خورشت قورمه سبزی یک غذای خوشمزه اصیل و لذیذ ایرانی است. قرمه سبزی در گوشه و کنار ایران به طور معمول به یک شیوه و با مواد اولیه تقریبا مشابه با توجه به ذائقه آن منطقه تهیه می شود. در این دستور پخت سعی شده عمومی ترین خورش قورمه سبزی آموزش داده شود.
ستاره | سرویس آشپزی – قورمه سبزی از جمله غذاهای محبوب ایرانی‌ها به شمار می‌آید. البته برخی از سرآشپزان خلاق ایرانی با اختراع پیتزا قورمه سبزی دقیقا واژه صنعتی سنتی را به واقعیت تبدیل کرده‌اند. نگران نباشید در این دستور خبری از پیتزا نبوده و طرز تهیه خورشت قورمه سبزی بیان شده است.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی برای ۴ تا ۶ نفر
| سبزی قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، کمی برگ چغندریا اسفناج در صورت تمایل، گیشنیز، شنبلیله | ۱ کیلو |
| لوبیا چیتی یا قرمز | یک سوم لیوان |
| پیاز | یک عدد |
| گوشت گوسفند خورشتی حدودا ۳۰۰ گرم | |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و ادویه | به میزان لازم |
| لیمو عمانی | ۴ تا ۵ عدد |
| گرد لیمو | به مقدارکافی |
| روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت | به مقدارکافی |
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی
- لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد.
- لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم.
- پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
- گوشت را با توجه به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود. سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
- لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.
- در این حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. سپس آن راسرخ می کنیم. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن، سبزی به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.
- بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت، سبزی سرخ شده، لیمو عمانی و آب را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد.
- در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .در بعضی مناطق به خورش قرمه سبزی رب گوجه و آبلیمو اضافه میکنند که بستگی به ذائقه افراد دارد.
نکات مهم در طبخ خورشت قرومه سبزی مجلسی
- بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.
- آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید.
- حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.
- اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.
- شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.
- اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.
- در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.
- سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست دادن خواص غذایی آن می شود.
- نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد. ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.
- نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
- هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
- هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید.
نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی
- گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
- از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
- استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
- برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.
نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی
- لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
- لیموعمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.
- به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.
- از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند.
- برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.
نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی
- لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز یا چیتی است.
- در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود.
ممنون از توضیحات عالی و مفیدتون
دارم میپزم
دعا کنین خوب شه
منم درست کردم عالی شده
ممنون از راهنمایی های خوبتون
میخام شروع کنم درست کنم دوستان دعا گو باشید.
تو مواد اولیه گوشت هم اضافه کنید خوشمزه میشه :))
سلام.منم اسمم ستاره است.مرسی از سایت پربار و سودمندتون.سربلند و پیروز باشید.یا علی.
سلام من میخوام درست کنم معلومه خیلی خوشمزه ست
عالی شد برامن.ممرسی از سایت مفیدتتون
منم امشب دارم درست می کنم فقط ما یه چیزی اضافه می کنیم که تو هیچ سایتی ندیدم اونم قورقوره ست ما شمال استان فارسیم و باغ انگور داریم بهار قوره رو با خوشه می ذارن تو ظرف آب نمک و بعد که جا میفته میشه قورقوره
وقتی میخوان به خورش اضافه کنن دم قوره رو می کنن میریزن تو غذا
من گوشت روبا پیاز تفت ندادم ولی تو زودپز باهم ریختم طعمش خوب شد شما هم امتحان کنید
ممنون خیلی عالی بود
ماجنوبیا سبزی رو خیلی سرخ میکنیم درست میگن ویتامین سبزیا کم میشه ولی میتونیم این ویتامین رو از چیزای دیگه بگیریم .یه ادویه قورمه سبزی مارک هاتی کارا هست که طعم قورمه رو عالی میکنه حتما امتحان کنید بیشتر سوپرمارکتا این ادویه رودارند
ممنون از نظرتون.
من از 18 سالگی قرمه سبزی رو یاد گرفتم و میپزم.خیییییییلللللییییییییییی خوشمزه س.هر کی هم خورده قرمه سبزی منو تعریف کرده…
من اولین قرمه سبزی ای که پخته بودم 15سال داشتم مامانم منو یجوری عادت داده که الان که 18سالمه غذای خونمونو خودم میپزم هرکی میخورد تعجب میکرد به خاطره غذا پختنم .الانم توی فامیل فقط غذای من زبونه همه اس.تو خونه مامانم دیگه غذا نمیپزه فقط من میپزم
سلام،مامانم ترکمون کرده،شدم زن خونه،غذا درست میکنم،ظرف میشورم،جارو شست و شو…،لطفاً بگید واسه چهار نفر چقد سبزی بریزم؟چقد نمک بریزم؟لیمو خشک چند تا بریزم؟ممنون میشم جواب بدین مُردیم از بس سوسی کالباس خوردیم.
سلام. دوست عزیز مقدار مواد اولیه که گفته شده برای 4 تا 6 نفر مناسب است. نمک را هم 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید و بعد از چند قل که جوشید، نمک غذا را بچشید و در صورت لزوم اضافه کنید.
سلام ممنون از دستور پختتون,من اوایل قبل از ازدواجم خورشت قرمه سبزیو بدون رب و با لوبیا قرمز درست میکردیم,خوب بود اما تا این که هشت سالی هست که ازدواج کردم و تو خانواده مادر شوهرم خورشت قرمه سبزیو با یک قاشق کوچیک رب و با لوبیا چیتی درست میکردن,و در اخر اندازه یک قاشق چایخوری رب انار اضافه میکنن,از خوردنو چشیدن اولین خورشت تو خونشون دیگه نتونستم مدل خونه مادرم رو بخورم,و مادرم ایناهم الان این چندساله دارن رب استفاده میکنن و چیتی میزنن,طعمش محشره و لوبیا چیتی مث گوشت خوشمزه و خوش خوره,یکبار امتحان کنید اگه عالی بود بگید خداخیرت بده پری;-)
خوبه آسون زخیییلی خوشمزه میشه
خوب بود منتهی رب نزنید
سلام توضیحاتتون خوب بود .اضافه کردن رب سلیقه ای .ولی با رب هم مزه بهتری میده هم رنگش زیباتر میشه .هرچقدم زمان پخت بیشتر باشه لذیذ تر میشه.
من درست كردم خیلی خوشمزه شده بود…!