مولپد
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۱۸ خرداد ۱۳۹۶ - ۱۰:۵۷
کد خبر: ۱۱۵۶۲
خورش به از خورش های معروف و سنتی ایران زمین است که تاریخچه این نوع خورش را می‌توان به شهر اصفهان نسبت داد که به هر دو صورت ترش و شیرین طبخ می‌گردد.

 خورش به از جمله خورش های لذیذی است که در فصل‌های پاییز و زمستان به دلیل فراوانی میوه به، بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرد. به میوه ای است شیرین که با افزودن موادی همچون آلو و آبلیمو طعمی ملس به خود گرفته و مورد پسند ذائقه های مختلف می‌باشد. اگر اکنون قصد پخت خورش به را دارید همراه با گروه آشپزی ستاره باشید.

 

طرز تهیه خورش به

مواد لازم
  • 3 عدد به
  • 250 گرم گوشت
  • 1 عدد پیاز نگینی
  • رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
  • روغن زعفران شکر آبلیمو ادویه به میزان لازم

طرز تهیه خورش به

پیاز نگینی را سرخ کرده سپس گوشت را اضافه نموده و تفت میدهیم به میزانی که گوشت به خوبی پخته شود به گوشت آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا گوشت پخته شود. در ظرف جداگانه میزانی روغن ریخته و دو قاشق رب را سرخ می‌کنیم، زیر شعله را کم کرده و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و به محض اضافه کردن ادویه و هم زدن زیر شعله را خاموش می‌کنیم. 3 عدد به را آماده (شسته) و به تکه های کوچک (بنا به سلیقه به قطعات متوسط) خرد کرده و درون ماهی‌تابه تفت داده تا کمی و زعفران دم کشیده را به همراه آبلیمو و شکر به داخل ظرف ریخته و با شعله ملایم اجازه می‌دهیم آب درون ظرف، به خورد به ها رود سپس به تفت داده شده و رب سرخ شده را به گوشت پخته شده اضافه و با شعله ملایم فرصت پخت به داده می‌شود.

 

طرز تهیه خورش به

 

نکات لازم برای تهیه خورش به خوشمزه

نباید به ها در پایان له شوند زمان پخت نهایی تا زمانی است که به پخته شود ولی له نباشد.

میزان آب درون خورش در پایان بایستی به اندازه باشد که به ها روغن انداخته و خشک هم نباشند.

در این خورش می توان از آلو (برای داشتن طعم ملس) و لپه نیز استفاده کرد. در صورت تمایل به افزودن آلو لازم است آلو 5 تا 10 دقیقه قبل تر از به‌ها به گوشت پخته شده افزوده شود. و در صورت افزودن لپه بایستی لپه را تفت داده تا بوی خامی از بین رود و پس از پختن گوشت به گوشت اضافه شود و به مدت 10 دقیقه در حالت زودپز قرار داده شود و ادامه کار...

در این نوع خورش می‌توان از مرغ (جایگرین گوشت) نیز استفاده کرد.


بیشتر بدانید: طرز تهیه خورشت به با آلو و رب انار


طرز تهیه خورش به
 

ویژگی‌های میوه "به" مناسب خورش به

به را به رنگ زرد روشن خریداری و کرک قهوه ای رنگ روی پوست آن را با ساییدن از بین ببرید.این میوه ممکن است مثل سیب سبز کم رنگ یا طلایی زرد باشد. معمولا اول فصل سبزتر است و آخر فصل طلایی‌تر می‌شود اما هر دوی آنها آماده طبخ هستند. با این حال اگر «به‌های» سبز رنگ را چند روزی خارج از یخچال نگهداری کنید، رسیده و زرد می‌شوند اما به یاد داشته باشید که بیش از یک هفته آنها را خارج از یخچال نگذارید چون شروع به خراب شدن می‌کنند. این میوه درون یخچال تقریبا به اندازه سیب دوام می‌آورد. «به»‌های عطری نیز کوچک‌‌تر و دارای پرزهایی روی پوست‌شان هستند که پس از شستن میوه به راحتی از بین می‌روند.
طرز تهیه خورش به - میوه به - ازش غذایی به
 
گروه آشپزی ستاره
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.