نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
پودر سوخاری، نان خشک پودر شده است که معمولا از نان‌های بیات شده و کهنه‌ای که قابل استفاده نیستند درست می‌شود. اینگونه نان‌ها را (که بهتر است از نوع تست، باگت، همبرگر و کلا هر نوع نان حجیمی باشد) پس از خشک کردن پودر کرده و ادویه جات مخصوصی به آن می‌زنند تا عطر و بوی دلپذیری در آن ایجاد شود.
در واقع برای تهیه پودر سوخاری، نان دو بار تحت فرایند پخت قرار می‌گیرد. در مرحله اول پخت عادی نان صورت گرفته و در مرحله دوم با حرارت ملایم و در مدت زمان بیشتری، رطوبت نان گرفته می‌شود.
در واقع برای تهیه پودر سوخاری، نان دو بار تحت فرایند پخت قرار می‌گیرد. در مرحله اول پخت عادی نان صورت گرفته و در مرحله دوم با حرارت ملایم و در مدت زمان بیشتری، رطوبت نان گرفته می‌شود.
طرز تهیه پودر سوخاری kfc در منزل
| مواد لازم برای تهیه پودر سوخاری kfc | |
| نان تست یا هر نان حجیم دیگری مثل نان فانتزی | ۱ پیمانه |
| رزماری خشک | ۱ قاشق سوپخوری |
| ارگانو | ۱/۲ قاشق سوپخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر کاری | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| شکر قهوه ای | ۱/۲ قاشق سوپخوری |
| فلفل سیاه | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق سوپخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق سوپخوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق سوپخوری |
| قرص سوپ مرغ خرد شده | ۲ قاشق سوپخوری |
| پودر شنبلیله خشک | ۱ قاشق سوپخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق سوپخوری |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه
- نان تست یا نان‌های فانتزی را خرد کرده و در سینی فر قرار دهید.
- فر را روی درجه حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و سپس سینی مخصوص فر را در آن قرار دهید.
- ۱۵ تا ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا نان‌ها کاملا خشک شوند.
- بعد از اینکه نان‌ها کاملا خشک شدند، اجازه دهید تا خنک شوند.
- سپس نان‌های خشک شده را در میکسر پودر کنید یا با گوشت کوب بکوبید و مواظب باشید که خیلی نرم نشوند و کمی درشت باشند.
- همه ادویه‌ها را در میکسر ریخته و به صورت پالسی به مدت ۳ تا ۴ دقیقه خرد و مخلوط کنید.
- پودر سوخاری آماده شده را در ظرف شیشه‌ای دربسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه پودر سوخاری
- پودر سوخاری انواع مختلفی دارد و به صورت نرم یا درشت تهیه می‌شود که به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آن بستگی دارد. نوع درشت آن بیشتر برای غذا‌های سرخ شده که باید ترد باشند مانند مرغ سوخاری، و نوع نرم آن بیشتر برای کباب شامی، کتلت، ماهی، بادمجان سوخاری و … کاربرد دارد.
- بهترین پودر سوخاری را می‌توانید از کناره‌های نان تست تهیه کنید؛ ولی برای اینکار می‌توانید از نان‌های حجیم یا غیر حجیم نیز استفاده کنید.
- میزان خرد کردن نان به سلیقه شما بستگی دارد. در صورتی که تمایل دارید پودر سوخاری نرمی داشته باشید، می‌توانید پودر حاصل را الک کرده و دانه‌های درشت باقیمانده در الک را دوباره میکس کنید. ولی برای تهیه پودر سوخاری kfc بهتر است پودر سوخاری کمی درشت باشد.
- بسته به ذائقه خود می‌توانید نمک و شکر را از مواد مورد نیاز حذف کنید.
- به علت افزودن عصاره سوپ به پودر سوخاری، به منظور جلوگیری از کپک زدن و فساد آن باید حتما در جای خشک و خنک نگهداری شود.
- می‌توانید خمیر وسط نان‌های باگت را که معمولا کاربردی ندارند، خشک کرده و پودر کنید و از آن پودر سوخاری تهیه کنید.
- پودر سوخاری را می‌توانید از نان‌های سوخاری خشک موجود در بازار نیز تهیه کنید. در اینصورت دیگر نیازی به استفاده از فر نیست، تنها باید آن را پودر کرده و به آن ادویه اضافه کنید.
برای تشخیص مرغوبیت و تازگی پودر سوخاری معمولا نشانه خاصی وجود ندارد و تنها از بوی آن می‌توان پی به تازگی آن برد. آرد سوخاری مرغوب بوی کهنگی نمی‌دهد و دانه‌های یکنواختی دارد. البته، چون رطوبت این پودر کم است احتمال فساد آن پایین است، مگر اینکه در شرایط نامناسب و به مدت طولانی نگهداری شود یا از نان فاسد و کپک زده در تهیه آن استفاده شده باشد.
گروه آشپزی ستاره
