نسبت ترکیبات سبزی قلیه ماهی جنوبی و شمالی

سبزی قلیه ماهی چی هست؟ این سوال برای هر منطقه از ایران یک جواب ویژه دارد. در واقع پایه اصلی ترکیب سبزی در این خورش اصالتا جنوبی، برای همه شهرها یکسان است و در شهرهای به خصوصی، سبزی های محلی آن منطقه وارد دستور شده و عطر و طعمی نو به آن بخشیده است. در این مطلب تمامی نسبت ها و ترکیبات سبزی در خورش قلیه ماهی و قلیه میگو را به شما ارائه می دهیم؛ با ما همراه باشید.

ترکیب سبزی قلیه ماهی چیه؟

۱. سبزی قلیه ماهی اهوازی

سبزی قلیه ماهی خوزستانی شامل گشنیز و شنبلیله است و در اکثر شهرهای ایران از این ترکیب استفاده می‌شود:

• گشنیز خرد شده: ۹۰۰ گرم
• شنبلیله خرد شده: ۱۰۰ گرم

۲. سبزی قلیه ماهی بوشهری

برخی از بوشهری‌های نازنین علاوه بر دو سبزی معروف قلیه ماهی، کمی هم شوید به آن اضافه می کنند:

• گشنیز خرد شده: ۸۰۰ گرم
• شنبلیله خرد شده: ۱۰۰ گرم
• شوید خرد شده: ۱۰۰ گرم

۳. سبزی قلیه ماهی شمالی

در قلیه ماهی شمالی علاوه بر گشنیز و شنبلیله که سبزی اصلی قلیه ماهی است از سبزی محلی چوچاق نیز استفاده می‌شود که عطر متمایزی به آن می‌دهد.

• گشنیز خرد شده: ۸۵۰ گرم
• شنبلیله خرد شده: ۹۰ گرم
• چوچاق خرد شده: ۶۰ گرم

در دستور تهیه قلیه ماهی شمالی از مغز گردوی آسیاب شده نیز استفاده می‌شود که در قلیه ماهی جنوبی جایگاهی ندارد. همچنین چاشنی مورد استفاده در قلیه ماهی شمالی، رب انار ترش است در حالیکه در قلیه ماهی جنوبی اغلب از تمر هندی برای مزه دار کردن این غذا استفاده می‌شود.

👩‍🍳 نکته: از آنجا که سبزی خشک عطر قوی تری دارد، در صورت استفاده از چوچاق خشک، مقدار آن را باید به یک سوم تقلیل داد، تقریبا به ازای ۱ کیلوگرم سبزی قلیه ماهی باید از ۱ قاشق غذاخوری سبزی چوچاق خشک استفاده شود.

نکات پخت قلیه ماهی جنوبی جا افتاده

• در ترکیب سبزی حتما نسبت را رعایت کنید. در غیر این صورت قلیه ماهی تلخ می‌شود و علت تلخی قلیه ماهی هم رعایت نکردن نسبت سبزی و زیاد ریختن شنبلیله است.
• در روش سنتی و اصیل طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی جنوبی در واقع ماهی را سرخ نمی‌کنند و به صورت خام در خورش می‌اندازند. اگر تمایل دارید می‌توانید کمی ماهی را سرخ کنید اما مراقب باشید گوشت ماهی خشک نشود و نرم و آبدار باقی بماند.
• در روش سنتی و اصلی پخت قلیه ماهی مجلسی جنوبی و بوشهری و خوزستانی، سبزی قلیه را به همراه سیر و پیاز در یک هاون بزرگ حسابی می‌کوبند و له می‌کنند و سپس آن‌ها را با هم تفت می‌دهند. این یکی از چند راز خوشمزگی قلیه ماهی است.
• یکی از فوت و فن‌های طرز درست کردن قلیه ماهی خوشمزه جا انداختن و به روغن افتادن آن است. می‌توانید بعد از درست شدن قلیه ماهی و پایان زمان پخت خورش، به مدت ۱۰ دقیقه شعله گاز را بسیار ملایم کنید تا خورش‌تان حسابی روغن بیندازد.
• ترکیب سبزی ها در قلیه ماهی مجلسی باید آنقدر ریز شود که سبزی حالت خمیری پیدا کند. برای این‌که سبزی حسابی ریز و خرد شود می‌توانید آن را به همراه پیاز در غذاساز بریزید و با هم میکس کنید تا سبزی به ریزترین حالت ممکن خرد شود و حالت خمیری پیدا کند و پیاز هم در خورش مشخص نباشد.
• در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید و در اواسط پخت قلیه به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود.
• از هر نوع ماهی مثل قزل‌ آلا یا هر نوع ماهی دیگری که طعم آن را می‌پسندید می‌توانید برای تهیه قلیه ماهی استفاده کنید. نکته مهم این است که ماهی مورد استفاده شما گوشتی باشد.

آشنایی بیشتر با سبزی های قلیه ماهی

سبزیجات یکی از مهم‌ترین بخش‌های تغذیه سالم هستند که با مصرف آن‌ها در تهیه غذا می‌توان علاوه بر ایجاد طعم و مزه مطلوب، ارزش غذایی فوق العاده‌ای ایجاد کرد. بشر علاوه بر مصرف سبزیجات در آشپزی، از قدیم الایام همواره آن را به عنوان دارو مصرف می‌کرده است. سبزی‌هایی که عطر و بوی قوی دارند معمولا به مقدار کمتری در غذا استفاده می‌شوند و در لحظه آخر به غذا اضافه می‌شوند تا عطر خود را از دست ندهند.

• کاهش بی خوابی و اضطراب
• کاهش فشار خون
• رفع تجمع آب در بافت‌های بدن
• دفع سنگ کلیه

• ملین، اشتهاآور، خلط آور و ضدتب
• کاهش دهنده قند خون
• حاوی مقادیر زیادی آهن، فسفر و ویتامین D
• افزایش دهنده میزان شیر در دوران شیردهی
• بازکننده عروق خونی
• حاوی دایوسگنین که به استروژن مصنوعی نیز معروف است

 ۳. چوچاق: نوعی گیاه محلی شمال ایران و از تیره چتریان است که در مناطق جلگه‌ای رامسر تا ارتفاعات میانی البرز می‌روید. یکی از موارد استفاده چوقاق در تهیه خوراک هایی همچون گمج کباب گیلانی، زیتون پرورده شمالی، ترشی بادمجان و قلیه ماهی شمالی است. شمالی‌ها معمولا برگ گیاه چوچاق را خشک کرده و از آن به عنوان چاشنی غذا استفاده می‌کنند. این سبزی دارای طبیعت گرم و عطر و بوی قوی بوده و به عنوان اسانس کاربرد دارد. از مهم‌ترین خواص چوچاق می‌توان موارد زیر را نام برد:

• مدر، محرک، اشتها آور و مسکن درد؛
• ضد قارچ قوی و ضد باکتری متوسط؛
• دارای خواص آنتی اکسیدانی؛
• درمان سیاه سرفه، عفونت‌های ادراری، ناراحتی‌های کبد و کلیه، کاهش دهنده ورم و ناراحتی‌های پوستی؛
• آرام بخش اعصاب، تسکین دهنده بیماری‌های روماتیسمی و رفع التهابات؛
• حاوی اسید فولیک و مناسب برای کم خونی؛
• مناسب برای از بین بردن نفخ؛
• دفع سنگ کلیه و مثانه.

سخن آخر

همانطور که ذکر شد، ترکیب و نسبت سبزی هر غذایی اهمیت زیادی دارد، زیرا طعم و مزه اصلی غذا را سبزی آن مشخص می‌کند. اگر نسبت سبزی به درستی انتخاب نشود، در تغییر طعم اصلی غذا تاثیر به سزایی خواهد داشت. قلیه ماهی نیز از این اصل مستثنی نیست و برای درست کردن این خوراک محلی با طعم اصلی، باید ترکیب و نسبت سبزی آن رعایت شود.

توجه کنید که  قلیه ماهی یک غذای محلی منسوب به نواحی خوزستان است که به علت دارا بودن سبزی و سیر، عطر و طعم دلپذیری دارد و در تهیه آن از ماهی استفاده می‌شود که نه تنها گوشت مضرات گوشت قرمز را ندارد، بلکه دارای فواید زیادی است. این غذا برای افراد مبتلا به چربی خون بالا و یا ناراحتی‌های قلبی- عروقی مناسب است، البته به شرط اینکه ماهی و سبزی آن با مقدار کمی روغن و به مدت کوتاهی تفت داده شوند.

امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. دقت کنید که سبزی قلیه میگو نیز مانند قلیه ماهی است و هیچ تفاوتی بین آنها نیست. پیشنهاد می کنیم مطلب «نسبت سبزی قورمه سبزی» را نیز در ستاره بخوانید و ابهامات خود در مورد سبزی قورمه سبزی را نیز رفع کنید.

فراموش نکنید که می توانید سوالات و نظرات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید.