طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه و آبلیمو بسیار لذیذ و خوشمزه

تهیه پنیر خانگی با قرص، با آبلیمو، سرکه و ماست امکان‌پذیر است؛ اما هر کدام طرفداران خود را دارند؛ برای مثال برخی افراد قرص را به دلیل شیمیایی بودن رد می‌کنند. اما در این مطلب ما قصد داریم طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه و آبلیمو و سایر مواد را با بهترین روش به شما آموزش دهیم؛ مطمئن باشید بعد از آن دیگر به سراغ پنیرهای بازاری پر از نشاسته نخواهید رفت!

پنیر خانگی با سرکه و آبلیمو و مواد دیگر

۱. طرز تهیه پنیر با آبلیمو

مواد لازم
شیر	۳ کیلوگرم
آبلیمو	به ازای هر کیلو شیر، ۳ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق غذاخوری

 

روش تهیه پنیر خانگی با آبلیمو:

• ابتدا شیر را جوشانده و بعد از جوش آمدن، آبلیمو را به آن اضافه کنید.
• درب قابلمه را گذاشته و پس از ۲ دقیقه درب را برداشته و دلمه‌های بسته شده پنیر را به پارچه نازکی انتقال دهید.
• پارچه را درون یک سبد گذاشته و سبد را روی قابلمه خالی قرار دهید تا آب آن هدر نرود.

 

 

• وقتی تمام دلمه‌ها را به پارچه انتقال دادید، پارچه را بسته و جسمی سنگین روی آن قرار دهید.
• بعد از حدودا ۱ ساعت پنیر شما شکل گرفته و آماده برش زدن است.
• پنیر را برش زده و در آبی که در زیر آن جمع شده قرار دهید.
• نمک را روی آن پاشیده و با درب بسته در یخچال نگهداری کنید.

 

 

۲. طرز تهیه پنیر با سرکه و ماست

با جایگزین کردن سرکه در دستور بالا به جای آبلیمو، پنیر با سرکه نیز به راحتی تشکیل می‌شود؛ اما ما در ادامه دستوری اصلاح شده به شما ارائه می‌کنیم تا پنیری با کیفیت بالا، بدون عطر سرکه و بسیار خوشمزه داشته باشید.

مواد لازم
شیر	۲ کیلوگرم
ماست	۱ لیوان
سرکه (سرکه انگور یا سرکه سیب)	۱/۴ لیوان
نمک	۲ قاشق غذاخوری

 

 مراحل تهیه پنیر خانگی با سرکه:

• شیر را بجوشانید.
• زمانی که شیر به نقطه جوش رسید، سرکه، ۱ قاشق نمک و ماست را به یکباره به شیر اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.
• پس از ۱ دقیقه شعله را خاموش کرده و درب ظرف را بگذارید.
• سپس با گذشت ۵ دقیقه، درب ظرف را برداشته و به همان روش بالا، دلمه‌ها را درون پارچه بریزید و جسم سنگینی روی آن قرار دهید.
• پس از گذشت یکساعت، پنیر را برش زده و درون آن قرار دهید.
• ۱ قاشق نمک باقی مانده را روی آن پاشیده و در یخچال قرار دهید.

 

 

۳. طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو و ماست

مواد لازم
شیر	۱ لیتر
آبلیمو	۱۰۰ میلی لیتر (نصف لیوان)
ماست چاشنی	۱ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

1. ابتدا شیر را بجوشانید. پس از اینکه کاملا به جوش آمد حرارت زیر شیر را خاموش کنید.
2. پس از خاموش کردن حرارت در ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید.
3. سپس آبلیمو و ماست را به شیر اضافه کرده و این مواد را کاملا هم بزنید.
4. در این مرحله دوباره شیر را روی حرارت قرار دهید تا زمانی که آب اضافه موجود در شیر تبخیر شود.
5. هنگامی که شیر به کمک حرارت از آب پنیر جداشد، حرارت را خاموش کنید.
6. مواد به دست آمده را از صافی رد کنید تا به صورت خمیری شکل (دلمه) در آید.
7. در مرحله آخر می‌توانید پنیر را به دلخواه و بنا به سلیقه خود به صورت قطعات مختلف درآورید.
8. این پنیر خوش طعم خانگی باید حتما درون یخچال نگهداری شود.

 

 

۴. طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه

مواد لازم
شیر	۱ لیتر
سرکه	۳ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

1. ابتدا شیر را بجوشانید. (مراقب باشید شیر سر نرود)
2. پس از جوشانده شدن و ولرم شدن شیر ۳ قاشق سرکه به آن اضافه کنید. (شما می توانید در حال جوش هم سرکه را به شیر اضافه کنید.)
3. شیر را هم بزنید تا بریده شود.
4. سپس مخلوط شیر و سرکه را در یک پارچه توری بریزید و آویزان کنید تا آب آن کاملا گرفته شود.
5. در این مرحله توری را روی یک سطح تمیز گذاشته و با گذاشتن یک جسم سنگین روی مواد پنیر، کمک کنید آب آن کاملا گرفته شود.
6. پس از گذشت چند ساعت پنیر آماده است.
7. پنیر آماده شده را درون محلول آب نمک بگذارید تا از شل یا سفت شدن پنیر جلوگیری شود؛ می توانید آن را در آب نمک ۱۳% نگهداری کنید. (یک کیلو آب + ۱۳۰ گرم نمک)

 

 

۵. طرز تهیه پنیر خانگی با ماست

مواد لازم:
شیر	۱ کیلوگرم
ماست	۴ قاشق غذاخوری

 

مراحل تهیه:

• در طرز تهیه پنیر در خانه، شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
• وقتی شیر به جوش آمد حرارت را کم کرده و ماست را به آن اضافه کنید.
• شیر را حدود ۷ دقیقه به هم بزنید تا بریده شود.
• پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و شیر بریده شده را در آن بریزید.

 

 

• سپس لبه های پارچه را به سمت بالا برگردانید و گره بزنید تا دلمه ها جمع شوند.

 

 

• جسم سنگینی را به مدت ۴ تا ۵ ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
• پنیر را برش زده و در آب خارج شده از خود پنیر و کمی نمک نگهداری کنید.

 

۶. طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر

مواد لازم
شیر	۱ کیلوگرم
مایه پنیر	۱/۲ قاشق چایخوری

 

مراحل تهیه:

1. در طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر، باید شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
2. وقتی شیر به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
3. وقتی دمای شیر به حد مناسب (کمی بیشتر از دمای بدن) رسید، مایه پنیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
4. پس از ۱۵ دقیقه شیر می بندد و به پنیر تبدیل می شود.
5. پنیر را قطعه قطعه کرده و در آب نمک ۱۳% نگهداری کنید.
6. (همچنین می توانید آن را درون تور نازکی ریخته و آویزان کنید تا آب اضافی آن خارج شود.)

 

۷. طرز تهیه پنیر با قرص

مواد لازم
شیر	۲ لیتر
قرص پنیر	۱/۴ قرص
نمک	۱ قاشق چایخوری
آب	۴ قاشق غذاخوری

 

مراحل تهیه:

1. شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود ولی نجوشد.
2. آب، نمک و قرص را در ظرفی بریزید و صبر کنید تا قرص در آب حل شود.
3. حرارت شیر را با انگشت تست کنید، دمای آن باید کمی بیشتر از دمای بدن باشد و دست کمی احساس گرمی کند.
4. وقتی دمای شیر مناسب شد آن را هم بزنید تا دمای آن یکسان شود و سپس حرارت را خاموش کنید.
5. مایه را به شیر اضافه کرده و هم بزنید، سپس در قابلمه را بگذارید، روی آن را بپوشانید و در یک محل گرم قرار دهید تا ببندد و پس از یک ساعت روی پنیر برش هایی بزنید و دوباره روی آن را بپوشانید.
6. اجازه دهید تا برش ها جمع شوند و آب زرد رنگی بین آنها ایجاد شود.
7. پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و دلمه ها را با ملاقه به آرامی در آن بریزید. سپس لبه های پارچه را به سمت بالا برگردانید و گره بزنید تا دلمه ها جمع شوند.
8. برای اطمینان از اینکه پنیر به اندازه کافی بسته شده یا نه، آب درون آبکش را بررسی کنید اگر کاملا زرد باشد نشان دهنده این است که پنیر بسته شده ولی اگر به سفیدی بزند هنوز حاوی شیر است و کاملا بسته نشده است، در اینصورت مایه را به قابلمه برگردانید و صبر کنید تا ببندد.
9. جسم سنگینی را به مدت ۴ تا ۵ ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
10. سپس پنیر را قطعه قطعه کرده و در آب نمک ۱۳% نگهداری کنید.

 

۸. طرز تهیه پنیر محلی تبریزی 

مواد لازم
شیر پر چرب گاوی	۱ لیتر
مایه پنیر قارچی	۱ گرم

 

👩‍🍳 نکته: مایه پنیر قارچی را از فروشگاه‌های لوازم قنادی و یا فروشگاه‌های مواد غذایی آنلاین، می‌توانید تهیه کنید.

 

روش تهیه:

1. شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۷۵ درجه سانتیگراد برسد، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا شیر به مدت ۱۵ دقیقه در این دما بماند.
2. شیر را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا دمای آن کم شده و به ۳۵ درجه سانتیگراد برسد.
3. مایه پنیر را در یک لیوان آب حل کنید و آن را به شیر افزوده و هم بزنید. پس از ۵/۰ تا ۱ ساعت شیر دلمه می شود. دقت کنید که در این مدت، شیر را تکان ندهید چون در غیر اینصورت محصول از بین می رود.
4. پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و دلمه ها را در آن بریزید. سپس لبه های پارچه را به سمت بالا برگردانید و گره بزنید تا دلمه ها جمع شوند.
5. پنیر را روی سطح صافی قرار داده و روی آن وزنه بگذارید تا آب آن خارج شود.
6. پس از مدت زمان ۵ الی ۶ ساعت پارچه را باز کنید و پنیر را به ابعاد دلخواه برش بزنید.
7. پنیر را در آب نمک ۱۵% به مدت یک ماه نگهداری کنید تا قابل استفاده شود.
8. چون پنیر روی آب نمک قرار می گیرد آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید تا فاسد نشود. 

 

نکات تکمیلی در طرز درست کردن پنیر خانگی

• هرچه شیر شما پرچرب‌تر باشد، پنیری لذیذتر و خوشمزه‌تر خواهید داشت.
• هنگام جوشاندن شیر برای اینکه ته نگیرد به ازای هر لیتر شیر، ۱/۸ قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید.
• اگر شیر در حین جوشیدن، ته گرفت به ازای هر لیتر شیر ۱/۸ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
• قرار دادن پنیر در آب نمک باعث می شود آبگیری از دلمه پنیر بهتر صورت گیرد، طعم پنیر بهبود یابد و پنیر عاری از میکروب شود.  
• اگر پنیری که درست کردید سفت شد، آن را در آب جوشیده گرم و بی نمک قرار دهید تا نرم شود.
• اگر مایلید سطح پنیر سوراخ شود، آن را ۶ ساعت در دستمال آغشته به سرکه انگور قرار دهید.
• اگر مایلید پنیر طعم دار شود، آن را ۶ ساعت در دستمال آغشته به اسانس دلخواه قرار دهید.
• برای نگهداری طولانی مدت پنیر، آن را در آب ماست نگهداری کنید. (روش‌های مختلف نگهداری از پنیر را بخوانید.)
• برای اینکه پنیر خشک نشود آن را در ظرف دربسته و در داخل آب نمک یا آب پنیر نگهداری کنید.

 

نکته آخر: ماده اصلی مورد استفاده در تهیه انواع پنیر، شیر است که برای لخته کردن آن از مواد متنوعی استفاده می‌شود. در واقع شما با داشتن شیر در منزل و هر کدام از این مواد، قادر به درست کردن پنیر خانگی هستید؛ اما اگر برای تهیه انواع پنیر خانگی شیر، تازه نباشد، پس از اضافه کردن افزودنی‌هایی مثل سرکه و یا آبلیمو شیر بریده  نمی‌شود وبه صورت دلمه در نمی‌آید. همانطور که می‌دانید مهم ترین نکته در تهیه پنیر خانگی بریده شدن شیر ویا دلمه شدن آن پس از اضافه کردن افزودنی‌ها است.

 

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه و آبلیمو و سایر مواد را به شما آموزش دادیم. امیدواریم از این دستورها (به خصوص دستور دوم!) استفاده لازم را ببرید و نتیجه را با ما در میان بگذارید.

شما می‌توانید این پنیرها را تهیه کرده و با خیال آسوده از اینکه پنیر خانگی شما هیچگونه مواد افزودنی ندارد، از خواص پنیر و طعم بی ‌نظیر آن لذت کافی ببرید. همچنین اگر سوالی در این زمینه دارید، در پایین همین صفحه با کارشناسان ما در ارتباط باشید. همچنین اگر مایلید با دیگر روش‌های تهیه پنیر خانگی آشنا شوید، سری به مطالب «طرز تهیه پنیر زیره و خواص آن»، «طرز تهیه پنیر پیتزا کش دار»، «پنیر کوتاژ یا کاتیج»، «طرز تهیه پنیر چدار خانگی و موارد استفاده از آن» بزنید.