نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 22 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – بریانی اصفهان یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه اصفهان است که آوازه‌اش در اقصی‌نقاط جهان پیچیده و در میان ایرانیان از محبوببیت خاصی برخوردار است.
بریانی که امروزه اصفهانیها و گردشگران اصفهان می‌شناسند غذایی است پرچرب و مخصوص نهار که از گوشت گوسفند و جگرسفید تهیه میشود. نان کنار بریان اصیل نیز باید نان سنگک باشد. در کل، بریانی اصفهان غذای بسیار چرب و سنگینی محسوب میشود، به ویژه که برخی تلیت آبگوشت کشک را نیز در کنار آن با دوغ و ریحان و پیاز میل میکنند.
در اصل نام این غذا بریان و محلی که بریان در آن طبخ شده و به فروش می‌رسد بریانی یا بریونی نام دارد اما از آنجا که نام این غذا برای اکثریت افراد به صورت بریانی جا افتاده، ما نیز از همین کلمه استفاده می‌کنیم. برای آشنایی با طرز تهیه بریانی اصفهان دنباله متن را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان
| گوشت سردست و دنده گوسفند | ۱ کیلوگرم |
| جگر سفید (شش گوسفند) | ۱۰۰ گرم |
| پیاز درشت | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱/۲ ق مرباخوری |
| دارچین | ۱ ق مرباخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زعفران | به میزان لازم |
| نعناع خشک | به مقدار لازم |
| خلال پسته و بادام | برای تزیین |
طرز تهیه بریانی اصفهان
- برای تهیه بریانی اصفهان ابتدا گوشت گوسفند را با دنبه، پیاز و ۴ لیوان آب داخل قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا پخته و نرم شوند.
- باید آخر پخت، مقداری آب گوشت ته قابلمه باقی بماند.
- جگر سفید را خرد کرده و با ۲ لیوان آب، ۱ پیاز، مقداری روغن و نمک و فلفل داخل قابلمه‌ای ریخته و با حرارت متوسط بپزید.
- جگر را بعد از پخته شدن، کمی تفت دهید و بعد چرخ کنید و کنار بگذارید.
- مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز بعد از پخت چرخ کنید.
- در این مرحله گوشت را دوباره با زعفران دم‌کرده، مقداری نعناع خشک، نمک و ففل سیاه مخلوط کرده و چرخ کنید.
- قالب را روی حرارت قرار داده و مقداری از روغن روی آبگوشت را کف قالب بریزید.
- کف قالب مقداری دارچین، زعفران و فلفل پاشیده و مقداری از گوشت را داخل قالب قرار دهید و با دست یا پشت قاشق روی آن را صاف کنید.
- قالب را چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بریان سرخ شود.
- حالا بریان را روی نان سنگک برگردانید و روی آن را با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
- جگر سفید تفت داده شده را نیز کنار آن روی نان قرار دهید و غذا را سرو کنید.
اگر از مشتریان پرو پا قرص بریان اصفهان هستید مطالعه مقاله طرز تهیه بریانی با گوشت چرخ کرده را به شما پیشنهاد می‌دهیم.
پاریس
اصلا اصفهان و غذاهاس چرته
محبوبه
متوجه نشدم کشک رو کجای بریان اضافه میکنن؟؟؟
مدیر سایت
گاهی اوقات در کنار بریان، آبگوشت آن نیز سرو میشود. در این آبگوشت نان تلیت شده و با کشک و سبزیجاتی چون گوجه و فلفل دلمه طعم دار میشود.
سعید
بدرد نمیخوره اصن
بدون نام
لطفا دستور رو درست بدید . دنبه چقدر و بقیه
تو مواد لازم درست اشاره بکنید .
مدیر سایت
با سلام
گوشت دنده مقداری چربی دارد. علاوه بر این اگر تمایل داشتید که این غذا چرب تر باشه می توانید به میزان دلخواه از دنبه گوسفند استفاده کنید.
ممنون از توجه شما
حسین
نام این غذا در اصل ، و در نزد اصفهانیها بریان است و واژه بریانی، در دستور زبان صفت نسبی است و در اصفهان به مکان و مغازه طبخ و فروس بریان اطلاق میشود؛ و پسوند «یای» نسبت به صفت به جای اسم چسبیده است؛ بنابراین نام خود غذا بریان است نه بریانی
لطفا عنوان مطلب را اصلاح کنید که این اشتباه که عمدتا از سوی غیر اصفهانیها به کار برده میشود و متاسفانه جدیدا بعضی از اصفهانیها هم از نام غلط استفاده میکنند، اصلاح شود.