نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
دمپختک روشی برای پخت برنج در آشپزی ایرانی است که برنج با شعلهٔ آرام و بدون صاف کردن طبخ می‌شود. طرز تهیه دمپختک آسان تر از پلو است و معمولا با انواع حبوبات و سبزیجات طبخ می شود. اکثر مردم ترجیح می دهند برنج را به صورت آبکش مورد استفاده قرار دهند چون فکر می کنند نشاسته موجود در برنج دمی باعث چاقی می شود. این تصور کاملا غلط است و با آبکش کردن برنج، ویتامین های محلول در آب آن نظیر ویتامین های گروه B از بین می روند. یک نوع دمپختک معروف که به استان تهران منسوب است، دمپختک باقلا است.
این غذا را می توان با استفاده از باقلای تازه یا باقلا خشک، با شوید یا بدون شوید، و در صورت تمایل با گوشت تهیه کرد که طعم و مزه فوق العاده ای به آن می دهد. باقلا منبع فیبر، پروتئین و تامین کننده اسیدهای آمینه ضروری برای بدن است. برای آشنایی با خواص و مضرات باقلا به مقاله زیر مراجعه کنید:
در این مقاله قصد داریم شما را با طبخ دمپختک باقلا با گوشت آشنا سازیم که غذایی کامل است و معمولا به عنوان نهار یا شام سرو می شود.
| این غذا برای ۶ نفر مناسب است، زمان آماده سازی حدود ۳۰ دقیقه، و زمان انتظار حدود ۲ ساعت می باشد. |
مواد لازم برای تهیه دمپختک باقلا با گوشت
| برنج | ۱ کیلوگرم |
| باقلا تازه | ۰.۵ کیلوگرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گوشت بره سردست یا ران | ۰.۵ کیلوگرم |
| شوید خشک | ۱ پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
| زعفران سائیده | ۱/۲ قاشق چایخوری |
طرز تهیه دمپختک باقلا با گوشت
- برنج را پس از پاک کردن، شسته و با کمی نمک خیس کنید.
- پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- گوشت را به تکه های کوچک خرد کرده، در یک قابلمه کمی روغن بریزید و گوشت را در روغن تفت دهید.
- پیاز داغ را به گوشت اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید.
- زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- دو سه لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.
- بعد از حدود ۴۰ دقیقه، یعنی زمانی که گوشت ۸۰-۷۰ درصد پخته شد نمک را اضافه کنید. با دست تست کنید وقتی گوشت پخته شده باشد و باز شود، زمان اضافه کردن نمک است.
- باقلای تازه را در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید، مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
- وقتی باقلا نیم پز شد، برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید، نمک آن را بچشید و طبق ذائقه خود تنظیم کنید.
- صبر کنید تا آب برنج کم شود، این مرحله ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می کشد که بستگی نوع برنج و میزان آب مورد استفاده برای پخت آن دارد. بهتر است آب برنج را کم بگیرید که برنج خیلی له نشود و کمی خشک باشد.
- وقتی آب برنج کم شد، شوید خشک را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مخلوط شوند ولی مواظب باشید برنج خرد نشود.
- تکه های گوشت را روی برنج قرار دهید، اطراف برنج را به شکل مخروط به سمت بالا جمع کنید و در قابلمه را ببندید.
- چهار تا پنج قاشق آب گوشت را با دو قاشق روغن مخلوط کرده، و وقتی در قابلمه بخار جمع شد، روی سطح برنج بدهید.
- زعفران سائیده را در نصف استکان آب جوش حل کرده و از کنار برنج در قابلمه بریزید، سپس برنج را دم بگذارید و حرارت را کم کنید.
- وقتی برنج دم کشید، دمپختک را در دیس بکشید و برنج زعفرانی را با کف گیر بردارید و روی دمپختک قرار دهید.
نکات تکمیلی
- باقلا را در روغن تفت دهید تا حین پختن له نشود و در غذا مشخص باشید.
- برنجی که برای تهیه دمپختک استفاده می کنید حتما از نوع برنج ایرانی مرغوب باشد، که عطر و طعم دل‌پذیری به غذا می دهد.
- میزان آبی که برای پختن برنج استفاده می شود، بستگی به نوع برنج دارد، آب را کمتر در نظر بگیرید و در حین پخت، مرتب تست کنید و اگر لازم بود دوباره کمی آب جوش به برنج اضافه کنید تا بپزد.
- برای اینکه برنج له نشود، آب کمتری برای دمی کردن برنج استفاده کنید طوری که برنج کمی خشک باشد، چون در مرحله آخر کمی آب گوشت روی برنج داده می شود.
برای آشنایی با طرز تهیه باقلا قاتق شمالی به لینک زیر مراجعه کنید:
| طرز تهیه باقلا قاتق شمالی (باقالی قاتق یا باقالی خورشت) |
