طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا

ستاره | سرویس آشپزی – چیکن استراگانف نوعی خوراک روسی است که با تکه‌های مرغ بدون پوست و استخوان درست می‌شود و امروزه به جز روسیه در بسیاری از کشور‌های دیگر نیز رواج یافته است. این خوراک را می‌توان به روش‌های مختلف تهیه و با انواع پاستا، برنج و نودل سرو کرد.

چندین روش برای درست کردن چیکن استراگانف با پاستا وجود دارد. در حالی که چیکن استراگانف اصلی با سس عصاره مانندی درست می‌شود، این غذا را می‌توان با سس گوجه فرنگی خامه‌ای نیز درست کرد که بسیار شبیه به پاستای سنتی ایتالیایی است. اگر شما دوست دارید در رژیم غذایی خود از سبزیجات بیشتری استفاده کنید می‌توانید چیکن استراگانف سبزیجات درست کرده و اگر علاقه‌ای به خامه ندارید چیکن استراگانف بدون خامه را امتحان نمایید.

۱. طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستای اصلی

1. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس ۳۴۰ گرم پاستا در آب جوش بریزید و حرارت را مقداری کم کنید، اجازه دهید پاستا در آب بجوشد. هر ۵ الی ۱۰ دقیقه پاستا را تست کنید و زمانی که پاستا کاملا نرم شد حرارت را خاموش کنید. پاستا را در آبکش صاف کنید، مقداری آب سرد روی آن بدهید و کنار بگذارید.

   

2. کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کرده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را حدود ۲ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید، سپس قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا قارچ و پیاز نرم شوند.

   

3. مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و به تابه اضافه کنید. پس از اینکه رنگ مرغ تغییر کرد، ۲ قاشق غذاخوری آرد، ۱ قاشق چایخوری پاپریکا، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل به آن اضافه کنید. مرغ و ادویه جات را حدود ۳ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.

   

4. یک فنجان آب مرغ به تابه اضافه کرده و اجازه دهید آب مرغ روی حرارت متوسط به جوش آید. حدود ۵۶ دقیقه به حرارت دادن ادامه دهید تا آب مرغ بخار شده و سس غلیظ شود.

   

5. پاستا را در ظرف سرو بکشید، سس چیکن استراگانف را روی آن بریزید، ۱ دقیقه صبر کنید تا خنک شود و سپس میل کنید.

۲. طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا و سس گوجه فرنگی خامه‌ای

1. مرغ را به قطعات ۲ سانتی‌متری برش بزنید، مقداری نمک و فلفل روی آن بریزید تا مزه دارشود، سپس ۲ قاشق غذاخوری آرد روی آن بپاشید. کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید و مرغ را به آن اضافه کنید. اندازه تابه را طوری انتخاب کنید که مرغ در یک لایه کف تابه قرار گیرد و تکه‌های مرغ روی هم انباشته نشوند. پس از ۵ دقیقه قطعات مرغ را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها نیز سرخ شود.

   

2. پس از اینکه دو طرف مرغ‌ها سرخ شد، آن‌ها را از تابه خارج کرده، در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و حدود ۱۰ دقیقه در تابه تفت دهید تا آب آن کشیده شود. پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و با قارچ تفت دهید.

   

3. ۱ فنجان آب مرغ، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، ۱ عدد برگ بو و ۵ شاخه آویشن به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و فرصت دهید ۱۰ دقیقه مواد روی حرارت متوسط بپزند. سپس درب تابه را برداشته و اجازه دهید مواد ۱۰ دقیقه دیگر بجوشند تا سس غلیظ شود.

   

4. سس چیکن استراگانف آماده است، این سس را کم کم به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکنواخت شوند. در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
5. پاستا را در ظرف سرو بکشید و سس را روی آن بدهید.

اگر ترسی از کالری و مصرف غذاهای پرکالری ندارید مطالعه مقاله “طرز تهیه چیکن استروگانف با سس مایونز” را به شما پیشنهاد می‌دهیم.

۳. طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا و سبزیجات

1. مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و در آرد بغلطانید تا اطراف آن‌ها کاملا به آرد آغشته شود.
2. ۵۰ گرم کره در تابه ریخته و روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس قطعات مرغ را در یک لایه در تابه بریزید و ۵ الی ۱۰ دقیقه حرارت دهید تا یک طرف تکه‌های مرغ سرخ شود. مرغ‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها نیز سرخ شود.

   

3. پس از اینکه مرغ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده، در کاسه‌ای بریزید و کنار بگذارید. پیازچه‌ها را خرد کنید و در تابه تفت دهید تا کاملا نرم شوند.

   

4. هویج‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و به تابه اضافه کنید. عصاره سبزیجات، خامه، پاپریکا، نمک و فلفل را اضافه کنید. صبر کنید تا مواد روی حرارت متوسط به جوش آیند، سپس حرارت را کم کنید.

   

5. مرغ را به تابه برگردانید، پس از حدود ۵ دقیقه نخود فرنگی را در تابه بریزید. ۱۰ دقیقه صبر کنید سپس مرغ را تست کنید اگر مرغ کاملا پخته و نرم شده حرارت را خیلی ملایم کنید.

   

6. در تابه دیگری ۲-۱ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید. قارچ‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید، مقداری نمک و فلفل به ان اضافه کنید تا مزه دار شود، سپس در تابه روی حرارت بالا سرخ کنید.

   

7. پاستای آبکش را در ظرف سرو بکشید و سس چیکن استراگانف را روی آن بریزید.