تاریخ انتشار: ۰۲ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۰:۲۹
کد خبر: ۱۵۱۴
تعداد نظرات: ۶۵ نظر
آبگوشت سنتی ایران انواع مختلفی مانند آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت گندم، آبگوشت بلغور و ... دارد. در اینجا طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی اصیل را آموزش می‌دهیم.

آبگوشت بلغور،آبگوشت بزباش،آبگوشت گندم،آبگوشت نذری،دیزی سنگی،طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن
ستاره |
سرویس آشپزی -
اجزای اصلی در تهیه آبگوشت سنتی و یا دیزی، گوشت و حبوبات است و با توجه به اقلیم ناحیه‌ای که این غذا در آن پخت می‌شود، سایر مواد غذایی به آن اضافه خواهد شد؛
به عنوان مثال در شمال ایران سیر و در کرمان زیره را برای طعم‌دار کردن آبگوشت استفاده می‌کنند. اما وجود گوشت و حبوبات وجه تشابه تمامی آبگوشت‌ هاست.


در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.


همان‌طور که می‌دانید آبگوشت از دو بخش درست شده است. بخش «تَر» که به آن «ترید» گفته می‌شود و بخش «خشک» که به «کوبیده» معروف است. عمل‌آوردن این دو بخش هم فقط به عهده آشپز نیست، شاید بتوان گفت آبگوشت سنتی تنها غذایی است که مصرف کننده آن نیز در هرچه بهتر شدن کیفیت آن دخیل است. برای مثال اگر این دو بخش را جدا نکنیم، تبدیل به سوپی نه چندان دلچسب خواهد شد و اگر هر کدام از این دو بخش خوب عمل نیاید، یعنی کوبیده را آب‌دار برداریم، دیگر لطفی نخواهد داشت.

طرز تهیه ابگوشت سنتی خوشمزه 

مواد لازم جهت تهیه آبگوشت سنتی (دیزی)

مواد لازم
گوشت گوسفندی با استخوان و چربی 250 گرم
لوبیا سفید 1/2 پیمانه
نخود 1/2پیمانه
پیاز 1 عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی 2 عدد
ادویه‌جات به میزان لازم
سیب‌زمینی 4 عدد کوچک
رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آبگوشت سنتی (دیزی)

  • حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و مرتب آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر خیس کردن حبوبات را فراموش کرده‌اید و یا زمان کافی برای انجام این کار نداشتید، بهتر از حبوبات را کمی بجوشانید و کف حاصله از پخت آن را بگیرید و پس از آبکشی کردن به سایر مواد اضافه کنید.

 آبگوشت نذری،دیزی سنگی،طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن

گوشت آبگوشت،طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن

حبوبات،طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن

  • گوشت، حبوبات، پیاز و گوجه که به صورت ۴ قاچ برش زده‌اید را در ظرف پخت مورد نظر قرار دهید و مقداری در حدود ۶ برابر حجم مواد به آن آب اضافه نمایید. توجه داشته باشید که کل آب مورد نیاز برای پخت را ابتدا اضافه کنید، در این صورت مزه آبگوشت سنتی بهتر خواهد شد؛ اما اگر احتیاج به اضافه کردن آب بود، از آب جوش استفاده کنید.

آبگوشت بزباش،دیزی سنگی،آبگوشت نذری،طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن


:بیشتر بدانیدطرز تهیه آبگوشت بزباش و نکاتی برای طبخ بهتر آن


 

  • پس از به جوش آمدن آب، کف حاصله از پخت گوشت را خارج کنید و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. زردچوبه یکی از ادویه‌های اصلی آبگوشت محسوب می‌شود.

  • درب ظرف را ببندید و اجازه دهید با حرارت خیلی ملایم بپزد. به خاطر داشته باشید که هر چه زمان پخت طولانی‌تر و حرارت ملایم‌تر باشد آبگوشت جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تری خواهید داشت.

  • پس از پخت حبوبات و گوشت، نوبت به اضافه کردن لیموعمانی و یا گرد لیمو، نمک و سیب‌زمینی می‌رسد. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و سیب‌زمینی‌ها را با پوست به غذا اضافه کنید. توجه داشته باشید که نمک و لیمو عمانی نباید زودتر از این مرحله به آبگوشت اضافه شوند، چرا که اضافه کردن نمک زودتر از موعد مقرر باعث تاخیر در روند پخت گوشت و حبوبات خواهد شد. لیمو عمانی نیز علاوه بر طولانی کردن فرآیند پخت ممکن است باعث تلخ شدن آبگوشت سنتی شود.
     
    طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن

  • در نهایت، رب گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید. همچنین دنبه، پیاز و گوجه را که به صورت ۴ قاچ در ابتدای پخت به آبگوشت اضافه کرده بودید را در ظرفی جداگانه به کمک گوشتکوب به صورت پوره دربیاورید و به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت اصطلاحا جا بیفتد. در صورت تمایل میتوانید در هنگام افزودن رب از مقدار کمی زعفران آبزده برای عطر و طعم بهتر بهره ببرید.
     
    طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن
     
    گوشت کوبیده،دیزی سنگی،آبگوشت نذری،طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن

  •  پس از پخت کامل آبگوشت، استخوان و آب گوشت را جدا کرده و حبوبات را به کمک گوشت‌کوب به خوبی بکوبید.
     
    گوشت گوبیده،طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن

  • در صورت تمایل می‌توانید به هنگام سرو آبگوشت سنتی، از مقدار کمی سبزی معطر خشک‌شده مانند ترخون برای تزیین و طعم‌دار کردن این غذا بهره ببرید.
     
    طرز تهیه آبگوشت سنتی یا دیزی+ راز و رمز خوشمزه‌تر شدن آن

  • آبگوشت را در کنار سبزی خوردن تازه، ماست یا ترشی و دوغ سرو نمایید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت کشک، غذایی محلی و خوشمزه


نکات مهم در تهیه آبگوشت سنتی مجلسی

  • بهترین گزینه برای گوشت مصرفی در تهیه آبگوشت سنتی، گوشت گردن گوسفندی است که علاوه بر لطیف و لذیذ بودن از مقدار مناسبی چربی برخوردار می‌باشد. همچنین در تهیه این خوراک از گوشت با استخوان (قلم) گوسفندی و گوساله بسته به ذائقه خود می‌توانید استفاده نمایید. توصیه ستاره به شما استفاده از گوشت گوسفندی به همراه مقدار کمی دنبه و یا دنبالچه برای رسیدن به طعم و ظاهر مطلوب در این غذاست.

  • اگر از دنبه در آبگوشت استفاده می‌کنید در پایان پخت آن را با نمک و پیاز بکوبید و به آبگوشت اضافه کنید.

  • حبوبات را به مدت ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید. به این ترتیب نفخ آن‌ها تا حدودی کاهش خواهد یافت. در صورتی که در طول خیساندن، پوست حبوبات از آن‌ها جدا شود و به سطح آب بیاید، مشخص می‌شود حبوبات کهنه هستند و باید بعد از خیساندن، آن‌ها را در میان حوله‌ای قرار دهید و با ساییدن تمام پوست‌هایشان را بگیرید البته چه بهتر که حبوبات مرغوب را در تهیه این غذا مورد استفاده قرار دهید.  همچنین می‌توانید برای گرفتن هرچه بیشتر نفخحبوبات، آن‌ها را بجوشانید و کف حاصل از جوش خوردن آن‌ها را بگیرید، سپس آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید.

  • حبوبات مصرفی در پخت آبگوشت عبارتند از: نخود و لوبیا. لوبیا انواع مختلفی دارد و در مناطق مختلف ایران از انواع متفاوتی از آن در تهیه این خوراک استفاده می‌شود. البته آبگوشت را می‌توانید با نخود به تنهایی بدون لوبیا نیز طبخ کنید.

  • بهترین ظرف برای پخت آبگوشت، دیگ سنگی می‌باشد. ظروف سفالی، قابلمه چدنی و مسی نیز می‌توانند گزینه‌های مناسبی برای تهیه این خوراک باشند.

  • ادویه مورد استفاده در پخت این غذا معمولا نمک، فلفل سیاه و زرد‌چوبه می‌باشد. البته شما می‌توانید بسته به ذائقه خود از مقدار کمی زعفران آب‌زده و یا گرد لیمو‌عمانی و یا زیره برای طعم‌دار کردن این غذا بهره ببرید. توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در ابتدای پخت گوشت موجب تیره‌تر شدن و دیر‌پز شدن آن خواهد شد.

  • اگر گوجه فرنگی بی رنگ بود می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. لازم به ذکر است که در قدیم از گوجه‌فرنگی خشک شده برای آبگوشت استفاده می‌کردند به دلیل آنکه در تمام فصل‌ها گوجه‌فرنگی در دسترس نبود. با این کار آبگوشت اصیل‌تری خواهید داشت.

  • سیب‌زمینی را با پوست به خوبی شسته و به آبگوشت اضافه کنید. در این صورت ویتامین‌های موجود در زیر پوست سیب‌زمینی حفظ خواهد شد؛ و یا در صورت تمایل پوست آن را بگیرید و در مراحل پایانی به آبگوشت اضافه کنید تا پخته شود. به این نکته توجه داشته باشید که بهتر است از سیب‌زمینی‌های با سایز کوچک در پخت آبگوشت استفاده نمایید.

  • سبزی خوردن در کنار این غذا بهترین گزینه برای هضم راحت این خوراک خواهد بود به ویژه برگ‌های نعنا تازه.

  • آبگوشت را با حرارت ملایم و به مدت طولانی پخت کنید. بهترین زمان پخت این غذا از شب تا صبح روی حرارت بسیار ملایم است. به این ترتیب آبگوشت به آرامی پخته می‌شود و خوشمزه‌تر خواهد شد.

بیشتر بدانید: طرز تهیه آبگوشت به، به روش حرفه ای ها


دستور پخت سریع آبگوشت سنتی 

مواد لازم
گوشت با استخوان 500 گرم
نخود و لوبیا چیتی 1 پیمانه
سیب زمینی بزرگ 2 عدد
پیاز کوچگ 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
زردچوبه، نمک، فلفل و زعفران به مقدار کافی


طرز تهیه:
نخود، لوبیا، گوشت، پیاز خرد شده و مقداری آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم. وقتی آب جوش آمد، حرارت زیر طرف را کم کرده و سر ظرف را محکم می‌بندیم تا آبگوشت به اصطلاح ریز ریز بجوشد. وقتی گوشت و حبوبات پخت، سیب زمینی خرد شده،‌ رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به آب گوشت اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا مواد فوق بپزند و آبگوشت سنتی غلیظ شود. در پایان موقع کشیدن آبگوشت، زعفران را به آن اضافه می‌کنیم.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۶۵
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
۱ سال پیش
بهترین و کاملترین
rana
۱ سال پیش
منم امشب واسه اولین بار میخوام درست کنم.... خدا کنه که خوب بشه!!
بدون نام
۱ سال پیش
خیلی آلی بود آموزشتون
محمدرضا
۱ سال پیش
عالی بود ممنون
م حقى
۱ سال پیش
خيلى خوب بود. سپاس.
مجید
۲ سال پیش
با سلام دوستان اگر در ابتدای پخت آبگوشت بهش قنویت اضافه کنید هم مزه خوبی پیدا میکنه و هم بوی خیلی خوبی میده و هم بسیار مفیده
مریم از کامفیروز
۲ سال پیش
من دوساله که آبگوشت رویادگرفتم ودرست میکنم.بسیار لذیذ وخوشمزه که باید ماهرانه درست بشه.
علیرضا
۲ سال پیش
واقعا" همین آبگوشت ساده وکم هزینه واصیل برتمام خوراکیهای مدرن مثل انواع فست فود،پیتزا و کنسروی ترجیح دارد.
بدون نام
۲ سال پیش
ممنونم .ولی چکار کنم که رنگ آبگوشتم با رب قشنگ بشه .من رب رو توی روغن تفت میدم
شیرین
۲ سال پیش
لیمو عمانی که تو مواد لازمش نبود
تو دستور هم ننوشته چند تا باشه
ولی من مغز لیمو رو اضافه میکنم که آبگوشت تلخ نشه
بدون نام
۲ سال پیش
بدون گوشت نمیشه ؟؟؟
نسیم
۲ سال پیش
میشه داخل فر بزاریم تا بپزه؟
Emel
۲ سال پیش
سلام. ببخشید من رب گوجه رو بدون سرخ کردن داخل اب گوشت ریختم. الان چطورمیشه؟؟؟
مشکل خاصی براتون به وجود نمیاد. ولی سرخ کردن رب باعث غلیظ تر شدن و خوشمزه تر شدن میشه.
بدون نام
۲ سال پیش
خيلي عالي بود متشكرم
ندا
۲ سال پیش
سلام
وقتی لیمو یا ابلیمو ب ابگوشت اضافه کنیم بد رنگ میشه چیکا کنیم
محمودی از مهاباد
۲ سال پیش
خیلی دستور خوبی بود. دیزی سرای پیمان هم خوشمزه ترین دیزی ها رو داره در آذربایجان
باران
۲ سال پیش
ممنون از آموزش عالیتون.من با همین روش آبگوشتم عالی شد
فروزان
۲ سال پیش
عالی بود..امروز برای اولین بار میخوام ابگوشت درست کنم..بینهایت تشکر
بدون نام
۲ سال پیش
واقعا ممنون خدا خيرتون بده
بدون نام
۲ سال پیش
سلام من ناهید هستم از دستور پخت بی نهایت تشکر میکنم ما امروز ناهار دیزی داریم خیلی هم خوشمزه شده جاتون واقعا خالی
Eah
۲ سال پیش
مادر همسر من توي آبگوشت ليمو عماني و دارچين نميريزن، و براي ترشيش كمي غوره (غوره شور هم باشه اشكالي نداره) ميريزن و در مراحل آخر هم يكي دو حبه سير له شده بهش اضافه ميكنن، توي ظرف هم كه ميخوان براي هركسي بريزن، اول كمي نعنا خشك ته كاسه ميريزن و بعد آبگوشت رو ميريزن روش. طعمش فوق العاده ميشه. توصيه ميكنم يكبار هم كه شده امتحان كنين
vchb
۲ سال پیش
سحر
۲ سال پیش
خیلی ممنون عالی بود
ویدا خانوم
۲ سال پیش
ممنون خوب توضیح دادین مرررسیییی
بدون نام
۲ سال پیش
بدون نام
۲ سال پیش
عالی بود.
زهرا
۲ سال پیش
به نظر خوشمزه میاد حتما امتحان میکنم ممنون از توضیح کاملتون
بدون نام
۳ سال پیش
سلام ممنون خیلی عالی بود،مرسی
میشه اون قسمت آخرش که گوشت و سیب زمینی روجدا میکوبیم روانجام ندیم؟؟
بدون نام
۳ سال پیش
بدون نام
۳ سال پیش
احمد
۳ سال پیش
اول چربیای گوشت رو با پیاز باید سرخ کنی بعد از ده دقیقه گوشت رو اضافه کنی و ادویه مخصوصا زردچوبه بعد آب و حبوبات
هر غذایی روش‌های طبخ مختلفی دارد. روشی که شما فرمودید هم یک روش دیگر است و هیچ کدام اشتباه نیست.
بدون نام
۳ سال پیش
ابگوشت داخل دیزی سفالی چند ساعت پخته میشه
داخل فر با دمای 150 درجه، حدود 1 تا 1.5 ساعت زمان نیاز دارد.
بدون نام
۳ سال پیش
ما در گرگان موقع سرو نعناع داغ روی آبگوشت میدهیم ک خیلی خوش طعم میشه
فریدون
۳ سال پیش
من اول پیاز میزارم داخل ابگوشت بعد از پخت کامل ابگوشت پیاز میندازم دور چون ظاهر بدی میگیره به نظر شما من اشتباه می کنم.
بهتر است این کار را نکنید. همان‌طور که گفته شد، پیاز را با دنبه در مراحل نهایی بکوبید و به غذا اضافه کنید تا غذا خوب لعاب‌دار شده و به اصطلاح جا بیفتد.
السا
۳ سال پیش
خوب نبود
عالی عالی عالی بودخوشمزههم بود
بدون نام
۳ سال پیش
خوب بود ولی چکارکنیم تا آبگوشت رنگ خوبی داشته باشد
 میتوانید از یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در كمی روغن ، داخل غذا استفاده كنید. همچنین اگر هنگام سرخ كردن رب یك قاشق چایخوری زعفران دم كرده هم به آن بیفزایید نتیجه بهتری می گیرید.
این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر می شود. 
حسام
۳ سال پیش
من 13 سالم است وبرای پدر و برادرم این غذارا درست کردم واقعا عالی بود
حسینی
۳ سال پیش
باسلام وخسته نباشید یه سوال داشتم خیلی مهم
چجوری تو این رستوران ها یا دیزی سرا ها دیزی رو از قبل اماده میکنن که به این سرعت مبدن دست مشتری برام سواله
سلام. در رستوران‌ها، سرآشپز و رییس رستوران با توجه به میانگین تعداد مشتری‌ها، تعداد غذایی که در روز به فروش می‌رسد را تخمین می‌زنند و همیشه به تعداد خاصی غذا به صورت نیمه آماده تهیه می‌کنند و به همین دلیل کمی بعد از سفارش مشتری، غذا را آماده روی میز قرار مید هند.
رضا
۳ سال پیش
کجاش عالی بود؟ ابتدا باید گوشت را کمی با پیاز داغ تفت داده تا بوی ضخم گوشت از بین برود بعدن مراحل بعدی. همینجوری گوشت رو میریزی توی آب؟
سلام. دوست عزیز روش‌های پخت باهم متفاوت هستند. دستور پخت غذاهای موجود در سایت امتحان شده است.
مجید کلاه کج
۳ سال پیش
من که راضی ام از توضیحات عالی
حاج کاظم
۳ سال پیش
دمتون گرم خیلی خوب بود ما الآن جاتون خالی دور هم خونوادگی
داریم دیزی می زنیم.....
alireza
۳ سال پیش
بدون نام
۳ سال پیش
عالی بود
مرغ طوفان
۳ سال پیش
خدا خیرتون بده بسیار عالی بود
نگار
۳ سال پیش
ممنونم عالى بود توضيح تون مرسى
بدون نام
۳ سال پیش
خوردن دنبالیچه حرام است. نخورین
مرجع تقلید
۳ سال پیش
گوسفند حلال است
به نام خدا
۳ سال پیش
سلام دوستان اگه به ابگوشتتون یه کم ترخون خشک شده اضافه کنید واقعا خوشمزه میشه
Alinazari
۳ سال پیش
مایده
۳ سال پیش
خیلی ممنون عالی بود
بدون نام
۳ سال پیش
آیا نیاز به تفت دادن پیاز و گوشت نیست برای رفع بوی گوشت؟؟؟
الی
۳ سال پیش
خیلی قشنگ توضیح دادین
ممنونم
یگانه
۳ سال پیش
سحر
۳ سال پیش
خیلی ممنون از توضیحات کامل و تصاویر ضمیمتون.
بدون نام
۳ سال پیش
این چی بودکه گفتین؟این ابش کجابود؟؟
بدون نام
۳ سال پیش
عالی بود مرسی
بدون نام
۳ سال پیش
خداوند خیرتان بده عالی بود
ايراني
۳ سال پیش
قابل توجه دوستان عزيز خوردن ماست با غذاهاي گوشتي به هيچ وجه مناسب نيست و توصيه مي شود آبگوشت را با ترشي، سيرابي را با سركه و كله پاچه را با ابليمو ميل بفرماييد
شوشتری
۳ سال پیش
ایکاش حجم و یا وزن برای نخود لوبیا ذکر میشد نه پیمانه!! اخه پیمانه چقدره؟
استفاده از واحد پیمانه در دستور پخت انواع غذا مرسوم است. البته وزن و حجم پیمانه بسته به نوع و چگالی ماده ای که کشیده می شود متفاوت است اما به طور کلی می توان از تقریب های زیر استفاده نمود

* یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتر

* یک قاشق غذاخوری ۱۵ میلی لیتر

* یک قاشق چایخوری ۵ میلی لیتر

بنابراین با توجه به این که چگالی نخود و سایر حبوبات مشابه حدودا ۸۰۰ کیلوگرم بر مترمکعب است داریم

* یک پیمانه نخود یا لوبیا ۲۰۰ گرم

همچنین

* یک پیمانه آرد ۱۰۰ گرم

* یک پیمانه شکر ۱۵۰ گرم

* یک پیمانه روغن ۱۵۰ گرم

درباره مایعات و تبدیل واحد لیتر به پیمانه هم می توانید از این فرمول ها استفاده کنید هر ۲۵۰ میلی لیتر ۱ پیمانه
بدون نام
۳ سال پیش
ادویه چی
بدون نام
۳ سال پیش
عالی بود یک دنیا ممنون
منا
۴ سال پیش
مرسی خیلی خوب بود
فاطمه
۴ سال پیش
نکات، بسیار شیوا،دقیق وعالی بیان شده بود.
بسیار سپاسگزارم
یسنا
۴ سال پیش
ممنونم عالی بود
الیسا
۴ سال پیش
عالی بود
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۶۵
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
۱ سال پیش
بهترین و کاملترین
rana
۱ سال پیش
منم امشب واسه اولین بار میخوام درست کنم.... خدا کنه که خوب بشه!!
بدون نام
۱ سال پیش
خیلی آلی بود آموزشتون
محمدرضا
۱ سال پیش
عالی بود ممنون
م حقى
۱ سال پیش
خيلى خوب بود. سپاس.
مجید
۲ سال پیش
با سلام دوستان اگر در ابتدای پخت آبگوشت بهش قنویت اضافه کنید هم مزه خوبی پیدا میکنه و هم بوی خیلی خوبی میده و هم بسیار مفیده
مریم از کامفیروز
۲ سال پیش
من دوساله که آبگوشت رویادگرفتم ودرست میکنم.بسیار لذیذ وخوشمزه که باید ماهرانه درست بشه.
علیرضا
۲ سال پیش
واقعا" همین آبگوشت ساده وکم هزینه واصیل برتمام خوراکیهای مدرن مثل انواع فست فود،پیتزا و کنسروی ترجیح دارد.
بدون نام
۲ سال پیش
ممنونم .ولی چکار کنم که رنگ آبگوشتم با رب قشنگ بشه .من رب رو توی روغن تفت میدم
شیرین
۲ سال پیش
لیمو عمانی که تو مواد لازمش نبود
تو دستور هم ننوشته چند تا باشه
ولی من مغز لیمو رو اضافه میکنم که آبگوشت تلخ نشه
بدون نام
۲ سال پیش
بدون گوشت نمیشه ؟؟؟
نسیم
۲ سال پیش
میشه داخل فر بزاریم تا بپزه؟
Emel
۲ سال پیش
سلام. ببخشید من رب گوجه رو بدون سرخ کردن داخل اب گوشت ریختم. الان چطورمیشه؟؟؟
مشکل خاصی براتون به وجود نمیاد. ولی سرخ کردن رب باعث غلیظ تر شدن و خوشمزه تر شدن میشه.
بدون نام
۲ سال پیش
خيلي عالي بود متشكرم
ندا
۲ سال پیش
سلام
وقتی لیمو یا ابلیمو ب ابگوشت اضافه کنیم بد رنگ میشه چیکا کنیم
محمودی از مهاباد
۲ سال پیش
خیلی دستور خوبی بود. دیزی سرای پیمان هم خوشمزه ترین دیزی ها رو داره در آذربایجان
باران
۲ سال پیش
ممنون از آموزش عالیتون.من با همین روش آبگوشتم عالی شد
فروزان
۲ سال پیش
عالی بود..امروز برای اولین بار میخوام ابگوشت درست کنم..بینهایت تشکر
بدون نام
۲ سال پیش
واقعا ممنون خدا خيرتون بده
بدون نام
۲ سال پیش
سلام من ناهید هستم از دستور پخت بی نهایت تشکر میکنم ما امروز ناهار دیزی داریم خیلی هم خوشمزه شده جاتون واقعا خالی
Eah
۲ سال پیش
مادر همسر من توي آبگوشت ليمو عماني و دارچين نميريزن، و براي ترشيش كمي غوره (غوره شور هم باشه اشكالي نداره) ميريزن و در مراحل آخر هم يكي دو حبه سير له شده بهش اضافه ميكنن، توي ظرف هم كه ميخوان براي هركسي بريزن، اول كمي نعنا خشك ته كاسه ميريزن و بعد آبگوشت رو ميريزن روش. طعمش فوق العاده ميشه. توصيه ميكنم يكبار هم كه شده امتحان كنين
vchb
۲ سال پیش
سحر
۲ سال پیش
خیلی ممنون عالی بود
ویدا خانوم
۲ سال پیش
ممنون خوب توضیح دادین مرررسیییی
بدون نام
۲ سال پیش
بدون نام
۲ سال پیش
عالی بود.
زهرا
۲ سال پیش
به نظر خوشمزه میاد حتما امتحان میکنم ممنون از توضیح کاملتون
بدون نام
۳ سال پیش
سلام ممنون خیلی عالی بود،مرسی
میشه اون قسمت آخرش که گوشت و سیب زمینی روجدا میکوبیم روانجام ندیم؟؟
بدون نام
۳ سال پیش
بدون نام
۳ سال پیش
احمد
۳ سال پیش
اول چربیای گوشت رو با پیاز باید سرخ کنی بعد از ده دقیقه گوشت رو اضافه کنی و ادویه مخصوصا زردچوبه بعد آب و حبوبات
هر غذایی روش‌های طبخ مختلفی دارد. روشی که شما فرمودید هم یک روش دیگر است و هیچ کدام اشتباه نیست.
بدون نام
۳ سال پیش
ابگوشت داخل دیزی سفالی چند ساعت پخته میشه
داخل فر با دمای 150 درجه، حدود 1 تا 1.5 ساعت زمان نیاز دارد.
بدون نام
۳ سال پیش
ما در گرگان موقع سرو نعناع داغ روی آبگوشت میدهیم ک خیلی خوش طعم میشه
فریدون
۳ سال پیش
من اول پیاز میزارم داخل ابگوشت بعد از پخت کامل ابگوشت پیاز میندازم دور چون ظاهر بدی میگیره به نظر شما من اشتباه می کنم.
بهتر است این کار را نکنید. همان‌طور که گفته شد، پیاز را با دنبه در مراحل نهایی بکوبید و به غذا اضافه کنید تا غذا خوب لعاب‌دار شده و به اصطلاح جا بیفتد.
السا
۳ سال پیش
خوب نبود
عالی عالی عالی بودخوشمزههم بود
بدون نام
۳ سال پیش
خوب بود ولی چکارکنیم تا آبگوشت رنگ خوبی داشته باشد
 میتوانید از یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در كمی روغن ، داخل غذا استفاده كنید. همچنین اگر هنگام سرخ كردن رب یك قاشق چایخوری زعفران دم كرده هم به آن بیفزایید نتیجه بهتری می گیرید.
این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر می شود. 
حسام
۳ سال پیش
من 13 سالم است وبرای پدر و برادرم این غذارا درست کردم واقعا عالی بود
حسینی
۳ سال پیش
باسلام وخسته نباشید یه سوال داشتم خیلی مهم
چجوری تو این رستوران ها یا دیزی سرا ها دیزی رو از قبل اماده میکنن که به این سرعت مبدن دست مشتری برام سواله
سلام. در رستوران‌ها، سرآشپز و رییس رستوران با توجه به میانگین تعداد مشتری‌ها، تعداد غذایی که در روز به فروش می‌رسد را تخمین می‌زنند و همیشه به تعداد خاصی غذا به صورت نیمه آماده تهیه می‌کنند و به همین دلیل کمی بعد از سفارش مشتری، غذا را آماده روی میز قرار مید هند.
رضا
۳ سال پیش
کجاش عالی بود؟ ابتدا باید گوشت را کمی با پیاز داغ تفت داده تا بوی ضخم گوشت از بین برود بعدن مراحل بعدی. همینجوری گوشت رو میریزی توی آب؟
سلام. دوست عزیز روش‌های پخت باهم متفاوت هستند. دستور پخت غذاهای موجود در سایت امتحان شده است.
مجید کلاه کج
۳ سال پیش
من که راضی ام از توضیحات عالی
حاج کاظم
۳ سال پیش
دمتون گرم خیلی خوب بود ما الآن جاتون خالی دور هم خونوادگی
داریم دیزی می زنیم.....
alireza
۳ سال پیش
بدون نام
۳ سال پیش
عالی بود
مرغ طوفان
۳ سال پیش
خدا خیرتون بده بسیار عالی بود
نگار
۳ سال پیش
ممنونم عالى بود توضيح تون مرسى
بدون نام
۳ سال پیش
خوردن دنبالیچه حرام است. نخورین
مرجع تقلید
۳ سال پیش
گوسفند حلال است
به نام خدا
۳ سال پیش
سلام دوستان اگه به ابگوشتتون یه کم ترخون خشک شده اضافه کنید واقعا خوشمزه میشه
Alinazari
۳ سال پیش
مایده
۳ سال پیش
خیلی ممنون عالی بود
بدون نام
۳ سال پیش
آیا نیاز به تفت دادن پیاز و گوشت نیست برای رفع بوی گوشت؟؟؟
الی
۳ سال پیش
خیلی قشنگ توضیح دادین
ممنونم
یگانه
۳ سال پیش
سحر
۳ سال پیش
خیلی ممنون از توضیحات کامل و تصاویر ضمیمتون.
بدون نام
۳ سال پیش
این چی بودکه گفتین؟این ابش کجابود؟؟
بدون نام
۳ سال پیش
عالی بود مرسی
بدون نام
۳ سال پیش
خداوند خیرتان بده عالی بود
ايراني
۳ سال پیش
قابل توجه دوستان عزيز خوردن ماست با غذاهاي گوشتي به هيچ وجه مناسب نيست و توصيه مي شود آبگوشت را با ترشي، سيرابي را با سركه و كله پاچه را با ابليمو ميل بفرماييد
شوشتری
۳ سال پیش
ایکاش حجم و یا وزن برای نخود لوبیا ذکر میشد نه پیمانه!! اخه پیمانه چقدره؟
استفاده از واحد پیمانه در دستور پخت انواع غذا مرسوم است. البته وزن و حجم پیمانه بسته به نوع و چگالی ماده ای که کشیده می شود متفاوت است اما به طور کلی می توان از تقریب های زیر استفاده نمود

* یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتر

* یک قاشق غذاخوری ۱۵ میلی لیتر

* یک قاشق چایخوری ۵ میلی لیتر

بنابراین با توجه به این که چگالی نخود و سایر حبوبات مشابه حدودا ۸۰۰ کیلوگرم بر مترمکعب است داریم

* یک پیمانه نخود یا لوبیا ۲۰۰ گرم

همچنین

* یک پیمانه آرد ۱۰۰ گرم

* یک پیمانه شکر ۱۵۰ گرم

* یک پیمانه روغن ۱۵۰ گرم

درباره مایعات و تبدیل واحد لیتر به پیمانه هم می توانید از این فرمول ها استفاده کنید هر ۲۵۰ میلی لیتر ۱ پیمانه
بدون نام
۳ سال پیش
ادویه چی
بدون نام
۳ سال پیش
عالی بود یک دنیا ممنون
منا
۴ سال پیش
مرسی خیلی خوب بود
فاطمه
۴ سال پیش
نکات، بسیار شیوا،دقیق وعالی بیان شده بود.
بسیار سپاسگزارم
یسنا
۴ سال پیش
ممنونم عالی بود
الیسا
۴ سال پیش
عالی بود