تاریخ انتشار: ۲۸ دی ۱۳۹۶ - ۱۵:۰۰
کد خبر: ۱۸۵۵۷
پنیر موزارلا نوعی پنیر است که روی غذا قرار گرفته، در اثر حرارت آب می‌شود و مواد تشکیل دهنده غذا را به هم می‌چسباند. این پنیر را می‌توان به صورت خانگی تهیه کرد و آن را در تهیه انواع فست فود مورد استفاده قرار داد. در این مقاله با طرز تهیه پنیر موزارلا به همراه نکات مهم و اصولی در تهیه آن آشنا خواهید شد.
پنیر، فراورده ای است که در نتیجه تخمیر پروتئین کازئین در شیر حاصل می شود و پس از جداسازی سرم شیر از آن، با افزودن استارتر کالچر، کلسیم کلراید و مایه پنیر لخته می شود. استارتر کالچرها، میکروب های مفیدی هستند که باعت ایجاد بافت، طعم و مزه مطلوب در پنیر می شوند، به علاوه روی آنزیم های شیر تاثیر گذاشته و با ایجاد محیط اسیدی از رشد میکروب های مضر موجود در شیر در طی فرایند تولید پنیر جلوگیری می کنند. کلسیم کلراید، به عنوان هسته مرکزی ایجاد لخته در پنیر ایفای نقش می کند و باعث ارتقاء کیفیت لخته می گردد.

طعم و مزه پنیر به نوع باکتری به کار رفته، میزان چربی شیر، تنوع در مدت زمان و نحوه عمل آوردن پنیر بستگی دارد. پنیر موزارلا نوع خاصی از پنیر است که در اثر حرارت آب می شود و حالت کشداری پیدا می کند. از این پنیر در تهیه پیتزا، لازانیا، انواع پاستا، اشترودل ... استفاده می شود و غذا را بسیار لذیذ، ملایم و مطلوب می سازد که همین طعم مطلوب باعث شده طرفداران بسیاری را به خود جلب کند.  

میزان پروتئین پنیر موزارلا با پنیرهای معمولی مانند پنیر صبحانه برابری می کند. زیرا هنگامی که شیر لخته می شود، بیشتر پروتئین در لخته باقی می ماند ولی بیشتر املاح، قند و مقدار کمی پروتئین همراه با آب پنیر از بین می رود. چربی پنیر موزارلا با پنیر صبحانه متفاوت است و مقدار آن بستگی به نوع شیری دارد که در تهیه پنیر استفاده می شود. پنیر موزارلا در مقایسه با پنیر پیتزا  بیشتر کش می آید و چربی آن کمتر است. 

امروزه با افزایش علاقه مردم به مصرف فست فودها و مصرف پنیرهای فراوری شده در غذاهای روز دنیا، آگاهی از شرایط تولید اینگونه پنیرها، ضروری به نظر می رسد، لذا در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه پنیر موزارلای خانگی آشنا سازیم.
 
پنیر موزارلا خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر موزارلا

شیر 2 لیتر
قرص رنه یا قرص پنیر 1/2 قرص
جوهر لیمو 1/2 قاشق چایخوری
 


طرز تهیه پنیر موزارلا

  1. قرص رنه را با دو قاشق غذاخوری آب بدون کلر، در یک ظرف غیر فلزی، مخلوط کرده و با یک قاشق غیر فلزی هم بزنید. قرص سریعا پودر می شود ولی در آب حل نمی شود.
  2. شیر سرد را در یک قابلمه استیل یا پیرکس ریخته، جوهر لیمو را روی سطح آن پاشیده و به آرامی هم بزنید تا کاملا حل شود.
  3. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و هر چند ثانیه به آرامی هم بزنید تا به دمای 31 درجه سانتیگراد (88 درجه فارنهایت) برسد.
  4. ظرف حاوی قرص را هم بزنید تا دانه های ته نشین شده از کف ظرف جدا شوند، سپس آن را به شیر اضافه کرده و هر چند ثانیه به آرامی هم بزنید تا قرص عمل کند و لخته های پنیر تشکیل شود.
  5. وقتی دمای شیر به 43 درجه سانتیگراد (110 درجه فارنهایت) رسید، آن را از روی حرارت برداشته و 10 دقیقه به آن استراحت دهید.
  6. پس از 10 دقیقه، پنیر شکل گرفته و آب پنیر جدا می شود. رنگ آب پنیر باید شفاف و مایل به زرد یا سبز باشد، اگر آب پنیر سفید باشد نشان دهنده این است که شیر به پنیر تبدیل نشده، بنابراین قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید تا به دمای 43 درجه سانتیگراد برسد و سپس 10 دقیقه به آن استراحت دهید.
  7. پنیر را با چاقو برش زده، لخته ها را با یک ملاقه به آرامی در آبکش بریزید و بدون اینکه دست بزنید فقط با تکان دادن آبکش آب آن را بگیرید.
  8. برای گرفتن آب اضافه موجود در پنیر، آن را در یک ظرف قرار داده و ظرف را به مدت 10 ثانیه در حداکثر قدرت مایکروویو قرار دهید.
  9. پنیر را مجددا در آبکش قرار داده و با حرکت دورانی آبکش آب اضافی ان را بگیرید. این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید تا پنیر باز و کشدار شود. اگر پنیر کشدار نشود و بافت آن دانه دانه باشد، پنیر بریده شده و از بین رفته است.
  10. وقتی پنیر کاملا کشدار شد، باید خیلی سریع در همان حالتی که پنیر داغ و مذاب است با دستکش شروع به ورز دادن پنیر کنید.
  11. برای ورز دادن پنیر آن را با دست جمع کنید و دوباره بکشید و این عمل را 3 تا 4 بار تکرار کنید. اگر در حین کار احساس کردید پنیر خوب کش نمی آید در حد 3 تا 5 ثانیه با مایکروویو به آن حرارت داده و به ورز دادن ادامه دهید.

    مراحل تهیه پنیر موزارلا خانگی
  12. پنیر آماده است، مقداری نمک در آب پنیر ریخته و پنیر را در آن نگهداری کنید، برای نگهداری طولانی مدت می توانید پنیر را در فریزر قرار دهید.
 

نکات مهم و اصولی تهیه پنیر موزارلا

  • شیری که برای تهیه پنیر استفاده می شود باید خام و غیر پاستوریزه باشد و هیچگونه حرارتی ندیده باشد، در غیر اینصورت پنیر با کیفیتی حاصل نمی شود.
  • ظرفی که قرص در آن حل می شود و قاشقی که برای هم زدن استفاده می گردد نباید فلزی باشند، همچنین آبی که قرص در آن حل می شود باید بدون کلر باشد.
  • دمای شیر خیلی اهمیت دارد، بنابراین حتما از دماسنج استفاده کنید.
  • ورز دادن پنیر 3 تا 4 بار بیشتر تکرار نشود، زیرا ورز دادن زیاد باعث کاهش لطافت پنیر می گردد.
  • در صورت در دسترس نبودن مایکروویو، پس از برش زدن پنیر آن را روی حرارت قرار داده تا به دمای 85 درجه سانتیگراد برسد، پنیر را از روی حرارت برداشته آب اضافه آن را بگیرید و دوباره روی حرارت قرار دهید تا به دمای 57 درجه سانتیگراد برسد، پنیر را از روی حرارت برداشته آب اضافه آن را بگیرید و دوباره روی حرارت قرار دهید تا به دمای 57 درجه سانتیگراد برسد و بقیه مراحل را مانند آنچه در فوق ذکر شد ادامه دهید.

 
  پیشنهاد می شود برای آشنایی با طرز تهیه انواع پنیر خانگی مطلب زیر را مطالعه کنید
 

طرز تهیه انواع پنیر خانگی (۵ روش)
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره