طرز تهیه هویج پلو و نکاتی در طبخ آن

ستاره | سرویس آشپزی – غذاهای سنتی ایرانی آنقدر در طعم و مزه متفاوت هستند که به کمک آنها می‌توانیم برنامه غذایی مقوی و متنوعی را برای خود و عزیزانمان تهیه کنیم. یکی از این غذاهای سنتی هویج پلو است. اگر شما طعم شیرین را برای غذا می‌پسندید، این غذا انتخاب خوبی برای شما خواهد بود.

طرز تهیه هویج پلو

به منظور تهیه این غذا برای شش الی هشت نفر، به دو الی دو و نیم ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.

چند نکته:

• در صورت تمایل به جای مرغ می‌توانید از گوشت بره نیز استفاده کنید.
• برنج را ابتدا پاک کرده و از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. اگر در این مرحله در آب برنج نمک اضافه نشود، هنگام پخت پلو وا می‌رود.
• میزان شکر به سلیقه شما بستگی دارد، در صورت تمایل می‌توانید میزان شکر را کمتر از مقدار یاد شده در نظر بگیرید.

طرز تهیه هویج پلو

1. هویج را پوست بگیرید و رنده درشت بزنید. در صورت تمایل می‌توانید با استفاده از چرخ‌های مخصوص نیز هویج‌ها را به صورت خلالی برش بزنید.
2. هویج را با مقداری روغن سرخ کنید.
3. یک لیوان آب جوش به شکر اضافه کنید و بهم بزنید تا شکر حل شود.
4. اکنون شربت شکر را به هویج اضافه کنید و اجازه دهید یکی دو جوش بزند.
5. مرغ را بپزید. برای این منظور ابتدا مرغ را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا یکی دو جوش بزند، سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. با اینکار بوی بد مرغ به طور کامل گرفته خواهد شد. سپس دوباره مرغ را همراه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید و پیاز خرد شده و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مرغ کاملا بپزد، به طوری که پس از پخت حدود نصف لیوان آب داشته باشد. پس از پخت، استخوان‌های مرغ را جدا کنید.
6. برنج را آبکش کنید. سپس کف یک قابلمه را چرب کرده و بسته به سلیقه خودتان نان، سیب زمینی یا مقداری برنج قرار دهید. مرغ و هویج را میان برنج بگذارید و صبر کنید تا پلو دم بکشد. برای بهتر دم کشیدن پلو از دم کنی استفاده کنید.
7. پس از آنکه پلو دم کشید، آن را در دیس کشیده و مرغ‌ها را دور برنج قرار دهید.
8. زعفران را دم کرده و یک الی دو کفگیر برنج زعفرانی تهیه کنید و روی برنج قرار دهید.

نحو دم کردن برنج

1. یک قابلمه با اندازه مناسب را آب کنید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. 
2. یکی دو قاشق روغن به آب اضافه کنید.
3. آب نمکی که برنج را در آن خیس کردید، دور بریزید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید.
4. یکی دو بار به آرامی بهم بزنید و صبر کنید تا برنج به جوش آید و مغز آن نرم شود. در هنگام جوشیدن برنج، یکی دو بار کف سطح آن را بگیرید.
5. برای اطمینان از نرم شدن مغز برنج آن را در دست له کنید، مغز آن نباید زیر و خشک باشد.
6. سپس برنج را در آبکش بریزید و مقداری آب نیمه گرم روی برنج بریزید تا شوری و لیزی برنج از بین برود.

• در صورت تمایل می‌توانید از گوشت تکه‌ای بره یا گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید.
• هموار پوست مرغ را بگیرید و سپس آن را بپزید. پوست مرغ بوی نامطبوعی دارد و باعث می‌شود که غذا بوی مطبوعی نداشته باشد.
• گاهی پس از آنکه این غذا را در دیس برای سرو کشیدند، مقداری زرشک نیز روی آن قرار می‌دهند. برای اینکار مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و هنگامی که روغن داغ شد، زرشک را در آن ریخته و مدت کوتاهی تفت دهید. از آنجا که هویج پلو غذایی شیرین است، نیازی نیست به زرشک، شکر اضافه کنید.
• در صورتی که تمایل دارید، ته دیگ ته‌چینی درست کنید، نصف لیوان ماست، مقداری زعفران دم شده، نصف لیوان آب جوش، دو عدد زرده تخم مرغ و ۷۵ گرم روغن را با یکدیگر مخلوط کنید و کف قابلمه بریزید. سپس مقداری برنج روی آن ریخته و با قاشق سطح آن را صاف کنید تا کل مایه جذب برنج شود، سپس مابقی برنج طبق آنچه گفته شد، در قابلمه قرار دهید.