نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 29 مرداد 1402
ستاره | سرویس آشپزی – ادویه جات مخصوص آشپزی یکی از اصلی‌ترین و ضروری ترین مواد در پخت و پز محسوب می شوند. هر غذایی حداقل با یک یا دو ادویه، طعم دار می‌شود. حال تصور کنید اگر غذا بی عطر و طعم باشد! خوردنش واقعا غیرقابل تصور است.
حتما این را می دانید که طعم ادویه ها با هم فرق می کند. یکی طعمی شیرین دارد، یکی خوشبوست و یکی تند و تیز است. به همین دلیل است که ادویه گوشت با ادویه پلویی متفاوت است. باید ببینید چه غذایی می خواهید درست کنید، آن وقت باید ادویه های آن را هم شناسایی کرده و در پختن آن غذا استفاده کنید. هر کشوری غذاهای مخصوص به خودش را دارد. هر کدام از غذاها هم با ادویه یا ادویه های مناسبی طعم دار می شوند. این را هم بایستی اضافه نمود که هر ادویه ای خواص منحصر به فرد خود را دارد که نباید از قدرت آن در بدن قافل شد.
اگر از ادویه‌ها و موارد استفاده‌شان در غذاهای ایرانی اطلاعات کافی ندارید، جدول زیر تا حدودی به شما کمک خواهد کرد تا غذاها را با بهترین عطر و طعم تهیه نمایید.
ادویه‌جات مخصوص آشپزی
| لیست ادویه های مخصوص هر غذا | |
| نام غذا | ترکیبات ادویه |
| ادویه پلویی | مخلوط گل سرخ، گل محمدی، زیره، دارچین، میخک و هل |
| ادویه آبگوشت | زرد چوبه، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، بادیان، میخک |
| ادویه ترشی مخلوط و لیته | نعنا خشک، گلپر، تخم گشنیز، تخم سیاه دانه، زیره سیاه و سبز، کاری، زردچوبه |
| ادویه ترشی بادمجان | گلپر، زردچوبه |
| ادویه ماست و خیار | فلفل سیاه، نعناخشک،ریحان، مرزه، ترخان خشک، و پودر گل سرخ |
| ادویه فلافل | زیره سبز، کاری، زنجبیل،فلفل قرمز، گشنیز و شنبلیله |
| ادویه کوکو سبزی | پودر گل محمدی، کاری، دارچین، فلفل سیاه |
| هویچ پلو، کلم پلو و لوبیا پلو | ادویه پلویی و مقداری دارچین |
| ادویه مرغ و ماهی | زعفران، زنجبیل، برگ بو، و پودر سیر |
| ادویه کباب تابه ای | فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، زردچوبه و سماق |
| ادویه گوشت | جوز هندی |
| ادویه سوپ | پودر اویشن، و یک یا دو عدد برگ بو |
| ادویه قیمه پلو | دارچین، زیره سبز، پودر گل محمدی |
