یک غذای مجلسی و پرطرفدار ایرانی را می‌توانید بدون گوشت گوسفندی تصور کنید؟ بعید است! در این مطلب ۷ غذای کاربردی و مجلسی با گوشت گوسفندی را برای وعده‌های صبحانه، ناهار و شام معرفی می‌کنیم.
حلیم و کله‌پاچه برای صبحانه، قیمه‌نثار، باقالی‌پلو با ماهیچه و آبگوشت برای ناهار و دو غذای خارجی راحت ولی مناسب مهمانی‌ها هم برای شام. طرز تهیه هر غذا را هم به‌طور مختصر توضیح داده‌ایم. همچنین انتخاب‌ها طوری چیده شده‌اند که مواد اولیه آن‌ها در اغلب فروشگاه‌ها و قصابی‌ها به‌راحتی در دسترس باشند.
صبحانه‌های مقوی؛ صبح را قوی شروع کنید!
ابتدا به‌سراغ دو صبحانه با گوشت گوسفندی می‌رویم که احتمالا حدس زده‌اید که به دلیل وجود گوشت، بسیار مقوی هستند.
حلیم گوشت گوسفندی
مواد اولیه حلیم گوشت، گندم خیس‌شده و گوشت گوسفندی است که به‌آرامی پخته شده باشد. هم‌زدن مداوم حلیم که سخت‌ترین بخش درست‌کردن آن است، باعث می‌شود این غذای خوشمزه لعاب‌دار و کش‌دار شود.
برای پخت این غذای لذیذ و مقوی کافی‌ست گندم را روی حرارت ملایم بپزید تا کامل نرم شود. از طرفی گوشت (به‌ویژه گردن یا سرسینه) را جداگانه با پیاز و ادویه بپزید و ریش‌ریش کنید؛ سپس با آب غلیظ گندم ترکیب کنید تا قوام بگیرد. احتمالا موقع سفارش حلیم از حلیم‌فروشی‌های نزدیک دیده‌اید که این غذای انرژی‌زا را با دارچین، کره داغ و کمی شکر تزئین می‌کنند؛ بنابراین شما هم می‌توانید بسته به سلیقه خود، این صبحانه را تزئین کنید.
کله‌پاچه؛ غذایی که به صبح‌هایتان جان می‌دهد
کله پاچه تمیزشده با پیاز و ادویه، چند ساعت روی شعله ملایم می‌پزد تا بافتی ژلاتینی و لطیف پیدا کند. سرو این غذای پرطرفدار معمولا با نان سنگک یا بربری و چاشنی‌هایی مثل لیمو، دارچین و سماق است. به‌یاد داشته باشید کیفیت نهایی این صبحانه سنگین ولی پرطرفدار کاملا به صبر در پخت آرام آن وابسته است.
تمیزکردن و پخت کله پاچه بسیار سخت و پر از ریزه‌کاری است؛ از همین رو عموما افراد گزینه بی‌دردسر سفارش کله پاچه از کله پزی‌های اطراف را انتخاب می‌کنند تا در سریع‌ترین زمان ممکن، بهترین کله‌پاچه را نوش‌جان کنند.
ناهارهای مجلسی
حالا که با دو صبحانه مقوی برای روزهایی که به انرژی زیادی نیاز دارید آشنا شدید، وقت آن است به‌سراغ چند ناهار گوشتی و مجلسی ایرانی برویم.
قیمه‌نثار قزوینی؛ نگین سفره ایرانی
قیمه نثار، غذای سنتی قزوین و یکی از غذاهای پرطرفدار و البته مجلسی ایرانی است. در قیمه‌نثار، گوشت خورشتی گوسفندی را باید با پیاز، ادویه و رب بپزید و برای عطر بهتر غذا هم زعفران اضافه کنید. هم‌زمان برنج زعفرانی را هم آماده و هنگام سرو با خلال بادام و پسته و زرشک آن را تزیین کنید.
نتیجه کار، یک غذای مجلسی، مقوی و گران‌قیمت است؛ دقیقا همان‌چیزی که برای یک میهمانی به آن احتیاج دارید. برای انتخاب گوشت، بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای پیشنهاد می‌کنند از ران یا سردست بدون استخوان استفاده کنید؛ از همین رو ما به شما خرید گوشت گوسفندی از اسنپ فود را پیشنهاد می‌کنیم تا گوشت دلخواهتان با رقابتی‌ترین قیمت، فورا برای شما ارسال شود.
باقالی‌پلو با ماهیچه؛ غذای لوکس و لذیذ ایرانی
ماهیچه یا گردن گوسفندی را آهسته و صبورانه با پیاز و ادویه بپزید تا بافت گوشتتان لطیف شود. در کنار آن، برنج با شوید و باقالی نیم‌پز را هم دم کنید. این دو کنار هم، به‌ویژه با زعفران و پیازداغ، یکی از مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است. نکته کلیدی، عجله‌نکردن در پخت گوشت است و این‌که حواستان به آب گوشت باشد تا این غذای خوشمزه هنگام سرو خشک نباشد. بهترین تکه گوشت برای این غذای خوشمزه، ماهیچه یا گردن است.
آبگوشت (دیزی)؛ غذای اصیل و سیرکننده
خرید دیزی در روز جمعه، تقریبا به روتین بسیاری از خانواده‌ها تبدیل شده است. این غذا با گوشت گوسفندی پرچرب، نخود، لوبیا و لیموعمانی درست می‌شود که البته دستور پخت آن در شهرهای مختلف اندکی متفاوت است؛ اما ترکیب اصلی تغییر نمی‌کند. روش سرو آبگوشت هم جذاب است: طرفداران این غذای مقوی و دلچسب ابتدا آب آن را جدا می‌کنند و روی نان خشک یا نان سنگک خردشده می‌ریزند.
سپس گوشت و حبوبات کوبیده‌شده را در ظرفی دیگر همراه نان سرو می‌کنند. نتیجه، یک وعده کامل و پرانرژی است که هم به‌عنوان غذای روزمره و هم برای مهمانی‌ها انتخاب بی‌رقیبی محسوب می‌شود.
شام‌های سبک اما خاص
در قسمت آخر این مطلب می‌خواهیم به‌سراغ دو شام سبک خارجی برویم که هم موادشان در دسترس است و هم به‌سادگی می‌توانید آماده‌شان کنید. به‌علاوه رنگ و بویی جدید به مهمانی‌هایتان می‌دهند.
شپردز پای؛ شام انگلیسی ساده و متفاوت
شپردز پای (Shepherd’s Pie) یک غذای خوشمزه انگلیسی است که با گوشت گوسفندی چرخ‌شده و پوره سیب‌زمینی درست می‌شود. برای تهیه آن باید پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت را به آن اضافه کنید و همراه ادویه، کمی سس کچاپ و سبزیجات بپزید.
سپس این مایه را در قالب بریزید، روی آن پوره سیب‌زمینی پخش کنید و داخل فر قرار دهید تا سطحش طلایی شود. این غذا معمولا در کم‌تر از یک ساعت آماده می‌شود و شما می‌توانید آن را به‌عنوان یک شام متفاوت سرو کنید.
کباب آدانا؛ طعمی اصیل از ترکیه
کباب آدانا یکی از مشهورترین غذاهای ترکیه محسوب می‌شود که خاستگاهش شهر آدانا است. این کباب با گوشت گوسفندی چرخ‌شده پرچرب، فلفل قرمز، پیاز و سبزیجات تازه آماده می‌شود. مواد بعد از ورزدادن و استراحت در یخچال، روی سیخ پهن شده و به‌صورت سنتی روی زغال کباب می‌شوند.
راز خوشمزگی آدانا کباب در سادگی آن است؛ تنها چند ماده اولیه، کمی روغن دنبه و طعم دودی زغال، نتیجه را به یکی از لذیذترین کباب‌های منطقه تبدیل می‌کند. اگر امکان کباب‌کردن روی زغال را ندارید، می‌توانید این غذا را روی تابه گریل یا حتی داخل فر هم آماده کنید. سرو آن با نان پیتا یا لواش به همراه سبزیجات تازه، پیاز و نارنج کامل می‌شود.
نکات کوتاه برای انتخاب گوشت و مدیریت زمان
- برای خورش‌های مجلسی مثل قیمه‌نثار، گوشت ران یا سردست بدون استخوان گزینه بهتری است.
- برای باقالی‌پلو با گوشت، بخش ماهیچه یا گردن طعم و عطر بهتری به غذا می‌بخشند.
- برای کباب‌ها، گوشت چرخ‌کرده با چربی کنترل‌شده (۲۰–۳۰%) که به‌اندازه کافی آبدار و چسبنده است، همان طعمی را می‌دهد که می‌خواهید.
- اگر برنامه شما برای پخت غذا فشرده است و زمان زیادی ندارید، خرید گوشت گوسفندی از اسنپ‌فود، دسترسی به گوشت مناسب برای هر غذایی را ساده می‌کند.
انواع غذاهای مجلسی گوشتی در دسترس شماست
گوشت گوسفندی همیشه پای ثابت خوشمزه‌ترین غذاهای مجلسی بوده است؛ از حلیم و کله‌پاچه صبحگاهی تا دیزی اصیل، قیمه‌نثار و باقالی‌پلو مجلسی یا حتی غذاهای بین‌المللی مثل شپردز پای و کباب آدانا. این نوع گوشت به‌خاطر طعم و ارزش غذایی، انتخابی بی‌بدیل برای مهمانی‌ها و وعده‌های ویژه است.
اگر زمان کافی برای آشپزی ندارید، اسنپ‌فود در کنار شماست تا در سریع‌ترین زمان ممکن غذای دلخواهتان را دریافت کنید. همچنین برای پخت خانگی، امکان خرید مواد اولیه تازه با قیمت به‌صرفه از اسنپ‌فود وجود دارد.
