طرز تهیه دلمه پیاز یا پیاز شکم پر

ستاره | سرویس آشپزی – دلمه یکی از خوراکی‌های مخصوص ناحیه خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی می‌باشد. کلمه دلمه یک کلمه ترکی و به معنی “پُرشده” است. دلمه تنوع بسیار زیادی دارد و می‌توان آن را به شکل‌های دلمه با برگ انگور، فلفل دلمه، کدو، پیاز، دلمه کلم، گوجه فرنگی و دلمه بادمجان تهیه کرد.

دلمه بسته به ذایقه افراد با طعم‌های متفاوتی سرو می‌شود. برخی افراد این خوراک را با چاشنی ترش و شیرینی مثل  رب‌انار که مناسب برای دلمه برگ‌مو می‌باشد می‌پسندند و برخی با چاشنی رب گوجه‌فرنگی که برای انواع دلمه سبزیجات مناسب است.

 

1. برای تهیه دلمه پیاز مثل بقیه انواع دلمه ابتدا باید لپه و برنج را از شب قبل خیس کنید.
2. فردای آن، برنج (یا بلغور) و لپه خیس‌خورده را در ظروفی جداگانه نیم‌پز کنید.
3. دو قاشق سماق را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید و کنار بگذارید.
4. سپس مواد میانی دلمه را تهیه کنید. برای این کار ابتدا؛ یک عدد پیاز را رنده کرده و با کمی روغن تفت دهید.
5. مقداری زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و تفت دهید.
6. گوشت چرخ‌کرده را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید.
7. حدود ۱ ق غذاخوری از رب گوجه را اضافه کرده و صبر کنید تا مواد کمی پخته شوند. 
8. در انتها برنج و لپه نیم‌پز شده، نمک و سبزی دلمه را اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید.
9. در صورت تمایل کمی سماق نیز به مواد اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.
10. کمی صبر کنید تا از حرارت بیفتند. 
11. در این فاصله، ۳ عدد پیاز متوسط را داخل آب جوش بیندازید و با کمی نمک بپزید تا اندکی نرم شوند.
12. وقتی مواد میانی دلمه آماده شد، پیازهای پخته شده را از ته فشار بدهید تا لایه‌لایه بیرون بیاید سپس داخل هر لایه را با موادی که آماده کردید، پر کنید و آن‌ها را کف قابلمه بچنید.
13. حالا سماق خیس‌شده را صاف کنید و آب آن را روی پیازها بریزید.
14. حالا کره را با یک قاشق رب گوجه فرنگی و نمک تفت بدهید و روی پیازها بریزید.
15. در نهایت نصف لیوان آب روی پیازها ریخته و صبر کنید تا دلمه‌ها بپزند.

 

چند نکته درباره طرز تهیه دلمه پیاز

• شما برای تهیه دلمه پیاز می‌توانید به جای سبزی دلمه فقط از ریحان خردشده استفاده کنید.
• همچنین برنج و لپه را حذف کرده و بلغور را جایگرین کنید.
• اضافه کردن رب گوجه فرنگی و سماق به مواد میانی دلمه دل‌خواه است اما برای تهیه سس نباید آن‌ها را حذف کرد. 
• سعی کنید پیازها را زیاد آبپز نکنید زیرا در این صورت خیلی له می‌شوند و قابل پرکردن با مواد میانی نخواهند بود.