تاریخ انتشار: ۰۵ دی ۱۳۹۶ - ۱۰:۱۵
کد خبر: ۱۷۸۷۹
تعداد نظرات: ۱۰ نظر
کیک اسفنجی با پف زیاد بافتی شبیه اسفنج دارد و پایه‌ای مناسب برای انواع کیک است. تهیه این کیک، فوت و فن‌های ظریفی دارد که تنها با دانستن این نکات می‌توانید یک کیک با پف زیاد تهیه کنید. در این مقاله با کلیه نکات لازم برای طبخ کیک اسفنجی با پف زیاد آشنا شوید.
ستاره | سرویس آشپزی -  کیک اسفنجی یکی از کیک های پایه در شیرینی پزی محسوب می شود که به صورت ساده یا به عنوان پایه در تهیه انواع کیک بستنی، کیک تولد، مافین و ... مورد استفاده قرار می گیرد. بافت این کیک به گونه ای است که وقتی بریده می شود از تعداد زیادی حباب تشکیل شده است. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه کیک اسفنجی آرد، تخم مرغ، و شکر است و معمولا پس از طبخ با خامه، کرم کره، یا انواع میوه ترکیب می شود. میزان پف کیک اسفنجی بستگی به عوامل و نکاتی دارد که در حین پخت کیک رعایت می شود. در این مقاله سعی داریم یک کیک اسفنجی با پف عالی به شما معرفی کرده و همه نکات لازم در تهیه این کیک را بیان کنیم.
 

مواد لازم برای تهیه دو عدد کیک با قطر 23 سانتی متر یا یک کیک به قطر 25 سانتی متر با دیواره 10 یا 12 سانتی متر است. زمان آماده کردن مواد حدود 30 دقیقه و زمان پخت حدودا 50 دقیقه است.

 

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد
 
آرد قنادی 300 گرم
شکر نیمه آسیاب شده 300 گرم
تخم مرغ 6 عدد
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری سر صاف (معادل 4 گرم)
نمک 1/4 قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
آب جوش  1/2 پیمانه
 

طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد

  1. فر را روی درجه حرارت 140 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
  2. یک قالب نچسب 25 سانتی با ارتفاع 12 سانتیمتر  آماده کرده و کنار دست خود قرار دهید.
  3. آرد، نمک و بکینگ پودر را مخلوط کرده و دو بار الک کنید.
  4. سفیده و زرده تخم مرغ هایی را که قبلا از یخچال خارج کرده اید و به دمای محیط رسیده، جدا کنید و در دو ظرف جدا بریزید.
  5. برای اینکه پف سفیده ها بیشتر شود و ثابت بماند کمی پودر تارتار به سفیده ها اضافه کنید و آنها را با دور متوسط همزن بزنید، وقتی رنگ آن سفید شد نیمی از پودر شکر را به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا فرم بگیرد (اگر ظرف را برگرداندید نریزد).

    سفیده تخم مرغ فرم گرفته
    6. زرده تخم مرغ، وانیل و بقیه پودر شکر را مخلوط کنید و کمی هم بزنید، آب جوش را به آن اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید. در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید. زرده ها را آنقدر هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

    زرده تخم مرغ
    7. در این مرحله دیگر نیازی به همزن نیست، نیمی از سفیده را آرام با لیسک به زرده اضافه کنید و به صورت دورانی و فقط از یک سمت مخلوط کنید.

          8. یک سوم آرد را با الک به مواد اضافه کنید و با لیسک آن را فولد کنید یعنی مواد را خیلی آرام از یک سمت به سمت دیگر تا کنید.


افزودن آرد به مواد
              9. سپس بقیه سفیده تخم مرغ و آرد را اضافه کنید و به همین ترتیب مخلوط کنید تا مایعی یکدست حاصل شود.

فولد کردن مایه کیک
         10. مواد را بلافاصله داخل قالب بریزید، چون کیک خیلی پف می کند دو سوم قالب باید خالی باشد، قالب را در فری که از 15 دقیقه قبل روشن شده و گرم است قرار دهید.
         
        11. حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می برد تا کیک آماده شود، پس از این مدت کیک را با یک سیخ چوبی تست کنید و اگر پخته بود آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود.

        12. کیک را در ظرف مناسب برگردانید و تا کاملا خنک نشده آن را برش بزنید.

        13. کیک اسفنجی با پف زیاد آماده است و چون در تهیه آن از هیچ روغنی استفاده نشده برای تزئین با خامه بسیار مناسب است.

کیک اسفنجی با پف زیاد


 نکاتی که باید در تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد رعایت کرد

  • یکی از موادی که پف کیک اسفنجی را از بین می برد روغن است. به همین دلیل در کیک اسفنجی که آموزش داده شد هیچ گونه روغنی وجود ندارد. حتی قالب کیک را به هیچ وجه نباید چرب کرد یا از کاغذ روغنی استفاده کرد چون با حرارت، چربی وارد بافت کیک می شود و حباب های هوای ایجاد شده در اثر زدن زرده و سفیده تخم مرغ را از بین می برد. بنابراین برای طبخ این کیک باید حتما از قالب نچسب استفاده شود و اگر قالب قبلا استفاده شده باید تمیز شسته و کاملا خشک شود تا هیچ اثری از روغن در آن باقی نماند.
  • برای تهیه کیک اسفنجی از آرد قنادی استفاده شود یعنی آردی که دارای بافتی نرم و سفید و تازه باشد تا کیک حالت پوک تری پیدا کند.
  • شکری که برای کیک اسفنجی استفاده می کنید چند ثانیه در آسیاب خرد کنید. شکر نباید کاملا پودر شود بلکه باید خرد شود تا هنگامی که با سفیده تخم مرغ مخلوط می شود بتواند ساختار سفیده را بشکند و پف بیشتری ایجاد شود.
  • یکی از عواملی که باعث پف زیاد کیک می شود، زدن سفیده تخم مرغ با پودر شکر به صورت جداگانه است که مخلوط شدن شکر با سفیده تخم مرغ باعث ایجاد حباب شده و این حباب ها منجر به پف کردن کیک می شوند.
  • اگر سفیده تخم مرغ کمتر یا بیشتر از حد زده شود، کیک پف نمی کند، سفیده را باید تا حدی زد که فرم بگیرد نه بیشتر.
  • مخلوط کردن سفیده و زرده و آرد باید به صورت صحیح یعنی با لیسک سیلیکونی و به شکل دورانی صورت گیرد. کار کردن با لیسک سیلیکونی به علت انعطافی که دارد خیلی راحت تر است.
  • سایز قالب هم یکی از عوامل مهم در پف کردن کیک است، اگر قالب نسبت به خمیر خیلی بزرگ باشد کیک پف نمی کند.
  • داغ بودن بیش از حد فر باعث پف نکردن کیک می شود.
  • در فر را تا زمانی که دو سوم زمان پخت سپری نشده به هیچ وجه باز نکنید، چون در غیر اینصورت کیک به اندازه کافی پف نمی کند.
  • در تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد باید خیلی سریع عمل شود، همه مواد باید از قبل اندازه گیری و آماده شوند، و قالب کیک کنار دست آماده باشد تا حباب های ایجاد شده در مایع از بین نرود.
  • قبل از شروع پخت کیک اسفنجی، یک بار دستورالعمل کار را به صورت کامل بخوانید و بعد شروع به کار کنید تا در حین طبخ کیک بتوانید با سرعت بیشتری عمل کنید.  
  • مواد مورد استفاده در تهیه کیک را باید از قبل از یخچال خارج کرد تا به دمای محیط برسد، زیرا سرد بودن مواد میزان کف کردن را کم می کند.
  • اندازه گیری مواد باید دقیق و کاملا مطابق با دستور انجام گیرد و فوت و فن های ذکر شده کاملا رعایت شود تا کیکی با کیفیت عالی عمل آید. 
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۱۰
در انتظار بررسی: ۰
الناز
۴ ماه پیش
سلام.ممنون.خ خوب بوود.من درست کردم ولی نمی دونم چرا کیک موقع برداشتن وا می رفت و پاره میشد از هم.حتی بعد از سرد شدن
ممنون میشم راهنمایی کنید
با سلام و وقت به خیر
خرد شدن کیک عمدتا به سه دلیل اتفاق می افتد:
1. مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
2. خمیر کیک سفت بوده است (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
3. خمیر کیک شل بوده است (یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)
هانی بانو
۴ ماه پیش
سلام
واقعاااااااا از دستور خوبتون ممنونم
حنا
۶ ماه پیش
سلام قالب من بیست و پنج سانت هست اماارتفاعش 6 سانت هست میتونم مواد رو نصف کنم
سلام بله
مهسا
۹ ماه پیش
سلام چطوری میشه همین کیکو هم شکلاتیش کرد وهم قالب سی سانت؟؟
زهرا
۱ سال پیش
سلام عزیزم من میخوام‌تو توستر‌درست‌کنم ولی کیکام پف نمیکنن نمیدونم تو چ دمایی بزارم و چ المنتی روشن کنم و چند دقیقه بمونه تو فر
فاطمه
۱ سال پیش
خیی خوب شد .من دوبار درست کردم برا کیک تولد .فقط یکم زیادی بوی تخم مرغ میداد با اینکه من خودم وانیلشو زیاد کردم .در ضمن پودر تارتار هم نداشتم نزدم بهش ولی خوب پف کرد
فاطیما
۱ سال پیش
سلام ممنون از دستور فقط ۱۴۰درجه کم نیست
شما با توجه به نوع فری که استفاده می‌کنید می‌توانید دما را تا 180 درجه نیز بالا ببرید.
بدون نام
۱ سال پیش
20 بیسته
پریا
۱ سال پیش
نکاتی که برا تهیه این کیک گفتین خیلی خوب بود. من بالاخره تونستم ی کیک خوب و عالی درست کنم. ممنونم ازتون
بدون نام
۱ سال پیش
سلام‌ طرز تهیه تون عالیه به خیلی کمک خواهد کرد
چهره‌ها در ستاره
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۱۰
در انتظار بررسی: ۰
الناز
۴ ماه پیش
سلام.ممنون.خ خوب بوود.من درست کردم ولی نمی دونم چرا کیک موقع برداشتن وا می رفت و پاره میشد از هم.حتی بعد از سرد شدن
ممنون میشم راهنمایی کنید
با سلام و وقت به خیر
خرد شدن کیک عمدتا به سه دلیل اتفاق می افتد:
1. مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
2. خمیر کیک سفت بوده است (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
3. خمیر کیک شل بوده است (یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)
هانی بانو
۴ ماه پیش
سلام
واقعاااااااا از دستور خوبتون ممنونم
حنا
۶ ماه پیش
سلام قالب من بیست و پنج سانت هست اماارتفاعش 6 سانت هست میتونم مواد رو نصف کنم
سلام بله
مهسا
۹ ماه پیش
سلام چطوری میشه همین کیکو هم شکلاتیش کرد وهم قالب سی سانت؟؟
زهرا
۱ سال پیش
سلام عزیزم من میخوام‌تو توستر‌درست‌کنم ولی کیکام پف نمیکنن نمیدونم تو چ دمایی بزارم و چ المنتی روشن کنم و چند دقیقه بمونه تو فر
فاطمه
۱ سال پیش
خیی خوب شد .من دوبار درست کردم برا کیک تولد .فقط یکم زیادی بوی تخم مرغ میداد با اینکه من خودم وانیلشو زیاد کردم .در ضمن پودر تارتار هم نداشتم نزدم بهش ولی خوب پف کرد
فاطیما
۱ سال پیش
سلام ممنون از دستور فقط ۱۴۰درجه کم نیست
شما با توجه به نوع فری که استفاده می‌کنید می‌توانید دما را تا 180 درجه نیز بالا ببرید.
بدون نام
۱ سال پیش
20 بیسته
پریا
۱ سال پیش
نکاتی که برا تهیه این کیک گفتین خیلی خوب بود. من بالاخره تونستم ی کیک خوب و عالی درست کنم. ممنونم ازتون
بدون نام
۱ سال پیش
سلام‌ طرز تهیه تون عالیه به خیلی کمک خواهد کرد