. آبغوره یا آب، گوجه فرنگی خرد شده، برگ ریحان و پوره گوجه فرنگی را درون قابلمه بریزید و به مدت ۴ دقیقه آنها را بپزید. سپس نمک و فلفل را افزوده و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
4. پس از گذشت این مدت، درب قابلمه را برداشته و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بدون درپوش به پخت ادامه دهید.
5. سس آماده است، این سس را می توانید روی اسپاگتی ریخته و سرو کنید.

طرز تهیه سس گوشت پاستا

دستور تهیه:

1. هویج، پیاز و ساقه کرفس را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با ۴-۳ قاشق روغن زیتون سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
3. ماء الشعیر، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید مواد با حرارت متوسط بپزند.
4. گوجه فرنگی  را رنده کرده و به همراه ۳-۲ قاشق رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
5. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید آب گوجه فرنگی کشیده شود، ولی مراقب باشید سس خیلی خشک نشود. 

طرز تهیه سس گوشت استیک

دستور تهیه:

1. پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
2. ورقه های قارچ را در کمی روغن تفت دهید تا آب آنها کشیده شده و سرخ شوند.
3. قارچ را به پیاز سرخ شده بیفزایید و اجازه دهید کمی با هم تفت بخورند.
4. عصاره گوشت، شیر، آرد و فلفل سیاه را در یک ظرف با هم مخلوط کرده و به قارچ و پیاز اضافه کنید.  
5. اجازه دهید سس روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد و غلیظ شود.
6. در انتها در صورت تمایل کمی خامه یا کره به سس اضافه کنید.
7. از این سس می توانید روی استیک آماده ریخته و میل کنید. 

طرز تهیه سس گوشت سفید و قرمز

دستور تهیه:

1. کره را در یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود.
2. پیاز را خرد کرده و به کره اضافه کنید و تفت دهید.
3. سبزی معطر، نمک، فلفل و آب گوشت را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد و سپس سبزی معطر را خارج کنید.
4. پس از ۳-۲ دقیقه حرارت را خاموش کرده و خامه را اضافه کنید.
5. سس آماده است، این سس را می توانید با انواع گوشت سفید (مرغ، ماهی، میگو) و قرمز استفاده کنید.