دستور پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی

ستاره | سرویس آشپزی – زرشک پلو با مرغ غذای محبوبی است که پای ثابت بیشتر مهمانی‌ها و مجالس به شمار می‌رود. نه تنها به دلیل طعم بی‌نظیر آن، بلکه به دلیل سهولت تهیه آن در مقدار زیاد، در مهمانی‌ها می‌تواند گزینه بسیار مناسبی برای خانوم‌ها باشد و در عین حال که یک غذای مجلسی محسوب می‌شود و طعم لذیذی دارد، تهیه آن چندان پیچیده نیست و با رعایت چند نکته ساده می‌توان مثل یک آشپز حرفه‌ای زرشک پلو با مرغ مجلسی تهیه کرد. ما در این مطلب قصد داریم تمامی رموز لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را به شما آموزش دهیم. در ادامه با خواص بی‌نظیر زرشک نیز آشنا خواهیم شد.

 

مواد لازم جهت تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

• خورشت مرغ

1. برای تهیه مرغ مجلسی بهتر است از تکه‌های سینه و ران مرغ بهره ببرید. ابتدا تکه‌های مرغ را به کمک قلم‌مو به زعفران آب‌زده آغشته کنید و روی سطح آن به طور کامل نمک بپاشید. اجازه دهید زعفران و نمک کمی به خورد مرغ برود. سپس تکه‌های مرغ زعفرانی را در روغن به خوبی تفت دهید تا زمانی که کاملا برشته شوند. در صورت تمایل می‌توانید از یک قالب کره ۲۵ گرمی به همراه روغن سرخ‌کردنی برای تفت دادن تکه‌های مرغ بهره ببرید که در این صورت طعم بی‌نظیر کره به خورد گوشت مرغ‌ها برود.

 

2. در این مرحله پیاز را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کمی تفت دهید سپس تکه‌های مرغ را روی آن قرار دهید و ۲ تا ۳ پیمانه آب روی آن بریزید.
3. در ظرف دیگری رب گوجه‌فرنگی را به همراه نمک و فلفل تفت دهید و به آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملا پخته شود و در نهایت ۱ پیمانه آب یا سس گوجه باقی بماند. (در صورت تمایل به استفاده از سبزیجات مانند: هویج، فلفل دلمه‌ای، سیر، ساقه کرفس، سیب درختی، گوجه فرنگی را برش دهید و به همراه پیاز و مرغ سرخ شده در اطراف مرغ قرار دهید و پس از پخت کامل مرغ، سس گوجه فرنگی را به همراه عصاره سبزیجات پخته شده در کنار مرغ سرو نمایید.)

4. در پایان پخت خورشت مرغ، کمی زعفران آب‌زده به سس اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه پخت را ادامه دهید سپس حرارت را خاموش کنید تا عطر زعفران باقی بماند. در صورت تمایل می‌توانید پس از خاموش کردن به خورشت مرغ یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه اضافه نمایید. توجه داشته باشید که آب‌لیمو نباید بجوشد چرا که باعث خواهد شد خورشت طعم تلخی به خود بگیرد. همچنین شما می‌توانید با افزودن یک پیمانه آب پرتقال یا نارنج به خورشت در انتهای پخت خورشت مرغ پرتقالی تهیه نمایید.

 

• زرشک پلو

1. برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. سپس آب برنج را عوض کنید و برنج را با میزان مناسبی آب و نمک روی حرارت قرار دهید. سپس آبکشی کنید. برنج را باید زمانی آبکشی کنید که وقتی برنج را میان انگشتان می‌فشارید مغز برنج کمی سفت باشد ولی اطراف آن کاملا نرم باشد.

2. کف ظرف مورد نظر را روغن بریزید و ته‌دیگ مورد نظر را قرار دهید سپس برنج آبکش شده را روی آن بریزید، اطراف آن را جمع کنید و در نهایت یک لیوان آب و روغن روی آن بریزید. شعله را زیاد کنید تا بخار کند و در نهایت حرارت را پایین بیاورید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید.

3. در این فاصله زرشک را با آب سرد به مدت یک ربع خیس کنید. زرشک خیس خورده را بشویید و آبکش نمایید تا آب اضافه زرشک کاملاً از بین برود. سپس کره را به همراه یک قاشق روغن روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از ذوب شدن کره، زرشک بدون آب را به روغن اضافه نمایید. (اگر روغن خیلی داغ باشد به محض ریختن زرشک داخل روغن می‌سوزد و جمع می‌شود.) زرشک را با حرارت کم به همراه شکر تفت دهید و پس از یکی و دو دقیقه ۴ تا ۵ قاشق غذا‌خوری زعفران آب شده به آن اضافه کنید. (اگر زرشک را شیرین‌تر دوست دارید میزان شکر را دو برابر کنید.) در صورت تمایل به استفاده از خلال پسته و بادام، می‌بایست خلال‌ها را در گلاب خیس کرده و پس از خارج کردن زرشک‌ها از تابه خلال‌ها را با کره و زعفران کمی تفت دهید تا عطر و طعم کره و زعفران را به خود بگیرند.

سرو زرشک پلو با مرغ مجلسی

برای سرو زرشک پلو می‌توانید از قالب‌های طرح‌دار سیلیکونی استفاده نمایید و پلو را به صورت قالبی با زرشک، خلال پسته و بادام و برنج زعفرانی تزیین و در کنار مرغ سرو نمایید.

راز و رمز‌های تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

• امروزه در بازار، برنج‌های خارجی بسیاری موجود است که هم به خاطر قیمت و هم این که پخت راحتی دارد بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع برنج‌ها موقع جوشیدن بسیار قد می‌کشد و شکل ظاهری زیبایی دارد ولی نه عطرش خوب است و نه طعم خوبی دارد، ولی برنج اصیل ایرانی این طور نیست و ممکن است موقع جوشیدن خیلی قد نکشد ولی عطر و طعم منحصر به فردی دارد. لذا توصیه می‌شود از برنج ایرانی برای تهیه این غذای محبوب بهره ببرید.
• مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. آب مرغ را باید در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو کرد.
• زرشک را هرگز با آب داغ یا گرم خیس نکنید چرا که رنگ زرشک را از بین می‌برد.
• روغنی که برای سرخ کردن زرشک استفاده می‌کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.
• در صورت استفاده از کره برای تفت دادن همیشه مقدار کمی روغن به آن اضافه نمایید تا دوغ کره نسوزد.
• شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
• زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدن زرشک می‌شود و هنگام خوردن به دندان‌ها می‌چسبد.
• برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.
• برخی خانم‌ها زعفران آب کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌کنند. که باعث می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای افزودن به غذا مناسب نباشد.
• برای زیباتر شدن این غذا، پس از سرو آن روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید. رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک‌پلو خواهد داد.
• در مراسم رسمی معمولاً پوست مرغ را نمی‌کنند ولی اگر می‌خواهید غذای سالمتری داشته باشید پوست مرغ را بکنید.
• موقع چیدن تکه‌های مرغ در روغن ابتدا سینه‌ها را کف قابلمه چیده و ران‌ها را روی آن بچینید چرا که مدت زمان پخت ران کمتر است.
• اگر می‌خواهید مرغ‌ها خوشمزه‌ترشوند، به تعداد هر مرغ کامل یک سیب درختی کوچک خرد شده، هویج یا کرفس اضافه کنید. البته سیب درختی مرغ را خوشمزه‌تر و گوشت آن را لطیف‌تر می‌کند.
• این مرغ با توجه به اینکه از قبل سرخ شده موقع پخت کف نکرده و نیازی به کف گرفتن آن وجود ندارد.
• با تفت دادن رب، رب عطر و رنگ بهتری پیدا خواهد کرد.

 

 

از خواص بی‌نظیر زرشک چه می‌دانید؟

• زرشک از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است.
• قابض است.
• تقویت کننده قلب و کبد است.
• بواسیر خونی را درمان می‌کند.
• خونریزی را برطرف می‌کند.
• زرشک صفرا آور بوده و در درمان سنگ کیسه صفرا بسیار مؤثر است.
• دم کرده زرشک را برای برطرف کردن ناراحتی‌های دهان غرغره کنید.
• جویدن برگ زرشک، باعث محکم شدن لثه و دندان می شود.
• در موقع آنژین و گلودرد، دم کرده برگ زرشک را غرغره کنید.
• خانم هایی که بین دو عادت ماهیانه خونریزی دارند، باید برای برطرف کردن آن از ریشه و ساقه زرشک استفاده کنند. همچنین واریس را درمان می کند، برای معالجه بواسیر نافع است، برای برطرف کردن سوزش ادرار مفید است، فشار خون را پایین می آورد. و برای شستشوی چشم می‌توانید از جوشانده ریشه و ساقه زرشک استفاده کنید.