با خواص جو و مخمر آبجو آشنا شوید

ستاره | سرویس خواص شناسی – جو گیاهی یک ساله از خانواده گندم (غلات) است. بخشهای مورد استفاده این گیاه مفید دانه و جوانه آن است که در تهیه نان؛ انواع غذا و … استفاده میشود. بیشترین مصرف جو در دنیا به صورت ماء‌الشعیر است که عصاره تخمیر شده و بدون الکل جو میباشد.

ارزش غذایی و فواید جو

جو منبع بسیار عالی برای فیبر، سلنیوم، تریپتوفان، مس، منگنز و فسفر است. فیبرهای محلول موجود در گیاه جو تحت تاثیر باکتریهای مخمر تولید بوتریک و پروپیونیک اسید میکند. همچنین جو سرشار از مواد آنتی اکسیدان، لیگنان‌ها، ویتامین های گروه ب و مقادیر زیادی اسید فولیک و اسید فیتیک است.

جدول ارزش غذایی و خواص جو پوست کنده و خام

خواص جو (طبیعت و خواص درمانی)

طبع جو سرد و خشک است. خواص جو برای سلامتی بسیار گسترده است و شامل موارد زیر میگردد:

• ضد سرطان: ویتامین ها و مواد آنتی اکسیدان موجود در جو آن را به یک ماده طبیعی با خاصیت ضد سرطان تبدیل کرده است.
• کاهنده قند خون: مصرف غذاهای حاوی جو برای بیمارن دیابتی و مبتلا به مرض قند مفید است و به دلیل وجود بتاگلوکان‌ها باعث کاهش مقاومت انسولین و در نتیجه کاهش قند خون میشود.
• ضد چربی: کمک به کاهش چربی و قند خون از خواص جو است. از اینرو مصرف آن برای مبتلایان به بیماری های قلبی عروقی مفید است.
• درمان یبوست: جو سرشار از فیبر گیاهی است، فیبرهای گیاهی از یبوست جلوگیری و گوارش را تنظیم می کنند. همچنین مصرف جو علاوه بر خاصیت ملین و درمان یبوست، غذایی مفید برای افرادی است که تمایل به لاغری و کاهش وزن دارند.
• سلامت استخوانها: مواد معدنی موجود در جو به افزایش سلامت و استحکام استخوانها کمک شایانی میکند.
• کاهش فشار خون: اگر از فشار خون بالا رنج می‌برید، مصرف روزانه جو دوسر می تواند با این مشکل مبارزه کرده و در مقابل خطر فشار خون بالا را کاهش می دهد.
• درمان سرفه و ورم گلو: برای درمان سرماخوردگی و ورم گلو می توانید از جوشانده جو استفاده کنید.
• مفید برای سلامت پوست: یکی دیگر از خواص جو نرمال ساختن PH پوست می باشد و همچنین به مرطوب سازی و نرم شدن پوست کمک می کند. همچنین جو منبع عالی برای سلنیوم می باشد که به حفظ حالت ارتجاعی پوست کمک می کند و آن را در برابر شل شدن و آسیب رادیکال‌های آزاد حفظ می کند.

خواص مخمر آب جو

مخمر آب جو متشکل از نوعی قارچ تک سلولی غیر فعال شده است که از باقیمانده روند تولید آب جو به دست می آید.

مخمر آب جو یک مکمل غذایی محسوب شده و سرشار از ویتامین‌های گروه ب به جز ویتامین ب ۱۲ و انواع اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن است. همچنین بهترین منبع کروم محسوب شده و عناصر معدنی آهن، سلنیوم، روی، فسفز، منیزیم، مس، منگنز و پتاسیم نیز به مقدار فراوان در آن یافت میشود.

از مخمر آب جو به عنوان اشتهاآور، کاهش قند و چربی خون، درمان جوشهای غرور جوانی مزمن و کورک، پیشگیری از سرطانهای دستگاه گوارش، درمان اسهال حاد، درمان یبوست و به عنوان آرامبخش و مقوی استفاده میشود.

چه کسانی در مصرف جو باید احتیاط کنند؟

علیرغم گسترده بودن خواص جو و فواید آن استفاده از جو و فراورده‌های تهیه شده از آن مانند ماء الشعیر بایستی برای برخی افراد با احتیاط همراه باشد:

1. زنان باردار و شیرده بایستی از زیاده‌روی در مصرف جو (به وِیژه جوانه جو و ماء الشعیر) خودداری کنند.
2. برخی از افراد ممکن است به پروتئین گلوتن موجود در جو دارای حساسیت باشند و در صورت مصرف آن دچار بیماری به نام سلیاک گردند. این افراد بایستی جو و فرآورده های آن را از رژیم غذایی خود حذف نمایند.
3. لازم است بدانید زیاده‌روی در مصرف جوانه جو ممکن است موجب افزایش ضربان قلب و بیخوابی شود.
4. مصرف مخمر آب جو برای بیماران مبتلا به نقرس مضر است.