تاریخ انتشار: ۲۳ شهريور ۱۳۹۶ - ۰۸:۵۰
کد خبر: ۱۴۰۵۶
تامین عناصر غذایی، ویتامین و انرژی مورد نیاز بدن از مهمترین خواص برنج است. در ادامه با خواص برنج، ارزش غذایی و بهترین روش پخت برنج آشنا شوید.

برنج از غذاهای اصلی شرقیان و به ویژه ایرانیان است و شاید بتوان به راحتی بیان کرد که به طور کلی یکی از وعدههای غذایی اصلی هر ایرانی را برنج تشکیل میدهد. مواد و ترکیبات موجود در برنج سهم بزرگی در حفظ سلامت و تندرستی بدن دارد. برنج شامل دو گروه اصلی است که این دو گروه شامل برنج سبوسدار و برنج سفید می باشند. برنج سبوس دار دارای ارزش غذایی کاملی است و فراوری نمیشود، در صورتیکه برنج سفید کاملا فراوری می شود وسبوس یا شلتوک برنج در هنگام فرآیند فراوری برداشته می شود و در نتیجه برنج سفید دارای ارزش غذایی کمتری است. 

آشنایی با خواص برنج سفید، ترکیبات این ماده غذایی و بهترین روش پخت برنج برای دریافت کافی و بهینه مواد غذایی مورد نیاز بدن، از مهمترین مواردی است که در این بخش از سایت ستاره به آن پرداخته ایم. همچنین شما میتوانید برای آشنایی با خواص برنج قهوه ای و خواص سبوس برنج به لینکهایی که در ادامه به آنها اشاره شده است، مراجعه نمایید.

 


گیاه شناسی برنج

برنج گیاهی یکساله، علفی و ساقه آن همانند گندم بند بند و توخالی و داراي 8 تا 12 گره در طول ساقه می باشد.ارتفاع آن به 5/1 متر هم می رسد. در حدود 95 درصد تولید برنج جهان در چین، هند و آسیاي جنوب شرقی می باشد و برنج مهمترین محصول و منبع غذایی بیش از یک سوم جمعیت جهان را تشکیل می دهد. در کشور ما عمده کشت برنج در استانهاي گیلان و مازندران می باشد که حدود 75 درصد کل کشت برنج کشور را تشکیل می دهد.

خواص برنج سفید


خواص برنج (طبیعت و خواص درمانی)

برنج از نظر طب سنتی دارای طبعی سرد و خشک است. برخی ار مهمترین خواص برنج و فواید مصرف این ماده غذایی پرخاصیت و مغذی، به طور خلاصه عبارتند از:

  • به دلیل میزان بالای مواد مغذی موجود در برنج، برنج یکی از غذاهای اصلی برای رشد محسوب شده و برای کسانی که دچار سوء تغذیه هستند بسیار مفید و ضروری میباشد.
  • برنج منبع مهمی برای تامین انرژی مورد نیاز روزانه افراد است. کربوهیدرات فراوان موجود در برنج منبع تامین انرژی بوده، توسط بدن متابولیزه می شوند و بعد از متابولیزه به انرژی قابل استفاده برای بدن تبدیل می شوند.
  • مصرف برنج برای سلامت دستگاه گوارش مفید بوده، نسبت به سایر غلات زود هضم تر میباشد. یکی از اصلی ترین فواید درمانی و خواص برنج کمک به درمان بیماری های معده و کاهش مشکلات گوارشی است.
  • استفاده از کته برنج سفید برای درمان اسهال مفید میباشد.
  • از خواص برنج و آب برنج برای پوست، به تعویق انداختن علائم پیری پوست و شفاف و روشن نمودن پوست میباشد.
  • از دیگرخواص برنج سفیدمیتوان به زیاد کردن شیر مادر، افزایش میزان اسپرم، کمک به درمان بی خوابی، واریس، سنگ کلیه، زخم روده، نقرس، تقویت کیه و تقویت مثانه و. اشاره کرد.

 

ارزش غذایی برنج

قسمت اعظم دانه برنج از هیدراتهاي کربن تشکیل شده است که بیشتر آن نشاسته میباشد. بعد از نشاسته مهمترین ترکیب شیمیایی برنج پروتئین آن است که حدود 7 تا 8 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد. سایر ترکیبات دانه برنج شامل چربیها، مواد معدنی و ویتامینها با نسبتهاي مختلف می باشد . برنج سفید داراي مقادیر کمی از ویتامین A و D محلول در چربی است ولی میزان ویتامین E و B آن نسبتا زیاد است و فاقد ویتامین C میباشد .

جدول ارزش غذایی برنج

 مواد و محتویات  مقدار در 100 گرم
 هیدرات کربن  79 گرم
 چربی 1/5 گرم 
 آلبومین 7/6 گرم 
 فسفر 0/9 گرم 
 پتاسیم 0/7 گرم 
 منیزیم 0/25 گرم 
 کلسیم 0/08 گرم 
 آهن 0/09 گرم 
 ویتامین ب1 0/05 میلی گرم 
 ویتامین ب2 0/03 میلی گرم 


بهترین نحوه مصرف و روش پخت برنج

براي حفظ ويتامين‌هاي برنج توصيه مي‌شود آن را به صورت كته پخته و آبكش نكنند چرا كه پختن برنج به‌صورت آبكش باعث خارج شدن ويتامين‌هاي محلول در آب آن نظير ويتامين B و C در حين آبكش كردن مي شود.

اين ويتامين‌ها طي پخت يا در شستشوي برنج، كاهش زيادي پيدا مي‌كنند. مقدار اين ويتامين‌ها در حين شستن 2 درصد افت كرده و اگر آب پخت بيرون ريخته شود به حداكثر مقدار کاهش يعني 10 درصد مي‌رسد. لذا، آبكش نمودن زياد برنج و نيز پخت آن در آب زياد و سپس دور ريختن آب برنج به علت كاهش ويتامين‌هاي محلول در آب و برخي املاح توصيه نمي‌شود.

مضرات برنج سفید (توصیه های پزشکی و موارد احتیاطی)

  1. زیادهروی در مصرف برنج به دلیل دارا بودن مقدار بالایی از کربوهیدراتها و مواد نشاستهای به افراد چاق و دارای اضافه وزن توصیه نمیشود.
  2. توصیه پزشکان به افراد دیابتی کاهش مصرف برنج سفید در غذای روزانه آنها است.
  3. به طورکلی زیادهروی و مصرف بی رویه برنج موجب بروز جوش صورت، سستی و ضعف بدن، یبوست، اسیدی شدن خون و قولنج می شود.

منبع: کتاب فرهنگ خوردنیها، سایت عصر ایران

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره