نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
مانی پلو، غذای محلی دامغان است که مواد اصلی مورد استفاده در تهیه آن گوشت، برنج، رشته پلوئی، زرشک و کشمش است. اگر چه تنوع رنگ در غذاهایی مانند شیرین پلو ، زرشک پلو و مرصع پلو بسیار بالاست ولی ظاهر زیبا و رنگ و لعاب این غذا، یادآور نقاشی های زیبای مانی نقاش است که نام آن نیز برگرفته از همین نقاشی هاست.
خوشمزگی این پلوی خوش آب و رنگ، باعث شده که به عنوان غذایی مناسب در میهمانی ها سرو شود. کشمش استفاده شده در این غذا، پر انرژی، کم چرب و کم سدیم است و برای افرادی که باید رژیم های کم سدیم را رعایت کنند، بسیار مفید می باشد. همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی آن از تخریب سلولی جلوگیری می کند و در جلوگیری از پوکی استخوان موثر است.
کشمش منبع ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن از قبیل ویتامین B، ویتامین D، آهن، پتاسیم، و کلسیم است و فیبر موجود در آن برای درمان بی نظمی معده و یبوست مفید است. ماده پر خاصیت دیگری که در این غذا خیلی به چشم می آید، زرشک است که دردهای مفصلی و روماتیسم را تسکین می بخشد و خاصیت آنتی بیوتیکی آن باعث شده در درمان انواع عفونت گلو، مجاری ادراری، مجاری معده و روده، ریه، و عفونت های مخمری و اسهال موثر باشد. همچنین پایین آورنده تب و فشار خون است و به تنظیم ضربان قلب و انقباض عضلات قلب کمک می کند. در این مطلب با طرز تهیه این پلوی مجلسی پرخاصیت آشنا خواهید شد.
|
این غذا برای ۶ نفر مناسب است، زمان آماده سازی ۱۵ دقیقه، و زمان پخت و انتظار حدود ۲ ساعت می باشد.
|
مواد لازم برای تهیه مانی پلو با مرغ
| برنج | ۴ پیمانه |
| لپه | ۱ پیمانه |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۳۰۰ گرم |
| رشته پلویی | ۲۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| کشمش پلویی | ۲۰۰ گرم |
| زرشک پلویی | ۷۵ گرم |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| زعفران سائیده | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه مانی پلو با مرغ
- لپه را خیس کرده و دو سه بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود، سپس با دو سه پیمانه آب آن را بپزید. لپه باید کاملا پخته و نرم شود و میزان آب مورد استفاده برای پخت آن بستگی به نوع لپه دارد، با تست کردن از پخت کامل آن مطمئن شوید.
- مرغ را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- پیازها را ریز خرد کرده و با روغن سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود.
- پیاز داغ را به مرغ اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید، سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و در حد چند دقیقه تفت دهید.
- کمی آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد و در آخر پخت نمک را به آن اضافه کنید.
- یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و بر روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید سپس برنجی که از قبل خیس کرده اید به آن اضافه کنید.
- دو الی سه دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، لپه را به آن اضافه کرده، رشته ها را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
- همین مدت زمان دو سه دقیقه برای پخت رشته کافی است، برنج را به همراه لپه و رشته آبکش کنید.
- سیب زمینی ها را پوست گرفته، به صورت حلقه ای خرد کنید، ته قابلمه کمی روغن بریزید و سیب زمینی را روی آن قرار دهید.
- یک لایه از برنج را در قابلمه ریخته، سپس یک لایه مرغ روی آن بریزید، به همین ترتیب ادامه دهید و لایه آخر را برنج بریزید، زعفران آب کرده را روی برنج ریخته و دم بگذارید.
- زرشک را در کمی روغن تفت دهید، سپس زرشک را از ماهیتابه خارج کرده و کشمش را تفت دهید.
- بعد از اینکه برنج دم کشید، یک مقدار از زرشک و کشمش را برای تزئین برنج کنار بگذارید و بقیه را با برنج مخلوط کنید.
- برنج را در ظرف مناسب بکشید و با زرشک و کشمش روی آن را تزئین کنید.
- این غذای خوشمزه و خوش آب و رنگ را می توانید با ترشی و سالاد شیرازی نوش جان کنید.
پیشنهاد می شود برای آشنایی با طرز تهیه رشته پلو با مرغ به لینک زیر مراجعه کنید:
| طرز تهیه رشته پلو با مرغ مجلسی (شام شب عید و چهارشنبه سوری) |
