طرز تهیه خورش آلبالو با مرغ

خورش آلبالو، یکی از خورش های فصلی است و معمولا در فصل تابستان که زمان برداشت این میوه پرخاصیت است، طبخ می گردد. البته آلبالو را می توان به روش های مختلفی نگهداری کرد و در سایر فصول نیز از آن بهره برد.

در تهیه این خورش از آلبالو، شکر و مرغ استفاده می شود که طعم ترش آلبالو با شکر باعث شده که طعم ملسی داشته باشد، ولی میزان ترشی یا شیرینی خورش بسته به ذائقه افراد قابل تغییر است. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه این خورش خوشمزه با مرغ آشنا سازیم و به منظور امکان طبخ آن در همه فصول، روش‌های نگهداری آلبالو را ارائه دهیم.

 

مواد لازم برای تهیه خورش آلبالو با مرغ

آلبالو بدون هسته	۲۰۰ گرم
سینه مرغ بدون استخوان	۳۰۰ گرم
لواشک آلبالو	۶۰ گرم
شکر	۴ قاشق سوپخوری
پیاز	۱ عدد
کره	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز	به میزان لازم
خلال پسته برای تزئین	به میزان لازم

طرز تهیه خورش آلبالو با مرغ

1. هسته آلبالوها را گرفته، در یک ظرف لعابی با شکر مخلوط کرده و به مدت ۴-۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
2. سپس آلبالوها را با همان ظرف لعابی روی حرارت قرار دهید تا یکی دو جوش بزند و شیرین شود.
3. سینه مرغ بدون استخوان را به صورت بند انگشتی خرد کرده و در کمی روغن به مدت ۱۰-۶ دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
4. پیاز داغ را به مرغ اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید، سپس نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. ۲ الی ۳ لیوان آب به مرغ اضافه کنید، پس از اینکه به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
6. آلبالوهای شیرین شده را از صافی رد کنید، آب آن را جدا کرده و دانه های آلبالو را با کمی کره تفت دهید.
7. آلبالوهای تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
8. لواشک را در آب جوش حل کرده و از صافی رد کنید تا مطمئن شوید کاملا در آب جوش حل شده، سپس آب آلبالو را به آن اضافه کنید تا به صورت سس درآید.
9. سس را به خورش اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
10. بعد از حدود ۳۰ دقیقه خورش آماده است، آن را از روی حرارت برداشته، در ظرف مناسب بکشید و با خلال پسته تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه خورش آلبالوی ایده آل

• در هنگام گرفتن هسته آلبالو، دقت کنید تا آلبالو له نشود و ظاهر خود را از دست ندهد.
• در تهیه این خورش از آلبالوی سفت و تازه استفاده کنید.
• تفت دادن آلبالو در کره، بدین منظور است که موقع پخت له نشود و ظاهر البالو در خورش حفظ گردد.
• میزان ترشی و شیرینی این خورش بستگی به ذائقه شما دارد، اگر دوست دارید خورش شیرین تر باشد به سس آن مقداری شکر اضافه کنید و اگر مایلید ترش تر باشد به سس مقداری آبلیمو یا آب نارنج اضافه کرده، سس را بچشید و پس از اینکه از طعم آن مطمئن شدید به خورش اضافه کنید.

نحوه انتخاب آلبالو

• آلبالوهایی را انتخاب کنید که عمق رنگی داشته باشند و تنها یک سایه رنگی روی آن نباشد.
• اگر آلبالو همراه با ساقه است، رنگ سبز آن نشان دهنده ی تازگی میوه است. با این حال عدم وجود ساقه روی آلبالو به معنی بی کیفیت بودن میوه نیست.
• آلبالوی تازه باید سفت و محکم باشد. چین و چروک در نزدیکی ساقه نشان دهنده نگهداری آلبالو در دمای اتاق است و با وجود شیرین بودن ممکن است تازه نباشد.

روش های نگهداری آلبالو

1. منجمد کردن: سرد نگه داشتن آلبالو در نگهداری آن امری کلیدی است. آلبالوی منجمد بسیار عالی است و در طول سال قابل استفاده می باشد. نگهداری آلبالو در دمای اتاق باعث از دست رفتن تازگی آن می شود، بنابراین  آلبالوها را بدون شستن به صورت یک لایه در یک سینی پهن کنید و تا زمانی که محکم شوند در فریزر قرار دهید بعد آنها را در کیسه فریزر و یا ظرف دردار قرار داده و در داخل فریزر قرار دهید و قبل از مصرف بشوئید.
2. تهیه مربا آلبالو: یکی از روش های نگهداری آلبالو، تبدیل آن به مربا است که می توان از آن در تهیه غذا، انواع کیک و شیرینی یا به عنوان صبحانه استفاده کرد.   
3. خشک کردن: آلبالوی خشک بسیار خوش طعم است و از آن می توان برای طبخ غذا، سالاد و یا به عنوان تنقلات استفاده کرد. برای خشک کردن آلبالو می توانید از فر استفاده کنید، برای این منظور:

• فر را در دمای بسیار کم روشن کنید.
• سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و یک لایه آلبالو روی آن بچینید.
• سینی را در فر قرار دهید، تقریبا بعد از ۴ ساعت نشانه‌های خشک شدن در میوه ظاهر می شود.