آموزش تصویری پاک کردن میگو و گرفتن رگ سیاه میگو

روز‌هایی که بسیاری از مردم میگو را ملخ دریایی می‌نامیدند و از آن می‌گریختند، مدت‌هاست که گذشته است. در حقیقت نام ملخ دریایی پر بیراه هم نبود، زیرا خود مردم جنوب ملخ را “میگ” می‌نامند و “او” هم در لهجه آن‌ها حرف معرفه و تصغیر است.

امروزه میگو از خوردنی‌های نغز شناخته می‌شود و خریدار فراوان دارد، ولی خوردن خرچنگ و لابستر هنوز میان مردم ما رواج نیافته است، در حالیکه در خلیج فارس از این جانوران هم بسیار پبدا می‌شود.

 

چند نکته مهم قبل از پاک کردن میگو

• میگو خام باید سفت، شفاف، و تا حدودی براق باشد و هیچ بوی قابل توجهی نداشته باشد. در بسیاری از موارد میگوی خام دارای، پاها و پوسته است و اغلب سر به آن متصل خواهد بود.
• قبل از اقدام به خرد کردن یا پاک کردن میگو منجمد، باید آن را یک شب در یخچال قرار دهید. همچنین می‌توانید تعدادی میگو را که قصد استفاده از آنها را دارید از یخچال در آورید و در یک کاسه آب سرد، در سینک قرار دهید، سپس اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب بماند.
• اگر میگوی تازه خریداری کرده‌اید، می‌توانید آن‌ها را به مدت ۴۸ ساعت در دمای ۳۲ تا ۳۸ درجه در یخچال نگهداری کنید. میگو خام باید ظرف ۴۸ ساعت پس از خرید مصرف شود، در حالی که میگو پخته باید ظرف ۵ الی ۷ روز مصرف شود. همچنین میگو منجمد معمولا تا ۵ یا ۶ ماه پس از خرید قابل استفاده است.

 

روش شستن میگو

میگوها را در یک صافی قرار دهید، سپس آنها را با آب سرد بشویید. در حالی که میگوها را می‌شویید آنها را بررسی کنید فاسد نباشند. هر کدام که به نظر می‌رسد لزج شده، تغییر رنگ داده و یا بوی زیادی دارد را دور بیاندازید. میگو را فقط در آب سرد بشویید و نه در آبی با دمای گرم‌تر از دمای اتاق. میگو خیلی سریع می‌پزد و اگر آنها را در آب داغ بپزید چسبنده و مانند لاستیک خواهند شد.

 

 

مراحل پاک کردن میگو 

۱. مطابق شکل زیر، با یک دست قسمت سر میگو را گرفته و با دست دیگر بدن آن را بگیرید؛ سپس با ضربه‌ای سر را کشیده تا از بدن آن جدا شود.

 

 

۲. پا‌های زیر میگو را در دست گرفته و با ضربه‌ای سریع، آن‌ها را به سمت بیرون بکشید تا از بافت آن جدا شود.

 

 

۳. انگشتان شست خود را زیر پوسته میگو انداخته و با زدن ضربه‌ای به سمت بیرون پوسته را بشکنید، سپس در امتداد میگو شست خود را زیر پوسته حرکت دهید و در نهایت آن را جدا کنید.

 

 

۴. معمولا برای تهیه میگوی سوخاری یا کبابی، دم آن گرفته نمی‌شود، ولی در صورتی که مایلید دم میگو را نیز جدا کنید، قسمت اتصال دم به بدنه میگو را بین انگشتان خود بگیرید و کمی فشار دهید، سپس محکم به سمت بیرون بکشید، قسمت دم میگو با گوشت داخلی آن کاملا از میگو جدا شده و مابقی آن که بدنه میگو است کاملا تمیز باقی می‌ماند.

 

 

گرفتن رگ سیاه زیر شکم و پشت کمر میگو

در ادامه مراحل پاک کردن میگو، پس از گرفتن پوسته میگو، باید رگ پشت کمر آن گرفته شود، زیرا اکثر عوامل بیماری‌زا در این قسمت از بدن میگو جمع می‌شود. کارشناسان با بررسی مدفوع میگو‌ها مواردی مانند مواد شیمیایی و سمی در آن‌ها شناسایی کرده‌اند. برای گرفتن رگ پشت کمر میگو با استفاده از یک چاقو با تیغه نازک به روش زیر عمل کنید:

۱. با چاقو بر روی تیغه پشت میگو یک برش کم عمق ایجاد کنید، برش نباید عمیق باشد. یک خط برش کم عمق در امتداد تیغه کافی است.

 

 

۲. پس از ایجاد برش در پشت میگو، دو طرف آن را به سمت خارج کمی فشار دهید تا خط برش باز شود. یک رگ سیاه قابل مشاهده است، البته این رگ در همه میگو‌ها وجود ندارد، بنابراین لازم نیست برش را عمیق‌تر کنید، چون با این کار ممکن است میگو از هم پاشیده شود.

۳. چاقو را زیر رگ انداخته و حرکت دهید تا از بافت میگو جدا شود. سپس چاقو را در زیر رگ و در قسمت سر رگ که محکم‌تر است نگه دارید و محکم به سمت بیرون بکشید تا تمام رگ خارج شود.

 

 

۴. بعضی از میگو‌ها که پرورشی هستند علاوه بر رگ پشت کمر، در قسمت زیر شکم هم رگ سیاهی دارند که باید به همان روش فوق گرفته شود.

 

 

۵. میگوی پاک شده را در یک صافی ریخته و زیر آب سرد بشویید تا اگر چیزی از پوسته، روی آن مانده شسته شده و کاملا تمیز شود.

 

 

نکات تکمیلی

• اگر می خواهید میگو کبابی یا میگو سوخاری تهیه کنید دم میگو را نکنید و به شکل یک دسته برای گرفتن بعد از کبابی و سوخاری شدن از آن استفاده می شود.
• معمولا میگوهای سوخاری را تا قسمت دم مواد سوخاری می زنند و دم آنها بیرون می ماند و بعد از سوخاری شدن از همین قسمت دم در دست گرفته شده و میل می شود.
• اگر مایل هستید دم میگو را نیز جدا نمایید دقیقا قسمتی که دم به بدنه میگو وصل می شود را بین انگشتان خود بگیرید و کمی فشار دهید
• سپس محکم به سمت بیرون بکشید ، قسمت دم میگو با گوشته داخلی خود کاملا از میگو جدا شده و مابقی آن که بدنه میگو است کاملا تمیز باقی می ماند.

 

نحوه نگهداری میگو 

بهتر است میگو را به صورت تازه استفاده کنید، ولی در صورت تمایل می‌توانید میگو‌های پاک شده را فریز کنید و در زمان نیاز از آن‌ها استفاده نمایید. برای نگهداری میگو در فریزر، بهتر است آن را آبپز کنید، برای این منظور:

1. ۲ لیتر آب و ۶-۵ قاشق نمک را در قابلمه بر روی حرارت بالا به جوش آورید.
2. ۱ کیلوگرم میگو را در آب جوش ریخته و فرصت دهید تا ۱۲-۱۰ دقیقه در آب بجوشد.
3. سپس میگو را در آبکش ریخته و صبر کنید تا آب آن خارج شده و خنک شود.
4. میگو را به اندازه هر نوبت پخت، در کیسه‌های فریزر ریخته و پس از خارج کردن هوای کیسه، دهانه آن را گره بزنید.
5. کیسه فریزر را در یک کاغذ روزنامه پیچیده و در فریزر بگذارید.
6. میگو به این روش تا حدود ۳ ماه کمابیش تازه می‌ماند.

 

 

سخن آخر

اگر از این مطلب توانست به شما کمک کند می توانید نظرات خودتان را به ما بگویید. همچنین اگر نکاتی در مورد پاک کردن میگو دارید می توانید با ما و سایر علاقه مندان در میان بگذارید.