طرز تهیه کباب برگ در فر

ستاره | سرویس آشپزی – گوشت راسته یا فیله به دلیل نازک بودن، برای تهیه انواع کباب مانند کباب بختیاری، کباب شیشلیک، و … مناسب تر است. برای تهیه کباب برگ نیز از فیله یا راسته گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می شود که البته، بهتر است از فیله استفاده شود. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، برای نرم کردن گوشت گوساله می‌توانید از مواد مخصوص نرم کننده گوشت استفاده کنید، اما بهتر است گوشت را با آب پیاز، فلفل و روغن مایع از ۲۴ ساعت قبل آماده و نرم کرد. در این مطلب با طرز تهیه کباب برگ در فر با شما خواهیم بود.

طرز تهیه کباب برگ در فر

به طور معمول برای هر کباب بین ۱۴۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت لازم است اما مقدار گوشت، بستگی به سایز سیخ دارد و برای سیخ های کوچک که برای داخل فر مناسبتر هستند، ۵۰ گرم گوشت کافی است. این غذا برای ۶ نفر مناسب است، و مدت زمان پخت حدود ۱ ساعت می باشد.

دستور تهیه:

• ابتدا گوشت راسته را بشویید و اجازه دهید تا خشک شود. سپس آن را بر روی تخته قرار داده و به پهنای ۴ سانتیمتر، و طول ۲۰ سانتیمتر برش بزنید.
• از روی این قطعه، قطعات دیگر را برش بزنید تا پهنا و طول همه قطعات به یک اندازه شود.
• سپس قطعات گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کنید.

• اگر برای تهیه این کباب برگ در فر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است ابتدا یک کیوی روی گوشت رنده کنید و به مدت ۱۵ دقیقه آن را استراحت دهید. سپس آن را بشوئید و در مواد بخوابانید. با این روش گوشت، نرم‌تر می‌شود.
• پیاز و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید و آن را در داخل یک کاسه با روغن زیتون یا روغن مایع، محلول زعفران و فلفل سیاه مخلوط کنید ولی نمک را در این مرحله اضافه نکنید.
• قطعات گوشت را لابه لای مواد بخوابانید و آنها را کاملا به مواد آغشته کنید. 
• روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. در طول ۲۴ ساعت، ۳ الی ۴ بار ظرف را از یخچال خارج کرده و مواد را زیر و رو کنید.
• بعد از ۲۴ ساعت، گوشت را از یخچال درآورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• ۱۵ دقیقه بعد از نمک زدن، گوشت را از مواد خارج کرده، برای اینکه ورقه های گوشت، نازک شوند و شکل بگیرند با پشت کارد یا بیفتک کوب آرام روی آن بکوبید و در حین کوبیدن به آن روغن و محلول زعفران بزنید.
• تکه های گوشت را به سیخ بکشید. برای سیخ کردن، گوشت را بین انگشت شصت و انگشت های دیگر قرار داده و سعی کنید سیخ را از بین گوشت رد کنید. اگر چند تکه گوشت، به یک سیخ می کشید باید قطعات گوشت به هم چسبیده باشند.
• مجددا گوشت‌ها را با بیفتک کوب، بکوبید و به مدت ۲ ساعت سیخ‌ها را در یخچال قرار دهید.
• موادی که برای مزه دار کردن گوشت استفاده کردید را کف یک ظرف پیرکس بریزید، طوری که کف ظرف را کامل بپوشاند و سپس سیخ‌ها را داخل ظرف، روی پیازها بچینید.
• ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا بپزد.
• در حین پخت، چند بار روی کباب ها را با سس کباب آغشته کنید و دوباره در فر قرار دهید تا خشک نشوند و آبدار باشند.
• کباب را پس از پختن، مستقیما روی برنج قرار دهید، قرار دادن کباب برگ زیر نان باعث خشک شدن آن می‌شود.
• در کنار کباب برگ می‌توانید از گوجه و فلفل کبابی استفاده کنید که لذت خوردن آن را دو چندان می‌کند.

👩‍🍳 چند نکته:

• اگر برای تهیه این کباب از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، برای نرم کردن گوشت گوساله می‌توانید از گردهای نرم کننده گوشت نیز استفاده کنید. بدین منظور برای هر کیلو گوشت، یک قاشق مرباخوری گرد نرم کننده گوشت را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و گوشت را نیم ساعت قبل از کباب کردن در آن بخوابانید. 
• برای پختن کباب برگ می توانید از زغال هم استفاده کنید، برای این منظور سیخ ها را بر روی آتش تند و یکنواخت قرار داده، به آرامی بچرخانید تا دو طرف آن پخته شود و در حین باد زدن، روی آن سس کباب بمالید تا خشک نشود.
• برای تهیه کباب، بهتر است از سیخ استیل استفاده شود. 
• برای تهیه سس کباب ۲۵ گرم کره، کمی محلول زعفران، ۱/۲ لیوان آب و ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو را در ظرفی با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس این سس را در حین پخت، چندین بار با برس روی کباب بمالید تا خشک نشود.  

سخن آخر

در این مطلب با طرز تهیه کباب برگ و در فر آشنا شدید. از دیگر غذاهایی که می‌توانید با گوشت گوساله تهیه کنید استیک است که قبلا به آن پرداخته‌ایم. همچنین طرز تهیه کباب برگ تابه‌ ای خوشمزه نیز در ستاره موجود است که روشی فوری و آسان برای پخت این کباب محسوب می‌شود.