نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – مدت زمان تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات در فر ۴۵ دقیقه می‌باشد و برای سرو ۴ نفر مناسب است.
سبزیجات مورد استفاده برای تهیه فیله ماهی سالمون بسته به ذائقه شما می‌تواند متفاوت باشد. در ادامه با توصیه‌های ستاره برای انتخاب سبزیجات در تهیه فیله ماهی سالمون آشنا خواهید شد.
- فلفل قرمز، پیاز و نخود‌فرنگی
- کدو سبز، گوجه‌فرنگی و ریحان
- اسفناج و لیمو به علاوه جعفری خردشده برای تزیین
- جوانه، قارچ و زنجبیل تازه به علاوه گشنیز خردشده برای تزیین
نکاتی که در هنگام خرید و پخت ماهی باید به آن توجه داشته باشید:
- ماهیهای متنوع را در سبد خریدتان جای دهید. ماهیهای مختلف را می‌بایست به روش‌های متفاوتی طبخ کرد. چرا که هر ماهی با چاشنی و سبزیجات متفاوت به طعم مطلوب خواهد رسید. در ادامه به ویژگی‌های انواع ماهی‌ها اشاره خواهیم کرد.
- در هنگام خرید ماهی از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید. برای این منظور بهتر است بدانید که ماهی تازه و سالم دارای چشم‌های شفاف و سالم، گوشت ارتجاعی و باله‌های سالم و نشکسته است. اگر باله‌های ماهی خردشده باشند، نشانه این است که بارها یخ زده و یخ آن آب شده است.
- از سرخ کردن ماهی به وسیله روغن زیتون بپرهیزید. استفاده از روغن زیتون به دلیل مقاومت پائین آن در برابر حرارت، برای سرخ کردن، معمولا توصیه نمی‌شود. بهتر است برای تضمین سلامت، از روغن‌های مخصوص سرخ‌کردنی ( روغن هسته انگور، کانولا و … ) استفاده شود .
- از سرخ کردن بیش از حد ماهی خودداری کنید. زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در آن از بین خواهد رفت.
- میزان امگا۳ موجود در گوشت ماهی به نوع ماهی بستگی دارد. مثلا ماهی‌هایی مانند قزل‌آلا، سالمون، شاه‌ماهی و ساردین دارای اسیدهای چرب امگا۳ زیادی هستند. همچنین میزان امگا۳ موجود در انواع دریایی و پرورشی آنها چندان تفاوتی با هم ندارد. این در حالی است که برخی ماهی‌ها دارای امگا۳ کمتری هستند و تولید آنها به شکل پرورشی باعث پایین‌تر آمدن این مقدار از امگا۳ در بدنشان هم می‌شود. مثلا ماهی تیلاپیلای پرورشی که امروزه طرفداران زیادی هم پیدا کرده است، بر پایه ذرت تغذیه می‌شود و به همین دلیل حجم امگا۳ موجود در گوشت این ماهی بسیار کم است.
- هرگز ماهیهای ریز را انتخاب نکنید. (در صورتی که طبیعت ماهی درشت است) زیرا در این صورت، مواد مغذی بسیار کمی دارد و برای خوردن مناسب نیست.
- برخلاف باور عام،خرید ماهیهای تازه به هیچ‌وجه برتری خاصی بر ماهیهای منجمد ندارد. چه بسا که در مواردی، ماهیهای منجمد سالم‌تر از ماهیهای تازه هم باشند. اگر شما در شهری زندگی می‌کنید که به دریا و غذاهای دریایی دسترسی مستقیم ندارید، حتما ماهی از شهرهای ساحلی به شهر شما وارد خواهد شد. اگر فاصله این شهر ساحلی تا شهر شما کم باشد، ماهی را به صورت تازه و اگر زیاد باشد به صورت منجمد و بسته‌بندی وارد می‌کنند. به طور کلی، ماهیهای منجمد که دارای بسته‌بندی کارخانه‌ای هستند، به محض صید و تمیز شدن، بسته‌بندی و منجمد می‌شوند و امکان فساد در آنها بسیار پایین می‌آید. این در حالی است که امکان ماندگی یا حتی فساد در ماهیهای تازه به مراتب بیشتر گزارش شده است. ضمن اینکه اگر قصد خرید ماهی پرورشی هم دارید، بهتر است انواع زنده آنها را خریداری کنید تا از تازه بودنشان مطمئن باشید.
مواد لازم جهت تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات
|
فیله سالمون |
۴ عدد |
|
گوجه مینیاتوری |
۱۵۰ گرم |
|
کدو سبز |
۲ عدد |
|
پیاز |
۲ عدد |
|
نمک، فلفل، زعفران |
به میزان لازم |
طرز تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات در فر
- ابتدا فیله سالمون را به اندازه دلخواه برش بزنید و به نمک،فلفل و زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید از مقدارکمی پودر زنجبیل و یک قاشق غذاخوری روغن نیز استفاده نمایید.
- پیاز،گوجه و کدو‌ها را به صورت حلقه‌‌ای برش دهید و به طور مساوی روی فویل‌ها تقسیم کنید. سپس فیله ماهی را روی سبزیجات قرار دهید. توجه داشته باشید که ماهی روی سبزیجات جای بگیرد چرا که به دلیل استفاده کم از روغن و بخار‌پز شدن، امکان چسبیدن ماهی به فویل وجود دارد و به هنگام سرو با مشکل مواجه خواهید شد.
- فویل را از اطراف به خوبی ببندید، برای این منظور بهتر است لبه‌های فویل را دو بار تا کنید.
- در این مرحله فویل‌های حاوی فیله سالمون و سبزیجات را به صورت مجزا به طوری که روی هم قرار نگیرند در سینی فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر طبخ نمایید.
- فویل را شکاف داده و فیله سالمون و سبزیجات را در ظرف مناسب سرو نمایید و با ریحان خردشده تزیین کنید.
چرا ماهی بخوریم؟
- از آن جایی که امگا۳ در بدن به اندازه کافی تولید نمی‌شود. لذا، مصرف خوراکی‌هایی مانند ماهی به ویژه سالمون، ساردین، قزل‌آلا در کنار میگو، گردو، روغن کانولا از سوی متخصصان توصیه می‌شود.
- مصرف یک وعده ماهی در طول هفته می‌تواند باعث افزایش قدرت حافظه کوتاه‌مدت در به خاطر سپردن کارها شود. به همین دلیل مصرف ماهی در دوران میانسالی و پیری، توصیه می‌شود. ضمن اینکه مصرف مداوم ماهی، تا حد چشمگیری از ابتلا به افسردگی و زوال عقل پیشگیری می‌کند.
انواع ماهی و توصیه‌هایی برای پخت آنها براساس ویژگی ماهی
۱. ماهی شوریده
ماهی شوریده دارای گوشتی لطیف است و بهتر است به صورت شکم‌پر (البته باید فقط تا کمر این ماهی باز شود ) یا سرخ شده طبخ و مصرف شود.
۲. ماهی شیر
این ماهی تیغ ندارد بنابراین برای کسانی که با تیغ ماهی مشکل دارند، مناسب است. کباب و سوخاری، بهترین روش‌های پخت این ماهی محسوب می‌شوند.
۳. ماهی حلوا سفید
این ماهی به دلیل طعم عالی‌ای که دارد، بهتر است تقریبا بدون هیچ ادویه‌ای تهیه شود. فقط کافی است به آن نمک و زردچوبه بزنید. این ماهی را باید همراه سرش نصف و فقط سرخ کنید. ماهی حلوای سفید بهترین گزینه برای خوردن با سبزی‌پلو است.
۴. ماهی کفال
هنگام خرید ماهی کفال انواع درشت آن را انتخاب کنید. زیرا کفال‌های کوچک طعم مناسبی ندارند. بهترین روش پخت کفال، کباب کردن آن است. برای این منظور آب نارنج، آب گوجه‌فرنگی و نمک را با هم مخلوط و ماهی را با آن آغشته کنید و در میان توری بگذارید و کباب کنید. هنگام کباب کردن نیز باید افزودن سس تکرار شود تا زمانی که ماهی کاملا بپزد.
۵. اردک ماهی
این ماهی پوست کلفتی دارد. بنابراین، باید پوستش کاملا گرفته و بعد پخته شود. کباب کردن و سوخاری کردن بهترین روش‌های پخت این ماهی هستند اما بهتر است گوشت اردک ماهی به قطعه‌های بسیار نازکی برش داده و با مخلوط آب نارنج، سیر و زعفران مزه‌دار شود تا هنگام سرو، سفت به نظر نیاید.
۶. ماهی سنگسر
سنگسر به دلیل بافت گوشتی ویژه‌ای که دارد، برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود.
۷. ماهی سفید
این ماهی را فقط باید نمک زد و بدون هیچ ادویه‌ای سرخ کرد.
۸. ماهی سرخو
بهترین روش برای پخت ماهی سرخو این است که سبزیجات معطر را تفت دهید و گوشت ماهی تکه شده را به آن افزوده و تفت داده شود.
۹. ماهی سالمون
سالمون را می‌توان به صورت دودی، نیم‌پز در فر یا تفت داده شده در روغن زیتون آماده کرد.
۱۰. ماهی آزاد
ماهی آزاد به روش شکم‌پر یا سرخ شده برای خوردن آماده می‌شود.
۱۱. ماهی قزل‌آلا
این ماهی را می‌توان سرخ کرد، در فر گذاشت یا در مایکروفر (با قدرت ۸۰۰ و به مدت ۵ دقیقه) و حتی به روش گریل‌کردن برای خوردن آماده کرد.
۱۲. ماهی هوکی
این ماهی تیغ ندارد و می‌توان آن را به صورت فیله شده برای تهیه غذای فیش اند چیپس ( Fish and Chips )، غذای معروف انگلیسی استفاده کرد. البته قبل از اینکه آن را با خمیر مخصوص سوخاری کنید، باید آن را در آرد برنج بغلتانید.
۱۳. ماهی تیلاپیا
این ماهی وارداتی است و دو نوع با خط صورتی و خط سیاه دارد. با هر روش پختی می‌توان آن را آماده خوردن کرد. البته بهتر است انتخاب شما تیلاپیا با خطوط صورتی باشد زیرا از نظر طعم و مزه به نوع با خطوط سیاه ارجحیت دارد.
پرهام
سلام وخسته نباشید چه ماهی استفاده کنیم که هم خوشمزه باشه هم تیغ نداشته باشه
مدیر سایت
سلام. ماهی سالمون، ماهی شیر و ماهی تیلا پیا جزو کم تیغ ترین ماهیهای موجود در بازار هستند. ماهی حلوا و شوریده هم تیغ کم و طعم بسیار خوبی دارند.
بدون نام
به نظر من طبخ مواد غذایی داخل فویل اصلا بهداشتی نیست