طرز تهیه خورش ریواس با مرغ

ستاره | سرویس آشپزی – ریواس یکی از گیاهان بومی آسیاست که برای اولین بار در سیبری برداشت شده است و قبل از میلاد مسیح چینی ها از آن به عنوان دارو استفاده می کردند. ریواس از دسته ترشک هاست و به صورت طبیعی در فصل بهار و اوایل فصل تابستان و در هوای خنک می روید. ظاهر این گیاه شبیه کرفس است ولی ساقه آن صورتی و دارای طعم ترش و شیرین است.

خورش ریواس با مرغ

طرز تهیه خورش ریواس با مرغ

1. پیاز ها را پوست گرفته و سرخ کنید، یک حبه سیر له کنید و روی پیاز تفت دهید تا طلایی شود.
2. اگر تمایل به استفاده از پودر سیر دارید، به جای یک حبه سیر از ۱/۴ قاشق چایخوری پودر سیر استفاده کنید.
3. سینه مرغ را به اندازه یک بند انگشت خرد کرده، نیمی از پیاز داغ را جدا کرده و کنار بگذارید، سپس مرغ را به بقیه پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
4. ریواس را به اندازه یک بند انگشت خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.
5. نعنا و جعفری را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.
6. در یک ماهیتابه یک قاشق غذاخوری روغن داغ کنید، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و در روغن تفت دهید.
7. زردچوبه تفت داده شده در روغن را به همراه آب جوش به مرغ اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
8. بعد از پخته شدن مرغ، نیمی از پیاز داغ که جدا کرده بودید به همراه ریواس تفت داده شده به مرغ اضافه کنید، ۱۵ دقیقه بعد نعنا و جعفری تفت داده شده را نیز اضافه کنید.
9. بعد از حدود نیم ساعت خورش پخته شده و آماده سرو است، در پایان نصف قاشق غذاخوری آبغوره، و نصف قاشق غذاخوری آبلیمو به خورش اضافه کرده و آن را از روی حرارت بردارید.
10. خورش را در ظرف مناسب بکشید و با برنج نوش جان کنید.

 

بیشتر بدانید: طرز تهیه خورشت ریواس با گوشت

نکاتی در مورد نحوه استفاده از ریواس

• هنگام خرید ریواس، ساقه های ترد، روشن، نازک و جوان آن را انتخاب کنید، زیرا قسمت های سبز و تیره تر آن کمی تلخ است و قسمت های سفت آن، بعد از پخت ریش ریش می شوند و سفت باقی می مانند.
• برای آماده کردن ریواس، پوست آن را گرفته، خرد کنید و سپس بشوئید.
• ریواس را در مراحل آخر به خورش اضافه کنید، زیرا پخت طولانی مدت باعث له شدن آن می شود.
• ریواس حاوی اگزالات پتاسیم است، بنابراین بهتر است در ظروف فلزی و خصوصا مسی پخته نشود، زیرا با مس واکنش های مضر می دهد.

با خواص ریواس آشنا شوید

• تقویت کننده قلب و اعصاب
• تحريک ترشح نمک‌های صفراوی از كبد، که منجر به تنظيم جذب چربی از روده می‌شود.
• كاهش دهنده خونريزي معده و روده
• کمک به رفع اختلالات قاعدگي
• کاهش ورم ملتحمه چشم
• کمک به ترميم جراحات، زخم‌های چركی سطحی و سوختگی‌های پوستی
• مسرت‌بخش و رفع کننده افسردگی
• ترشح انسولين توسط لوزالمعده و کاهش قند خون
• کاهش دهنده چربی و كلسترول خون و جلوگیری از ايجاد لخته در رگ‌ها
• تصفيه خون و رفع جوش و دمل
• كاهش دهنده شهوت
• درمان زخم‌های دهان
• کاهش سرگيجه و وزوز گوش
• افزایش سوخت و ساز بدن به دلیل فيبر و پتاسيم موجود در آن که منجر به كاهش وزن می‌شود.
• متعادل کننده اسيد معده
• برطرف كننده استرس، ترس و وسواس

 

با مضرات ریواس آشنا شوید

• ریواس حاوی مقدار زیادی اکسالیک اسید است و زیاده روی در مصرف آن، باعث آسیب به دستگاه گوارش و کلیه ها می شود. میزان مصرف مجاز اکسالیک اسید در روز ۱۰ گرم برای افراد بالغ و ۳ تا ۴ گرم برای کودکان است که از چند کیلوگرم ریواس به دست می آید، بنابراین مصرف متعادل ریواس خطری ندارد.
• مصرف زیاد ریواس از جذب کلسیم و منیزیم جلوگیری می کند و منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
• مبتلايان به سنگ كليه، ناراحتی‌های مثانه، درد سينه و سرفه بهتر است قبل از خوردن ريواس با پزشک مشورت کنند.
• استفاده از ريواس توسط مادران شيرده، ممكن است باعث ايجاد اسهال در نوزادان شود.
• افراد مبتلا به نارسايی‌های قلبی، نبايد در خوردن ریواس زياده‌روی كنند زيرا حاوی مقادير قابل توجهی سديم است و باعث افزايش احتباس آب در بدن می‌شود.
• برگ‎ ريواس نيز بهتر است به صورت خوراكی استفاده نشود زيرا حاوی تركيبات سمی برای بدن است.

امیدواریم این خورشت خوشمزه را تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. همچنین در رابطه با این مطلب مطالعه آشنایی با خواص گیاه ریواس در درمان بیماری واریس را نیز به شما توصیه می‌کنیم.