نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
نان به آن دسته از غذاها اطلاق می‌شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می‌شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می‌کنند.
در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می‌کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می‌نمایند. نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می‌شود.
معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می‌کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می‌پزند. معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می‌شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می‌روند.
نان ایتالیایی پنه تون (Panettone) نوعی نان شیرین ایتالیایی است که معمولا به مناسبت کریسمس و شب سال نو پخته می شود. این نان به نوعی سمبل شهر میلان محسوب می شود، اما در کشورهای مختلف اروپایی و آمریکا نیز بسیار محبوب است. این نان معمولا در قالب های مخصوص پنه تون پخته می شود اما در قالب های دیگر نیز می توانید این نان خوشمزه را تهیه کنید و از طعم مطبوع آن لذت ببرید.
دستور پخت برای ۸ نفر و زمان آماده سازی ۱۰۵ دقیقه می‌باشد.
نان ایتالیایی پنه تون
مواد لازم جهت تهیه نان ایتالیایی پنه تون
| مخمر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آب گرم | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱/۴ فنجان |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| اسانس وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پوست پرتقال یا لیمو رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| آرد | ۴ فنجان |
| کشمش سبز تیزابی | ۱/۴ فنجان |
| کشمش | ۱/۴ فنجان |
| پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره آب شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| ماست | ۱/۲ فنجان |
دستور پخت نان ایتالیایی پنه تون
- مخمر، آب و شکر را در کاسه ای با هم مخلوط کنید.
- روی کاسه را بپوشانید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا زمانی که مایع کف کند.
- سپس ماست، تخم مرغ، وانیل، پوست پرتقال و نمک را اضافه کنید و خوب ترکیب کنید.
- آرد را کم کم به مواد اضافه کنید.
- هربار نصف فنجان آرد بریزید و هم بزنید تا خمیر شود.
- خمیر را به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد روی آن بپاشید، تا خمیر نرم و قابل انعطاف شود و دیگر چسبناک نباشد ( ممکن است لازم باشد تا ۲-۳ فنجان آرد به آن اضافه کنید).
- کف یک کاسه بزرگ را با اسپری روغن کمی چرب کنید.
- خمیر را داخل کاسه قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
- خمیر را حدود ۱ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خوب ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.
- فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- کف یک قالب شیفون دار را با اسپری روغن کمی چرب کنید. کشمش ها را به خمیر اضافه کنید و ترکیب کنید.
- خمیر را با دست به شکل قالب دربیاورید تا راحتتر داخل قالب جا بگیرد. آن را داخل قالب بگذارید و روی قالب را با نایلون بپوشانید.
- اجازه دهید ۳۰ دقیقه خمیر استراحت کند و ور بیاید. خمیر پف می کند و تا لبه های قالب بالا خواهد آمد.
- نان را به مدت ۴۵ دقیقه داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید تا روی نان قهوه ای و برشته شود. اگر دوست داشتید می توانید در اواسط پخت کمی کره آب شده روی نان بمالید.
- یک خلال دندان داخل نان فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد یعنی نان آماده است. اجازه دهید نان کمی خنک شود، سپس از قالب خارج کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
نان ایتالیایی پنه تون
در نان پنه تون علاوه بر کشمش، می توانید از برگه زردآلو خرد شده، گردو و … نیز استفاده کنید.
ارزش غذایی نان ایتالیایی پنه تون
- ۲۱۰ کالری
- ۲.۳ گرم چربی
- ۴۰.۷ گرم کربوهیدرات
- ۶.۳ گرم پروتئین
نوش جان… .
گروه آشپزی مجله ستاره
