معرفی بهترین روغن های سالم خوراکی

ستاره | سرویس سلامت – روغن یکی از ارکان‌های اساسی در طبخ غذاست. اهمیت این خوراکی آنقدر بالاست که خیلی از افراد آشپزی بدون استفاده از روغن را ناممکن می‌دانند. اما چطور می‌توان میزان مرغوبیت یک روغن را تشخیص داد. پزشکان همواره افراد را به استفاده از روغن‌های سالم ترغیب می‌کنند. روغن های سالم علاوه بر اینکه کلسترول بد خون را افزایش نمی‌دهند می‌توانند در افزایش توان بدن و همچنین شادابی فرد تاثیرگذار باشد. در ادامه این مقاله به معرفی روغن های سالم می‌پردازیم.

 

 

به هنگام تهیه روغن برای بعضی دانه‌ها مانند کانولا باید فرآیند خاصی طی شود. پس از روغن‌گیری برای خارج کردن این حلال‌های خطرناک، فرآیندهای بسیار زیادی طی می‌شود و مواد شیمیایی خاصی در حرارت بسیار بالا و به منظور بوزدایی و سفید کردن به آن‌ها افزوده می‌شود که طعم، رنگ، ظاهر و خواص آن‌ها را تحت تاثیر قرار می‌دهد اما برای گرفتن عصاره زیتون ، آووکادو و نارگیل نیاز به طی شدن فرآیند خاصی نیست.

 

انواع روغن‌ها

روغن‌های تصفیه نشده

روغن تصفیه نشده روغنی است که رنگ آن کدر است و حتی می‌توانید رسوب ته روغن را ببینید. این روغن رنگ، طعم و ظاهر مشخص‌تری از روغن‌های تصفیه شده مشابه خودش دارد. این روغن از نوع تصفیه شده آن مغذی‌تر است اما ماندگاری کوتاه‌تری دارد. بهترین نحوه استفاده از این روغن، مصرف خام آن در سالاد است و یا مواد غذایی که نیاز به حرارت ندارند.

روغن‌های تصفیه شده

از روغن تصفیه شده معمولاً برای تهیه مواد غذایی که حرارت می‌بیند، استفاده می‌شود این روغن پس از حرارت کاملاً قابل استفاده است. به همین دلیل طرفداران بیشتری دارد و در پختن یا سرخ کردن غذاها از آن استفاده می‌شود. روغن گل گلرنگ، گل آفتابگردان و روغن کره بادام زمینی بهترین نوع این روغن‌هاست.

آشپزی و طبخ غذا با این روغن‌های گیاهی در قالب رژیم دوستدار قلب، باعث پیشگیری از بروز کلسترول بالا، سکته و عوارض قلبی می‌شود. برخی از بهترین روغن‌های گیاهی که در زمره روغن‌های سالم قرار می‌گیرند شامل زیر است.

 

معرفی روغن های سالم خوراکی

روغن زیتون
اولین پیشنهاد برای مصرف یکی از روغن های سالم روغن زیتون است. مزایای این روغن برای سلامتی انسان از سال‌ها پیش شناسایی شده و بیشتر در رژیم غذایی مدیترانه‌ای موجود است. به طور مختصر، این چربی اشباع نشده تک زنجیره‌ای می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مثل امراض قلبی و سرطان را کاهش داده و به افزایش طول عمر و بهبود کیفیت زندگی افراد کمک کند.

 

 

برخی از خواص روغن زیتون:

• تقویت حافظه و ازدیاد هوش

• پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی

• نقش حفاظتی از معده

• مناسب برای پخت و پز

• جلوگیری از انواع سرطان‌ها

• تقویت سیستم ایمنی بدن

• جلوگیری از چاقی بدن

• بهبود سیستم گوارشی

• موثر بودن در حاملگی و شیر‌دهی

• جلوگیری از پیری و زیبایی بخشیدن به پوست

• تقویت حافظه

کاهش ابتلا به آسم و پوکی استخوان از جمله خواص جادویی نهفته در روغن زیتون محسوب می‌شود.

 

روغن کنجد
از دیگر روغن های سالم روغن کنجد است در بین روغن‌های خوراکی به ملکه‌ روغن‌ها مشهور است. فواید روغن کنجد بسیار است. این روغن سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و املاح معدنی مثل منیزیم، مس، آهن و کلسیم است. از آنجا که رنگ این روغن تیره‌تر است خاصیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری دارد. روغن کنجد حاوی آنتی اکسیدان‌های طبیعی است که باعث از بین رفتن سرطان‌های خفته در بدن شده و موجب جلوگیری از سرطان‌های دستگاه گوارش، پروستات و سینه می‌شود. این روغن همچنین به دلیل دارا بودن ویتامین E موجب شفافیت و لطافت پوست می‌گردد.

ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد به گونه‌ای است که برای هر سه مصرف سرخ کردن، پخت و پز و سالاد قابل استفاده است.

 

 

برخی از خواص روغن کنجد

• کاهش دهنده سطح کلسترول بد خون(LDL) و افزایش جذب کلسترول خوب(HDL)

• کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشار خون بالا

• پیشگیری از بیماری آلزایمر

• جلوگیری از سرطان

• جلوگیری از بروز سکته قلبی

• شفافیت و لطافت پوست به دلیل غنی بودن از ویتامین E

• مناسب برای سرخ کردن به دلیل مقاومت بالای حرارتی

• کاهش ابتلا به بیماری پارکینسون

• جلوگیری از بیماری‌های مفصلی و آرتروز

• دارای خواص آنتی اکسیدانی فوق‌العاده

 

روغن تخم کتان
این روغن که معمولا توسط اشخاص گیاهخوار استفاده می‌شود یک گزینه گیاهی برای جذب اسیدهای چرب امگا ۳ است. این روغن برای درمان بیماری قلبی، کاهش کلسترول و کمک به بهبود اختلالات خاص دستگاه ایمنی خودکار بدن مفید است و به همین دلیل در گروه بهترین روغن های سالم خوراکی قرار می‌گیرد.

 

 

برخی از خواص روغن تخم کتان

• افزایش نشاط و شادابی بدن

• غنی ترین منبع امگا۳

• کاهش کلسترول بدن و بیماری‌های قلبی

• بهبود عملکرد ذهن در افراد میانسال

• رفع یبوست به دلیل وجود میزان بالای فیبر

• جلوگیری از ریزش مو و شکنندگی ناخن‌هh

 

روغن هسته انگور
این روغن هر چند کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد اما خواص فوق العاده‌ای برای مقابله با بیماری‌ها دارد. از مهمترین خواص روغن هسته انگور می‌توان به کاهش کلسترول بد (LDL)، کاهش فشارخون و پایین آوردن خطر ابتلا به سرطان اشاره کرد. این روغن همچنین در بهبود دیابت و مشکلات بینایی تاثیر مفید دارد و با مقابله با مولکول‌های رادیکال آزاد پیری را به تعویق می‌اندازد.

 

 

برخی از خواص روغن هسته انگور