طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی

آلبالو پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط ایرانی است که رنگ و لعاب آن جان می‌دهد برای مهمانی‌های شام و ناهار. این پلوی ترکیبی جذاب از برنج صورتی مخلوط شده با شهد آلبالو و برنج زعفرانی خوش‌عطر بدست می‌آید ‌که در آن دانه‌های زمردی آلبالو خودنمایی می‌کنند. این غذا را هم با مرغ و هم با گوشت چرخ کرده درست می‌کنند که هر دو روش طرفداران خود را دارد. در این مطلب طرز تهیه و ترفندهای تهیه یک آلبالو پلوی خوشرنگ و خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد. با ما باشید.

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ مجلسی

مواد لازم برای ۴-۵ نفر
برنج (ترجیحا باسماتی دانه بلند)	۴ پیمانه
آلبالوی تازه یا فریز شده	نیم کیلو
ران مرغ	۳ عدد کامل
پیاز	۱ عدد
زعفران دم کرده	نصف لیوان
شکر	۳۰۰-۴۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
روغن و کره	به میزان لازم
خلال بادام و پسته	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

• ابتدا آلبالوهای تازه را شسته و هسته‌های آن را جدا کنید. سعی کنید از هسته‌گیر آلبالو استفاده کنید تا آلبالوها شکل خود را حفظ کرده و نتیجه کار زیباتر شود.
• آلبالوها را در ظرف ریخته و شکر را به آن اضافه کنید؛ برای مدت ۲ الی ۳ ساعت آن را کنار بگذارید تا به خوبی آلبالوها آب بیاندازید.

 

 

• بعد از این مدت، ظرف را روی حرارت بگذارید و به مدت ۱۵- ۲۰ دقیقه با درب باز مواد را بجوشانید. توجه کنید که نیازی نیست آلبالوها را بیش از حد بپزید. باز گذاشتن درب قابلمه باعث خواهد شد تا آلبالوها رنگ خود را حفظ کنند!
• سپس آلبالوها را در آبکش ریخته تا شهد آن از میوه‌ها به خوبی جدا شوند.

 

 

• حالا نوبت پخت مرغ است. مرغ‌ها را با پیاز و ادویه‌ها در کمی آب به خوبی بپزید و سپس به محلول زعفران آغشته کرده و در روغن و مقداری کره به خوبی سرخ کنید.
• برنج‌ها را به روش همیشگی خود پخته و آبکش کنید.
• نوبت به چیدمان این پلوی مجلسی مخلوط در دیگ می‌رسد؛ ابتدا یک ته دیگ دلخواه کف دیگ بچینید. پیشنهاد ما به شما استفاده از سیب زمینی در به عنوان ته دیگ است.
• سپس یک لایه برنج ریخته و کمی آلبالو روی آن بپاشید.
• لایه به لایه به همین صورت قابلمه را با برنج و آلبالوها پر کنید.

 

 

• در آخر ۲/۳ دمکرده زعفران را به همراه کمی روغن و کره ذوب شده و چند قاشق از شهد آلبالوها روی پلو ریخته و آن را به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم دم کنید.

 

 

• در این مرحله کمی روغن و کره را در تابه بریزید و کمی تفت دهید و آن را کنار بگذارید.
• وقتی پلو به حد کافی پخته شد، درب قابلمه را باز کرده، شعله را خاموش کنید و از مابقی شهد آلبالوها به حد دلخواه خود روی برنج بریزید و به آرامی آن را مخلوط کنید.

 

 

• پلو را در دیس ریخته و کمی از آن را با خلال‌ها و مابقی دمکرده زعفران مخلوط کنید و برای تزیین روی دیس بپاشید.

 

 

• مرغ‌های سرخ شده را نیز روی پلو گذاشته و آن را سر سفره ببرید. مانند تصویر زیر شما می‌توانید از جوجه سرخ شده درسته نیز استفاده کنید.

 

 

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت

آلبالو پلو را به همان روشی که گفته شد بپزید و برای سرو آن یا از گوشت قرمه پخته شده و یا گوشت قلقلی سرخ شده استفاده کنید. این ۲ روش تفاوت چندانی ندارند جز اینکه آن دستور با مرغ بود و این یکی با گوشت قرمز. برای اینکار مقداری گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و ادویه ورز دهید و از آن گوله‌های ریزی تهیه کرده و در روغن سرخ کنید. در آخر این قلقلی‌های گوشت را روی برنج بریزید.

علاوه بر این می‌توانید گوشت تکه‌ای را با پیاز، برگ بو و ادویه بپزید و تکه‌های پخته شده را در کمی پیاز داغ و زعفران در روغن سرخ کنید و روی پلو آلبالو بریزید. برخی افراد نیز آلبالو پلو را با مرغ یا گوشت ریش ریس تهیه می‌کنند که باز هم تفاوت چندانی در دستور اصلی حاصل نمی‌کند.

 

 

👩‍🍳 نکات مهم در پخت پلو آلبالوی حرفه ای:

• در این مطلب به شما گفتیم که آلبالو و شکر را با درب باز و به مدت کم بپزید؛ همچنین در دستور ملاحظه کردید که شهد آلبالو را در مرحله آخر روی برنج می‌ریزیم. این دو نکته قلق‌های داشتن یک آلبالو پلوی قرمز و خوشرنگ است؛ چراکه اگر از ابتدا شهد را به برنج اضافه کنید، آلبالو پلو قهوه‌ای رنگ خواهد شد و نمای زیبایی نمی‌گیرد!
• گاها برخی افراد بنا به سلیقه خود مرغ سرخ شده یا ریش ریش یا قلقلی‌های سرخ شده گوشت را به همراه برنج دم می‌کنند؛ شما نیز می‌توانید این کار را انجام دهید، اما نحوه پخت آلبالو پلوی مجلسی همان بود که گفتیم!
• شعله زیر قابلمه را کنترل کنید؛ چراکه شهد آلبالوها به ته دیگ می‌رسد و در صورت وجود حرارت بالا، ته دیگ شما می‌سوزد!
• استفاده از برنج ایرانی شاید طعم و مزه دل انگیزی به غذا بدهد، اما برای چنین پلوهای مخلوطی، برنج باسماتی شکل نهایی و دون بهتری به شما خواهد داد. این پلو آنقدری عطر و طعم دارد که بتوان در این یک قلم از برنج ایرانی چشم پوشی کرد!

 

سخن آخر

آلبالو پلو غذای خوشمزه فصل تابستان است؛ اما اگر به این غذای خوشمزه و خوشرنگ علاقمند هستید، می‌توانید با تهیه مربا آلبالو یا فریز کردن آلبالو در فصل تابستان، از آن در فصل‌های دیگر سال نیز استفاده کنید.

شما به چه روشی آلبالو پلو را تهیه می‌کنید؟ آیا شما نیز ترفندی سراغ دارید تا با ما در میان بگذارید؟ در پایین همین صفحه نظرات، سوالات و پیشنهادات خود را با کارشناسان ما در میان بگذارید.