طرز تهیه پنیر موزارلا خانگی به همراه ذکر نکات مهم و اصولی

مواد لازم برای تهیه پنیر موزارلا

طرز تهیه پنیر موزارلا

1. قرص رنه را با دو قاشق غذاخوری آب بدون کلر، در یک ظرف غیر فلزی، مخلوط کرده و با یک قاشق غیر فلزی هم بزنید. قرص سریعا پودر می شود ولی در آب حل نمی شود.
2. شیر سرد را در یک قابلمه استیل یا پیرکس ریخته، جوهر لیمو را روی سطح آن پاشیده و به آرامی هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و هر چند ثانیه به آرامی هم بزنید تا به دمای ۳۱ درجه سانتیگراد (۸۸ درجه فارنهایت) برسد.
4. ظرف حاوی قرص را هم بزنید تا دانه های ته نشین شده از کف ظرف جدا شوند، سپس آن را به شیر اضافه کرده و هر چند ثانیه به آرامی هم بزنید تا قرص عمل کند و لخته های پنیر تشکیل شود.
5. وقتی دمای شیر به ۴۳ درجه سانتیگراد (۱۱۰ درجه فارنهایت) رسید، آن را از روی حرارت برداشته و ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید.
6. پس از ۱۰ دقیقه، پنیر شکل گرفته و آب پنیر جدا می شود. رنگ آب پنیر باید شفاف و مایل به زرد یا سبز باشد، اگر آب پنیر سفید باشد نشان دهنده این است که شیر به پنیر تبدیل نشده، بنابراین قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید تا به دمای ۴۳ درجه سانتیگراد برسد و سپس ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید.
7. پنیر را با چاقو برش زده، لخته ها را با یک ملاقه به آرامی در آبکش بریزید و بدون اینکه دست بزنید فقط با تکان دادن آبکش آب آن را بگیرید.
8. برای گرفتن آب اضافه موجود در پنیر، آن را در یک ظرف قرار داده و ظرف را به مدت ۱۰ ثانیه در حداکثر قدرت مایکروویو قرار دهید.
9. پنیر را مجددا در آبکش قرار داده و با حرکت دورانی آبکش آب اضافی ان را بگیرید. این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید تا پنیر باز و کشدار شود. اگر پنیر کشدار نشود و بافت آن دانه دانه باشد، پنیر بریده شده و از بین رفته است.
10. وقتی پنیر کاملا کشدار شد، باید خیلی سریع در همان حالتی که پنیر داغ و مذاب است با دستکش شروع به ورز دادن پنیر کنید.
11. برای ورز دادن پنیر آن را با دست جمع کنید و دوباره بکشید و این عمل را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید. اگر در حین کار احساس کردید پنیر خوب کش نمی آید در حد ۳ تا ۵ ثانیه با مایکروویو به آن حرارت داده و به ورز دادن ادامه دهید.

    

12. پنیر آماده است، مقداری نمک در آب پنیر ریخته و پنیر را در آن نگهداری کنید، برای نگهداری طولانی مدت می توانید پنیر را در فریزر قرار دهید.

نکات مهم و اصولی تهیه پنیر موزارلا

• شیری که برای تهیه پنیر استفاده می شود باید خام و غیر پاستوریزه باشد و هیچگونه حرارتی ندیده باشد، در غیر اینصورت پنیر با کیفیتی حاصل نمی شود.
• ظرفی که قرص در آن حل می شود و قاشقی که برای هم زدن استفاده می گردد نباید فلزی باشند، همچنین آبی که قرص در آن حل می شود باید بدون کلر باشد.
• دمای شیر خیلی اهمیت دارد، بنابراین حتما از دماسنج استفاده کنید.
• ورز دادن پنیر ۳ تا ۴ بار بیشتر تکرار نشود، زیرا ورز دادن زیاد باعث کاهش لطافت پنیر می گردد.
• در صورت در دسترس نبودن مایکروویو، پس از برش زدن پنیر آن را روی حرارت قرار داده تا به دمای ۸۵ درجه سانتیگراد برسد، پنیر را از روی حرارت برداشته آب اضافه آن را بگیرید و دوباره روی حرارت قرار دهید تا به دمای ۵۷ درجه سانتیگراد برسد، پنیر را از روی حرارت برداشته آب اضافه آن را بگیرید و دوباره روی حرارت قرار دهید تا به دمای ۵۷ درجه سانتیگراد برسد و بقیه مراحل را مانند آنچه در فوق ذکر شد ادامه دهید.