کله جوش

کله جوش یا کالاجوش غذایی سنتی و محلی بوده که به دلیل استفاده از کشک در تهیه آن سرشار از کلسیم و پروتئین است. این غذا در شهرهای مختلفی مثل اصفهان، یزد، خراسان، آذربایجان و… تهیه می‌شود. کله جوش را با نام‌های کالا جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش و یا کشک جوش می‌شناسند. برای تهیه این غذا از کشک، روغن، پیاز، گردو، سبزیجات (نعنا خشک یا شیرین بیان) و ادویه استفاده می‌شود.

در برخی مناطق از بادمجان هم برای طبخ این غذا استفاده می‌کنند.