دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۱۱ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۱:۴۸
کد خبر: ۱۴۷
تعداد نظرات: ۱۸ نظر
نان باگت، نوعی نان فرانسوی است. نان باگت استاندارد، 5 تا 6 سانتی‌متر عرض داشته و طول آن گاهی به یک متر هم می‌رسد. اين نان حجيم و خوشمزه را برای تهيه ساندويچ به صورت تازه و از فر درآمده مصرف كنيد.
نان باگت- نان ساندویچی- نان فرانسوی

 

ستاره | سرویس آشپزی - از آنجا که نان باگت از آرد بیخته شده (بدون سبوس) پخته می‌شود، سفید و خوش‌طعم است. از باگت‌های کوتاه‌تر برای تهیه انواع ساندویچ استفاده می‌کنند. همچنین می‌توان این نان را برش زده و همراه با پنیر یا مواد دیگر مصرف نمود. نوعی صبحانه سنتی در کشور فرانسه، از نان‌های باگت برش زده تهیه می‌شود که روی نان را با مربا پوشانده‌اند و در کاسه محتوی قهوه یا شکلات داغ قرار می‌دهند تا قبل مصرف کاملاً نرم شود


تعریف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می‌شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ‌کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می‌شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور‌آمدن خمیر‌نان استفاده می‌کنند.

در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، گاهی برخی ادویه‌جات نیز استفاده می‌کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می کنند.
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می‌شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می‌کنند که به کمک خمیر‌مایه، ور می‌آید و حجمش زیاد می‌شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می‌پزند.

معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می‌کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می‌شود) اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم به صورت مجزا و یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می‌روند.

 

ور‌آمدن خمیر نان

برای ور‌آمدن بیشتر خمیرها، از خمیر‌ترش استفاده می‌شود. خمیر ترش، هیدرات کربن موجود در آرد و یا شکر را تخمیر می‌کند و گاز دی‌اکسید‌کربن تولید می‌نماید. این گاز سبب ترد شدن نان شده و عطر و طعم خوبی به آن می‌دهد. همین امر، باعث می‌شود که نان راحت‌تر هضم گردد. از دیگر خواص خمیر‌ترش این است که نان را برای مدت زمان طولانی‌تری تازه نگه می‌دارد.

در تهیه خمیر، خمیر‌ترش را با دیگر مواد تشکیل دهنده خمیر مخلوط نموده و خوب ورز می‌دهند. سپس خمیر را به کناری می‌گذارند.( تا خمیر، به اصطلاح استراحت کند) به تدریج حجم خمیر زیاد می‌شود و پس از پایان یافتن این فرایند، خمیر را می‌پزند. مدت زمان لازم برای ور‌آمدن خمیر‌نان، کمتر از یک روز کامل می‌باشد.

جهت آشنایی با روش تهیه نان همبرگر و همچنین خمیر پیتزا به سایر مقالات بخش آشپزی ستاره مراجعه نمایید.

 

 

 

 

مواد لازم جهت تهیه نان باگت

 

آرد

حدود 500 گرم

نمک

1 قاشق چای‌خوری

بکینگ‌پودر

1 قاشق چای‌خوری

شکر

1 قاشق سوپ‌خوری

مایه‌خمیر

1 قاشق سوپ‌خوری

آب ولرم

1 و 1/2 پیمانه

روغن‌مایع

1/3 پیمانه

تخم‌مرغ

1 عدد

کنجد

به میزان لازم

 

طرز تهیه نان باگت

1- درجه حرارت فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ظرف آبی را درون فر قرار دهید. این کار محیط فر را مرطوب نگه می‌دارد و مانع از خشک شدن نان‌ها می‌شود.

2- شکر و مایه‌خمیر را در ظرفی مخلوط کنید و 1/2 پیمانه آب 43 درجه را روی آن بریزید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا عمل آید. (منظور از آب 43 درجه این است که آب نه داغ باشد که باعث کشته شدن مایه‌خمیر شود و نه سرد باشد که مایه‌خمیر عمل نیاید.)

3- آرد را 3 مرتبه الک کنید.

4- تخم‌مرغ و نمک را به وسیله مفتول بزنید تا از حالت لختگی درآید.

5- آب، روغن و بکینگ‌پودر را به تخم‌مرغ اضافه کنید.

6- در این مرحله مایه‌خمیر عمل آمده را به مخلوط بالا اضافه کنید و آرد را آرام آرام به آن بیفزایید تا حدی که خمیر به دست نچسبد. (از سنگین کردن خمیر بپرهیزید.)

7- خمیر را ورز دهید و یا صد مرتبه بکوبید.

8- ظرف تمیزی را به کمک مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را درون آن قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید و حدود 30 دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

9- از خمیر گلوله‌هایی با اندازه مناسب جدا کرده و به فرم مطلوب درآورید سپس در سینی قرار دهید و روی خمیر را بپوشانید و مجددا 15 دقیقه استراحت دهید.

10- در این مرحله به کمک قلمو خمیر را رومال می‌کنیم. برای این منظور 1 قاشق سوپ‌خوری آرد را به اضافه 1/2 پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسبی برسد سپس خمیر را اصطلاحا رومال کنید. این کار باعث براق شدن نان می‌شود. همچنین می‌توانید سطح نان‌ها را با کنجد تزیین کنید.

11- خمیر را به مدت 20 تا 30 دقیقه درون فر از قبل گرم شده قرار دهید تا زمانی که رنگ نان‌ها طلایی شود.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱۸
در انتظار بررسی: ۰
علی
United Kingdom
00:51 - 1397/04/27
نحوه خمیر گرفتن در خمیر گیر برای نانوایی که یک کیسه و نیم گرفته میشه چیکار میشه کرد خمیر خوب و نان نرم در بیاد از تنور ممنون و سپاسگزارم
Maral
Iran, Islamic Republic of
02:57 - 1396/09/13
سلام می شه با این خمیر پیتزا درست کرد
بدون نام
United States
17:44 - 1396/07/29
آیا در نان باگت معمولی که در نانوایی ها پخت میشود (کنجدی و غیر کنجدی) و به ساندویچی ها توزیع میشود از روغن و تخم مرغ و شیر و یا هر نوع مواد حیوانی استفاده میشود؟ وقتی از فروشنده سوال میکنیم جواب منفی قطعی میگیریم. اما آیا واقعا هیچ نوع مواد حیوانی در تولید باگت استفاده نمیشود؟ با تشکر.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
15:21 - 1396/07/22
نون باگت میتونیم خمیرشو از نونوایی بگیریم
فرحناز
Iran, Islamic Republic of
20:28 - 1396/04/12
عالی بود ممنون
نازی
Iran, Islamic Republic of
19:27 - 1396/03/24
خمیر مایه چی هست؟از کجا باید تهیه کنیم؟
اکرم
Iran, Islamic Republic of
18:48 - 1396/01/23
مرسی کامل گفتین
فرامرز
United States
15:21 - 1395/11/26
با سلام
لطفا طرز خمیرگیری نان باگت رو به صورت صنعتی ( داخل مغازه برای عرضه) نیز بفرمایید!
تا جایی که میدانم آنها تخم مرغ نمیزنن!!
با سلام به زودی این آموزش در سایت قرار داده خواهد شد.
ژاله
Iran, Islamic Republic of
18:57 - 1395/11/11
دلیل ترک خوردن نان باگت چیست؟
ممکن است به خاطر ورز ندادن کافی خمیر، استراحت ندادن کافی به خمیر و دمای بالای فر نان شما ترک بخورد.
فریبا
Iran, Islamic Republic of
07:11 - 1395/10/05
سلام من هر سری که خمیر میگیرم خیلی به دستم میچسبه و مجبورم دستمو اردی کنم که نچسبه به دستم بازم واسه چند لحظه اس باز دوباره میچسبه اعصابم ب کلی من میریزه، از بس ارد میزنم وایه اینکه از چسبندگی دربیاد سنگین میشه آردم ...یه راه حل بدین
براى داشتن يك خمير خوب و براى از بين بردن چسبندگى خمير به جاى استفاده از آرد زياد بهتر است دستتان را در آرد فرو كرده و بعد آرد اضافى را بتكانيد و خمير را ورز دهيد.
مریم
Iran, Islamic Republic of
20:19 - 1395/07/23
ضمن سلام وتشکر ، مطابق دستور پخت این نان را تهیه کردم ،خیلی خوب بود.
امپراطور
Iran, Islamic Republic of
11:27 - 1395/07/02
با سلام و تشکر از شما میشه بفرمایید برای در آوردن خمیر بصورت ساندویچی از قالب خاصی باید استفاده کنیم یا با دست هم میشه ؟
سلام. می‌توانید از سینی‌های آلومینیومی مخصوص نان باگت استفاده کنید و یا با کمی حوصله، با دست خمیر را به شکل دل‌خواه فرم دهیدو موفق باشید. 
Sadegh
Austria
15:26 - 1395/05/18
با سلام
تشکر بابت دستور العمل خوبتون
فقط ظرف آب باید تاکی داخل فر باشه ؟
سلام. قراردادن ظرف آب داخل فر برای مرطوب نگه‌داشتن محیط فر و جلوگیری از خشک‌شدن نان است پس تا آخر پخت نان نیاز به بیرون آوردن آن نیست. 
پوران
Iran, Islamic Republic of
16:39 - 1395/02/16
سلام ممنون از توضیحاتتون
میشه لطفا بفرمایید خمیر ترش رو چطوری میتوان تهیه کرد و درصورت نبودن خمیر ترش از چه چیزی میتوان استفاده کرد؟
متشکرم
خمیر ترش را به راحتی می توان از نانوایی ها تهیه کرد.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
20:09 - 1394/11/19
خیلی خوب بود.ممنون
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
17:44 - 1394/11/07
عالی بود مرسی
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
01:04 - 1394/10/21
بسیار عالی اموزش داده شه تشکر
عاطفه
Iran, Islamic Republic of
20:38 - 1394/05/10
دمت گرم عالی بود
زولا 2