نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 24 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – مدت زمان تهیه شوید باقلا پلو با ماهیچه مجلسی، بسته به سایز ماهیچه و طریقه طبخ آن متفاوت می‌باشد. اگر برای تهیه خوراک ماهیچه از زود‌پز استفاده کنید زمان پخت به نصف خواهد رسید. ولی توصیه می‌شود این خوراک را به صورت آرام‌پز با درجه حرارت ملایم و زمان طولانی برای طبخ تهیه نمایید.
برای تهیه خوراک ماهیچه بهتر است از گوشت تازه استفاده کنید و به جای اضافه کردن زردچوبه به عنوان چاشنی از زعفران استفاده نمایید.
استفاده از شوید در این پلو علاوه بر عطر و رنگ بی‌نظیری که به آن می‌دهد باعث ایجاد سبکی در این غذا می‌شود. از آن جایی که این غذای لذیذ و محبوب بسیار چرب و پر کالری می‌باشد، شوید با بالا بردن جریان خون به هضم راحت‌تر و آب کردن چربی‌ها کمک خواهد کرد. و سنگینی باقلا و گوشت را جبران می‌کند.
نوشیدنی‌های مناسب با این غذا، دوغ، شربت گل‌سرخ و شربت نعنا می‌باشد. جهت آشنایی با طرز تهیه شربت گل‌سرخ به بخش نوشیدنی‌ها در آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.
مواد لازم جهت تهیه شوید باقلا پلو
|
برنج ایرانی |
۴ پیمانه |
|
شوید ساطوری‌شده |
۲ پیمانه |
|
باقلا سبز |
۲ پیمانه |
|
نمک |
۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه شوید باقلا پلو
- ابتدا آب را در قابلمه مناسب با گنجایش ۴ پیمانه برنج به جوش آورید.
- باقلای سبز تازه را به آب در حال جوش اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه پخت کنید. باقلا نباید در این مرحله پخت کامل داشته باشد چرا که مدت زمان پخت به همراه برنج نیز باید در نظر گرفته شود.
- در این مرحله برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده‌اید به آب در حال جوش و باقلا اضافه کنید.
- در صورت استفاده از شوید ساطوری‌شده تازه در این مرحله به همراه نمک به آب برنج اضافه کنید و پس از چند جوش، آبکشی کنید. و یا پس از آبکش کردن برنج از شوید خشک‌شده استفاده نمایید.
- کف قابلمه مورد نظر ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و یک پیمانه از برنج را با زعفران ترکیب کنید.
- سپس برنج زعفرانی را کف قابلمه به عنوان ته‌دیگ قرار دهید.
- مابقی برنج را روی آن بریزید و به مدت تقریبی ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم کنید.
- در نهایت روی برنج را روغن بدهید و با زعفران تزیین کنید.
نکاتی که در هنگام پخت برنج و شوید باقلا پلو باید بدانید:
- برای پخت برنج ساده بهتر است از یک قاشق ماست هم‌زده در هنگام جوشیدن برنج در آب استفاده نمایید و جرم برنج که به صورت کف بر روی سطح آب پدیدار خواهد شد را بگیرید. در این صورت رنگ برنج سفید‌تر خواهد شد.
- نمک را در اواسط پخت برنج اضافه کنید چرا که اضافه کردن نمک در ابتدای پخت باعث دیر‌پز شدن برنج خواهد شد.
- برای آبکش کردن برنج از آب سرد استفاده نکنید چراکه باعث ایجاد تاخیر در روند پخت برنج خواهد کرد.
- در صورت استفاده از شوید خشک در تهیه شوید‌پلو، می‌توانید در ۲ مرحله به برنج اضافه کنید:
۱- در هنگام آبکش کردن برنج
۲- در مراحل پایانی جوشیدن برنج - نکته‌ای که در ارتباط با اضافه کردن شوید خشک باید بدانید این است که شوید خشک نیازی به خیس خوردن ندارد ولی بهتر است در هنگام دم کردن برنج مقدار کمی آب و روغن به برنج اضافه کنید.
- اگر از باقالی خشک‌شده در تهیه شوید‌باقلا پلو استفاده می‌کنید، بهتر است از چند ساعت قبل در آب خیسانده شوند.
- در صورت استفاده از باقلای فریز‌شده، بهتر است قبل از استفاده کاملا یخ‌زدایی شده باشند.
- میزان استفاده از باقلا در تهیه شوید‌باقلا پلو، معمولا نصف مقدار برنج خواهد بود. یعنی به ازای ۲ پیمانه برنج بهتر است از یک پیمانه باقلا استفاده نمایید.
- ته‌دیگ‌های مناسب با این پلو، برگ کاهو، نان تافتون، سیب‌زمینی و ته‌دیگ برنج می‌باشد.
- این پلو بیشتر با غذاهای گوشتی مانند: خوراک ماهیچه، خوراک گردن، خوراک مرغ مجلسی و یا ماهی سرو می‌گردد.
- در صورت تمایل می‌توانید از زعفران در حین دم کردن پلو استفاده نمایید. و یا یک حبه سیر روی برنج قرار دهید تا عطر منحصر به فردی به پلو اضافه شود.
بیشتر بدانید: طرز تهیه سبزی پلو با مرغ و نکاتی برای طبخ آن
مواد لازم جهت تهیه خوراک ماهیچه
|
ماهیچه گوسفندی |
۴ عدد |
|
پیاز |
۲ عدد |
|
برگ بو |
۱ یا ۲ عدد |
|
سیر |
۲ حبه |
|
چوب دارچین |
۱ عدد |
|
هویج |
۱ پیمانه |
|
کرفس |
۱ پیمانه |
|
زعفران |
به میزان لازم |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
|
نمک و فلفل |
به میزان لازم |
بیشتر بدانید: طرز تهیه چلو گوشت به ۲ روش اصیل و خوشمزه
طرز تهیه خوراک ماهیچه مجلسی
- برای تهیه خوراک ماهیچه مجلسی ابتدا پیاز خلالی‌شده را در تابه تفت دهید سپس تکه‌های ماهیچه را به تابه اضافه کنید و به خوبی سرخ کنید.
- در این مرحله سیر رنده شده را به ماهیچه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس هویج، ساقه کرفس، برگ‌بو، فلفل و ۲ پیمانه آب و زعفران را به ماهیچه اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت خیلی کم آرام‌پز شود. برای تهیه خوراک ماهیچه مجلسی بهتر است به جای استفاده از زردچوبه از زعفران استفاده کنید در این صورت علاوه بر عطر و طعم بی‌نظیر و خواص زعفران، می‌توانید خوراک خود را ویژه کنید و طعم آبگوشت مانند را از خوراک خود بگیرید.
- نکته‌ای که در تهیه این خوراک بهتر است بدانید این است که هرچه آب کمتری به خوراک اضافه کنید طعم بهتری پیدا خواهد کرد. اصطلاح تنگ‌آب درست کردن خوراک به همین معنی است. که میزان آب اضافه شده به خوراک بسیار کم باشد و خوراک با آب گوشت و سبزیجات اطراف آن پخته شود. در صورت تمایل از جعفری خرد‌شده برای عطر بیشتر بهره ببرید.
- در نهایت پس از گذشت حدود یک ساعت به گوشت سر بزنید و نمک و در صورت تمایل چوب دارچین را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه سس خوراک ماهیچه
در تابه دیگری پیاز و رب را با کره تفت دهید و پس از پخت ماهیچه آب گوشت باقی‌مانده را از صافی رد کنید و عصاره گوشت را به سس اضافه کنید و با یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه طعم‌دار کنید و در نهایت ماهیچه را در این سس غوطه‌ور کنید و به مدت ۳۰ دقیقه به پخت ادامه دهید تا کاملا طعم‌دار شود.
بیشتر بدانید: طرز تهیه دمپختک باقلا با گوشت
سرو باقلا پلو با ماهیچه
باقلا پلو با ماهیچه را می‌توانید به صورت گوشت لا پلو و یا به صورت جداگانه، شوید باقلا پلو زعفرانی و خوراک ماهیچه، در کنار دوغ و سالاد شیرازی و یا سالاد فصل سرو نمایید.
از خواص باقلا چه می‌دانید؟
- باقلای تازه طبعی سرد و مرطوب دارد، باقلای خشک طبعی سرد و خشک. این گیاه سرشار از ویتامین‌های A و B و C می‌باشد و سرشار از املاح معدنی از جمله آهن، آهک و فسفر است. این گیاه برای کم‌خونی بسیار مفید است.
- تقويت كننده مغز استخوانها می‌باشد.
- در عين حال كه برای كم خونی مفيد است ولی افرادی كه نسبت به آن حساسيت دارند از خوردن آن خودداری كنند. چون گلبولهای خون آنها سفيد می‌شود و سريعاً دچار كمخونی خواهند شد.
- برای از بين بردن لكههای پوست باقلا را پخته له نموده به صورت ماسك روی پوست بگذاريد.
- باقلا توان جنسی را افزایش می‌دهد.
- برای درمان ورم پروستات باقلا را آب پز نموده همراه آب آن ميل شود.
- باقلا برای سرفههای خشك مفيد است و پاک كننده ريه و سينه می‌باشد.
- برای التيام محل ضربخوردگی آرد باقلا را با آرد جو مخلوط نموده بهصورت ضماد استفاده نمایید.
- برای جلوگيری از برگشت مو به داخل چشم (مژه) از سرمه آرد باقلا استفاده كنيد.
- برای درمان يبوست از باقلای تازه بهصورت آبپز استفاده كنيد.
- برای جلوگيری از سفيدشدن مو گل باقلا را بهصورت ضماد روی مو بگذاريد.
- برای درمان كيسه صفرا پوست باقلا را خشك كرده آرد نماييد در آبجو حل كنيد صبح ناشتا ميل شود.
- برای درمان ميگرن از دمكرده گل آن استفاده كنيد.
- خوردن باقلا برای تقويت عصبی و روحي مفيد می‌باشد.
- برای دفع سنگ كليه از دمكرده گل باقلا استفاده شود. ۶۰ گرم در يك ليتر آب به مدت ۲۰ دقيقه دمكرده به تدريج ميل شود.
- برای درمان اسهال باقلا را با آب و سركه بپزيد و با پوست بخوريد.
کلام آخر
امیدواریم با این دستور بتوانید خوراک ماهیچه لذیذی تهیه نمایید و از میل کردن آن در کنار دوستان و آشنایانتان لذت ببرید.همچنین در رابطه با خواص و مضرات باقالی می‌توانید به صفحه لینک شده مراجعه نمایید.
اگر شما نیز نکته یا روشی برای طبخ بهتر این غذا می‌دانید آن را با ما و سایر همراهان مجله ستاره در قسمت نظرات به اشتراک بگذارید.
مهدی
برای اولین بار با این روش پختم.گوشت مثل سنگ سفت شد و خیلی بدمزه شد.اصلا نباید گوشت رو سرخ کرد.باید اول بندازی توی آبجوش تا مغز پخت شه.آب خالی.فقط آب جوش.
فرشاد
عزیز گوشت بسته به تمایل میشه سرخ یا اب پز بشه اونهم درحالیکه از ابش هم استفاده بشه چون اب جوش بخش مهمی از مواد مفید گوشت را در خود می گیره- در ضمن باقالی پلو با ماهیچه است نه با گوشت
اناهیتا
سلام ببخشید بفر مایید شام ایرانی که دیدم طرز تهیش اینطوری نبود