طرز تهیه سوفله پنیر فرانسوی

سوفله‌ (به فرانسوی: Soufflé) نوعی دسر یا پیش غذای سبک و پرهواست که در اویل قرن نوزدهم بوجود آمده‌ است. محبوبیت سوفله در اوایل قرن نوزدهم به سرآشپز فرانسوی ماری آنتون کارم باز میگردد. سوفله با افزودن مواد به سفیدهٔ تخم مرغ سفت شده و پخت در فر درست می‌شود.

در نوع دسر شیرین سوفله، به سفیده تخم مرغ، شکر، آرد و مواد معطر افزوده شده سپس پخت می‌شود. به عنوان غذا از گوشت، ماهی، صدف،سبزیجات، پنیر و مواد گوناگان دیگر پخته شده و بصورت پوره در می‌آید و ممکن است در آن زرده تخم‌مرغ نیز بکار رود سپس به مواد سفیده تخم مرغ سفت شده اضافه شده در قالب پخته می‌شود.

پس از پخت پفت می‌کند. در اینجا طرز تهیه سوفله‌ای را برای شما سروران گرامی بیان خواهیم کرد که ترکیب شیر و تخم مرغ و پنیر است و به آن سوفله پنیری گفته می‌شود و آن را بتوانید در منزل تهیه فرمایید.

مواد لازم جهت تهیه سوفله پنیری

طرز تهیه سوفله پنیری

1. كره را در ظرفي روي حرارت آب كنيد ۳ قاشق آرد ذرت را داخل آن تفت دهيد ( تا زماني كه بوي آرد برود).
2. شير را كم كم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که مواد به حالت خمیر درآیند سپس. خاموش كنيد و کنار بگذاريد.
3. زرده و سفيده تخم مرغ‌ها را جدا كرده و سفيده آن‌ها را حسابی بهم بزنید تا مثل برف سفید شود و این را هم کنار بگذاريد.
4. زرده تخم مرغ‌ها را تک تک به مواد خمیری افزوده و بهم بزنید.
5. پنير پيتزا و ۲ قاشق مابقی از آرد ذرت و نمك و فلفل را نيز اضافه كنید و هم بزنيد. و فرصت دهید تا خنك شود.
6. سفيده تخم مرغ‌ها که سفید رنگ شده است را نيز با اين مواد اضافه کنید اما در این مرحله خیلی مواد را هم نزنید و فقط با قاشق مواد را بالا پایین کنید تا سفیده و مواد مخلوط شوند.
7. در پایان هم شوید و فلفل یا پول بیبر را اضافه نمایید تا با مواد مخلوط شود.
8. داخل و ديواره ظرف سوفله ها یا رامکین با کره چرب کنید و مایه سوفله را داخل آنها بريزيد (تا سر پر نكنيد و جا برای پف کردن بگذارد).
9. پنیر پارمیژان را بر روی مایه بپاشید و در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد پیش گرم شده به مدت ۲۰ دقيقه بپزيد.

فلفل قرمز اشکال متنوعی برای مصرف دارد که یکی از آن ها پول بیبر است. در این ادویه، فلفل قرمز خشک نیمکوب و خرد شده و پس از مخلوط شدن با ادویه های مخصوص، روانه ی بازار خرید می شود. پول بیبرهای اصل، فقط فلفل قرمز تنها نیستند و مزه و طعم های دیگری را در کنار تندی دارند که امکان خوردن مستقیم را هم برای مصرف کننده فراهم می نمایند.

 

• رامکین چیست؟

ظرف چینی گرد با کف صاف که برای پخت سوفله استفاده می‌گردد.

• سفیده تخم مرغ باعث پف کردن سوفله است که حتما بایستی بهم زده بشود تا به رنگ برف درآید و پس از اضافه کردن آن به مواد نباید هم زده بشود فقط تا حدی که مخلوط شود کافی است.
• ظرف شما بایستی فضا برای پف کردن داته باشد.
• در فر را هنگام پخت باز نکنید زیرا در پف کردن اختلال ایجاد می‌کند.

 

سوفله پنیری در ظرف رامکین

 

لازم است در اینجا به تفاوت سوفله و گراتن اشاره کوچکی کنیم:

همانگونه که میدانید تنها تفاوت این دو در پف کردن است. دلیل پف کردن سوفله همانطور که اشاره شد حضور سفیده تخم‌مرغ است پس در گراتن سفیده تخم‌مرغ اضافه نمیگردد همچنین در سوفله معمولا از شیر استفاده می‌شود.

حال می‌توانید این سوفله پنیری را در منزل تهیه نمایید و از خوردن آن لذت ببرید نوش جان…. .

اگر به انواع غذاها و دسرهای فرانسوی علاقه‌مندید پختن و طرز تهیه کرم بروله فرانسوی را به شما پیشنهاد می‌دهیم.