طرز تهیه بیفتک گوساله و مرغ به روش رستورانی

• طرز تهیه بیفتک گوساله
• طرز تهیه سس سبزیجات
• طرز تهیه بیفتک مرغ
• تفاوت استیک و بیفتک

طرز تهیه بیفتک گوساله

1. راسته گوساله را به صورت عرضی به قطعاتی به ضخامت ۲.۵ الی ۲ سانتیمتر برش زده و سپس با بیفتک‌کوب – وسیله‌ای برای کوبیدن گوشت است که در تمامی مغازه‌های لوازم قنادی یافت می‌شود – بکوبید تا کاملا مسطح شده و ضخامت آن به ۲ الی ۱.۵ سانتیمتر برسد. 
2. روی سطح دو طرف تکه‌های گوشت، کمی نمک و فلفل سیاه بپاشید.
3. روغن زیتون، سس خردل، سس ووستشیر، برگ بو و کمی نمک را در ظرفی مخلوط کنید و تکه های گوشت را به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه در آن گذاشته تا مزه‌دار شوند.

   

4. کمی روغن مخصوص سرخ کردنی در تابه چدنی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس دو طرف گوشت‌ها را در روغن سرخ کنید.
5. هنگام سرخ کردن هر طرف گوشت، یک برگ بوی تازه روی سطح آن قرار دهید و یا پشت قاشق یا چنگال، روی آن فشار دهید تا بوی زهم گوشت کاملا گرفته شود. 

   

6. این غذا را با سس سبزیجاتی که در ادامه آموزش خواهیم داد سرو کنید.

طرز تهیه سس سبزیجات 

1. کره را در شیرجوش کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
2. زرده‌های تخم مرغ را در کاسه کوچکی ریخته و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید.
3. زرده‌ها را مرتب هم بزنید تا تغییر رنگ دهند، سپس کره ذوب شده را به آن‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.
4. در این مرحله سرکه را به مخلوط فوق افزوده و هم بزنید تا یکنواخت شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
5. حال پودر موسیر، جعفری و ترخون ساطوری را به سس اضافه کرده و هم بزنید تا سس سبزیجات آماده شود.

نوش جان …

طرز تهیه بیفتک مرغ

1. کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
2. استخوان سینه مرغ را جدا کنید، سپس آن را روی تخته آشپزی قرار داده و به صورت عرضی به تکه‌هایی به ضخامت یک سانتیمتر برش بزنید.
3. برش‌های مرغ را به صورت صاف در پلاستیک فریزر قرار داده و با بیفتک‌کوب یا پشت چاقو به آرامی بکوبید، به‌طوری که به بافت مرغ آسیبی نرسد و فقط به صورت یکدست پهن شود.
4. روی تکه‌های مرغ نمک، فلفل سیاه و پودر سیر بپاشید و سپس با استفاده از قلمو، کره ذوب شده را روی آن‌ها بمالید تا کاملا به کره آغشته شوند.
5. در صورتی که زمان کافی برای آشپزی دارید، تکه‌های مرغ را در ظرف دردار بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند؛ اگر زمان کافی ندارید، این مرحله را حذف کنید.
6. تابه چدنی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس دو طرف گوشت مرغ‌ها را در آن سرخ کنید.
7. این غذا را همراه با سس قارچ، سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب‌زمینی نوش جان کنید.

تفاوت استیک و بیفتک

سخن آخر