نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 28 شهریور 1400
ستاره | سرویس آشپزی – خورشت به از جمله خورشت های لذیذی است که در فصل‌های پاییز و زمستان به دلیل فراوانی میوه به، بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرد. “به” میوه‌ای شیرین است. بنابراین اگر می‌خواهید خورشت شما ملس شود کافی است تا به آن مقداری آلو یا آبلیمو اضافه کنید. اگر اکنون قصد پخت خورشت به را دارید با همراه شوید.
طرز تهیه خورشت به
خورشت به، به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می‌توان آنرا با گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون نیز تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می‌توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی نیز تهیه کنید.
| مواد لازم | |
| میوه به رسیده | ۳ عدد |
| گوشت | ۲۵۰ گرم |
| پیاز نگینی خرد شده | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن، زعفران، شکر، آبلیمو و ادویه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا پیازهایی را که بصورت نگینی خرده کرده‌اید را سرخ کنید. توجه داشته باشید که پیاز را تا حد سبک و نرم شدن تفت دهید، چون در این خورش پیاز باید لعاب بیندازد و اگر کاملا سرخ کنید لعاب نمی اندازد.
- سپس گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و به میزانی که گوشت به خوبی پخته شود آنها را تفت دهید
- سپس به گوشت آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت‌ها پخته شود.
- در ظرفی جداگانه میزانی روغن ریخته و دو قاشق رب را سرخ کنید، در همین حین زیر شعله را کم کرده و ادویه را به آن اضافه کنید و به محض اضافه کردن ادویه و هم زدن زیر شعله را خاموش کنید.
- ۳ عدد به را آماده (شسته) و به تکه های کوچک (بنا به سلیقه به قطعات متوسط) خرد کرده و درون ماهی‌تابه تفت دهید. برای اینکه به در خورشت وا نرود و له نشود به قطعات خیلی کوچک تقسیم نکنید، هر عدد به را بعد از اینکه نصف کردید هر تکه را به ۴ الی ۵ قسمت (بسته به اندازه به دارد) برش بزنید.
- زعفران دم کشیده را به همراه آبلیمو و شکر به داخل ظرف ریخته و اجازه دهید با شعله ملایم آب درون ظرف، به خورد به ها رود.
سپس به تفت داده شده و رب سرخ شده را به گوشت‌های پخته شده اضافه کرده و اجازه دهید خورشت به شما با شعله ملایم پخته شود.
نکات لازم برای تهیه خورشت به خوشمزه
- به ها نباید در پایان له شوند؛ بنابراین زمان پخت نهایی تا وقتی است که به پخته شود ولی له نشود.
- در پایان میزان آب درون خورشت به بایستی به اندازه باشد که به ها روغن انداخته و خشک هم نباشند.
- در این خورشت می‌توان از آلو (برای داشتن طعم ملس) و لپه نیز استفاده کرد. در صورت تمایل به افزودن آلو لازم است آلو ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل‌تر از به‌ها به گوشت پخته شده افزوده شود. و در صورت افزودن لپه بایستی لپه را تفت داده تا بوی خامی از بین رود و پس از پختن گوشت به گوشت اضافه شود و به مدت ۱۰ دقیقه در حالت زودپز قرار داده شود و ادامه کار…
- در این نوع خورش می‌توان از مرغ (جایگرین گوشت) نیز استفاده کرد.
پیشنهاد می‌کنیم مقاله طرز تهیه خورشت به با آلو و رب انار را نیز مطالعه کنید.
ویژگی‌های میوه “به” مناسب خورش به
به را به رنگ زرد روشن خریداری و کرک قهوه ای رنگ روی پوست آن را با ساییدن از بین ببرید. این میوه ممکن است مثل سیب سبز کم رنگ یا طلایی زرد باشد. معمولا اول فصل سبزتر است و آخر فصل طلایی‌تر می‌شود اما هر دوی آنها آماده طبخ هستند. با این حال اگر «به‌های» سبز رنگ را چند روزی خارج از یخچال نگهداری کنید، رسیده و زرد می‌شوند اما به یاد داشته باشید که بیش از یک هفته آنها را خارج از یخچال نگذارید چون شروع به خراب شدن می‌کنند. این میوه درون یخچال تقریبا به اندازه سیب دوام می‌آورد. «به»های عطری نیز کوچک‌‌تر و دارای پرزهایی روی پوست‌شان هستند که پس از شستن میوه به راحتی از بین می‌روند.
سخن آخر
خورشت به جزو انواع خورشت ایرانی و اصفهانی می‌باشد. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت می‌باشد. خورشت به را می‌توانید در وعده نهار و شام سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را در ماه رمضان به عنوان سحری میل کنید.
