طرز تهیه ماهی شکم پر به دو روش و نکات مهم در طبخ آن

ستاره | سرویس آشپزی – ماهی شکم پر را معمولا با سر، دم و پوست تهیه می‌کنند تا ظاهر قشنگی داشته باشد. اما در صورت تمایل شما می‌توانید سر و دم آن را هم قطع کرده و حتی پوست ماهی را نیز بگیرید. انتخاب مواد داخل ماهی‌ها هم به ذائقه شما بستگی دارد. در ادامه می‌توانید طرز تهیه ماهی شکم پر و هر آنچه باید در مورد طبخ ماهی به این روش بدانید را بیاموزید.

---

 چنانچه مطالعه قسمتی خاصی مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده به موضوع دلخواه خود برسید:

• طرز تهیه ماهی شکم پر با سیب زمینی
• طرز تهیه ماهی شکم پر با رب انار و گردو
• ماهی مناسب برای تهیه ماهی شکم پر 
• نکات مهم 
• رفع بوی بد ماهی

---

روش اول؛ طرز تهیه ماهی شکم پر

مواد لازم جهت تهیه ماهی شکم پر با سیب زمینی

 

نکته:

• در صورت تمایل می‌توانید جعفری را جایگزین گشنیز و به جای استفاده از روغن کنجد از روغن زیتون استفاده نمایید.

طرز تهیه ماهی شکم پر با سیب زمینی

1. قبل از شستن ماهی ابتدا به ماهی نمک بزنید و بگذارید کمی بماند. نمک باعث خوشمزه شدن گوشت ماهی می‌شود، ضمنا گوشت لطیف ماهی پس از پخت از هم نخواهد پاشید.
2. اکنون می‌بایست باله‌های روی کمر ماهی را جدا کرده، سپس شکم ماهی را بریده و داخل شکم ماهی را خالی کنید.
3. حال شکم ماهی را باز کرده و ماهی را به کمر بخوابانید و قسمت فوقانی از سر تا دم ماهی را برش کوچکی داده و استخوان اصلی ماهی را خارج کنید. 
4. ماهی را کاملا آب‌کشی کنید.
5. سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و به قطعات کوچک به صورت نگینی خرد کنید.
6. گشنیز، ریحان، سیر و پیاز را ساطوری کنید و با سیب‌زمینی‌ها مخلوط نمایید و با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید. 
7. شکم ماهی را با نمک و فلفل و در صورت تمایل زعفران طعم دار کنید و سپس از مخلوط سیب‌زمینی پر کنید.
8. در نهایت روی ماهی و مخلوط سیب‌زمینی، آب نصف لیمو ترش تازه را بچکانید و سپس روغن اسپری کنید.
9. برای اطمینان از باز نشدن ماهی، به کمک یک تکه نخ که از قبل با آب خیس کرده‌اید (این کار از سوختن نخ در فر جلوگیری خواهد کرد) شکم ماهی را به خوبی ببندید.
10. ماهی شکم پر را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پخت نمایید.

 

 

روش دوم؛‌ طرز تهیه ماهی شکم پر 

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر با رب انار

مواد لازم
ماهی غزل آلا	۱ عدد
پیاز	۱ عدد بزرگ
گشنیز خرد شده	۱ لیوان
سیر تازه	۳ تا ۴ حبه
رب انار	۳ قاشق غذاخوری
گردو	۱۰ عدد
آب لیموی تازه	۴ قاشق غذاخوری
کره	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل،‌ زردچوبه، روغن و زعفران	به میزان لازم

 

دستور تهیه ماهی شکم پر با رب انار و گردو

1. ابتدا داخل شکم ماهی را به آب لیموی تازه و نمک آغشته کنید و بگذارید نیم ساعت در یخچال بماند.
2. پیاز را ریز خرد کرده و در ماهی تابه تفت دهید. 
3. پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده را اضافه نمایید. 
4. پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید.
5. حال گشنیز خرد شده را نیز افزوده و با مواد مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید. 
6. ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید.
7. ته تابه یا ظرف پیرکس را کمی چرب کرده و ماهی را در آن قرار دهید و آن را به مدت ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، بگذارید.
8. می‌توانید 10 دقیقه قبل از بیرون آوردن ماهی از فر، روی آن را به یک قاشق کره و زعفران آب شده آغشته کرده و بگذارید روی آن برشته شود. 

اکنون ماهی شکم پر شما برای سرو آماده است. می‌توانید اطراف آن را با سبزیجات و گردو تزیین کنید.

 

چه نوع ماهی باید شکم پر تهیه شود؟

در طرز تهیه ماهی شکم پر از هر ماهی که خیلی بزرگ نباشد و در عین حال داخل شکم آن جای خیلی کافی برای پر کردن داشته باشد! در ضمن خار و تیغ زیادی نداشته باشد، می‌توان استفاده کرد. شکم ماهی را می‌توان با ادویه‌جات، سبزیجات معطر، رب نارنج، آب نارنج، لیموترش، پوست لیموترش، زعفران، گردو، کشمش، زرشک، دانه انار، رب انار، پیازداغ، نمک و فلفل، زنجبیل، گشنیز یا شوید و شنبلیله و… کره، آلو، آلبالو، آلوچه، رب آلوچه، عصاره تمرهندی، سیر و… و گاهی با برخی دستورهای غذایی با اشپل و میگو یا لابستر پر کرد و سپس در روغن سرخ و یا در فر تنوری و یا روی آتش کباب کرد.

• بهترین ماهی‌ها برای تهیه ماهی شکم پر: ماهی سفید، ماهی کفال، ماهی قزل آلا، ماهی صبور یا سبور و ماهی خارو 
• بهترین ماهی‌ها برای تهیه قلیه ماهی: هامور، سنگ سر، شوریده و سبیتی هستند.
• بهترین ماهی‌ها برای سرخ کردن: حلوا سفید (زبیدی)، شوریده، راشگو، بیاح و هامور هستند.
  

 

 

نکاتی که در طرز تهیه ماهی شکم پر باید بدانید

• برای طبخ این غذا هر ماهی‌ای را می‌توانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگ‌سر، صبور و سفید جز بهترین‌ها هستند. البته ماهی‌های نازک را نیز می‌توان به صورت شکم‌پر طبخ کرد. بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزه‌دار کردن ماهی به هرچه خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند.
• برای هرچه خوش‌طعم‌تر شدن مواد غذایی داخل شکم ماهی کمی آن‌ها را تفت دهید و بعد استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید این غذا را به سبک جنوبی تهیه کنید، نباید ادویه کاری را از قلم بیندازید اما برای طبخ آن به سبک شمالی، باید از ادویه‌هایی نظیر زردچوبه و زعفران استفاده کرد.
• برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی می‌پیچند یا کف سینی فر را با این کاغذ می‌پوشانند اما بهتر است کف سینی را با سبزی‌هایی نظیر هویج، کرفس و پیاز بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمی‌شود، هم ماهی به کف سینی نمی‌چسبد.
• بسیاری از افراد سبزی‌پلو را با ماهی شکم‌پر می‌خورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکم‌پر به اندازه کافی مزه‌دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی‌های معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود.

 

 

• ابتدا سینی محتوی ماهی را در طبقه پایین فر قرار داده و سپس به طبقه بالاتر منتقل کنید تا علاوه بر پختن، روی ماهی نیز برشته شود.
• شما می‌توانید ماهی‌های پولک درشتی مانند ماهی سفید را به صورت نعل اسب در سینی فر خم کنید و به صورت ایستاده در آن قرار دهید و روی پوست ماهی را به مخلوط آب‌لیمو و زعفران آغشته کنید. به این روش پوست ماهی پس از پخت کاملاً برشته شده و به راحتی از گوشت جدا خواهد شد.
• این غذا را می‌توانید در ماهیتابه نیز تهیه کنید البته به این شرط که ماهی نیم‌پز باشد و محتویات داخل شکم آن حتماً تفت داده شده باشند. حین سرخ کردن نیز نباید در تابه را گذاشت زیرا در این صورت ماهی له می‌شود و شکل خود را از دست خواهد داد.
• نوشیدنی‌ای که همراه این غذا به شما پیشنهاد می‌کنم، شربت آب‌لیموی تازه است. از خوردن این غذا با آب‌میوه‌های مختلف از جمله آب پرتقال و آب آلبالو بپرهیزید زیرا طعم مناسبی را ایجاد نخواهند کرد.
• معمولا به خاطر طبع سرد ماهی، آن را با ادویه‌جات گرم تهیه می‌کنند.

بوی بد ماهی از چیست؟

بسیاری معتقدند، ماهی و غذای تهیه ‌شده با آن بوی بدی می‌دهد. شاید به همین دلیل است كه ماهی را آنقدر سرخ می‌كنند كه در نهایت چیزی از آن باقی نمی‌ماند! اما نكته مهم این است كه ماهی تازه هیچ بویی نمی‌دهد، به عنوان مثال اگر شما ماهی قزل‌آلا را كه در حوضچه‌های مصنوعی پرورش داده می‌شوند بخرید، خواهید دید كه ماهی اصلا بوی بدی ندارد. تصور بعضی بر این است كه تنها ماهی قزل‌آلاست كه بوی زخم نمی‌د‌هد اما این موضوع شامل تمام انواع ماهی‌ها می‌شود. هرچه ماهی مانده‌تر باشد بوی بیشتری دارد و در عین حال خاصیتش كمتر و مصرف آن گاه خطرناک است.

البته ماهی جنوب به دلیل زیست در آب‌های گرم و درصد بالای نمک و املاح آب خلیج‌فارس كمی بوی دریا می‌دهد كه البته هیچ‌ربطی به بوی تند زخم ماهی مانده ندارد.

گرفتن بوی بد ماهی

• قبل از سرخ كردن ماهی، پشت و روی آن نمک فراوان پاشیده و پس از نیم ساعت آن را بشویید. این كار هم بوی ماهی را می‌گیرد و هم گوشت آن را طعم‌دار می‌‌كند.
• هنگام پختن یا سرخ كردن ماهی، ۲ حبه سیر را نصف كرده و در غذا استفاده كنید و در پایان كار دور بیندازید.
• خوابانیدن ماهی كبابی در مایه روغن مایع، آبلیمو، رنده پوست لیمو، سیر رنده شده، زردچوبه، آویشن و گاه زعفران بسیار مناسب است. استفاده از تمام مواد فوق به صورت یكجا لزومی ندارد.
• استفاده از انواع سبزی‌ها هنگام طبخ مانند ریحان، ترخون،‌ نعنا، مرزه، جعفری و گشنیز عطر بسیار خوبی به ماهی می‌دهد؛‌خصوصا موقع تنوری کردن.
• در فصل تابستان ماهی شمال و در فصل زمستان ماهی جنوب بخرید، چون ماهی جنوب به دلیل بعد مسافت مانده‌تر است و بوی بیشتری می‌دهد.

 

اگر فکر می‌کنید طرز تهیه ماهی شکم پری که شما طبخ می‌کنید ساده‌تر بوده یا نتیجه آن غذای لذیذتری خواهد بود، لطفا آن را در بخش “ارسال نظر” با ما در میان بگذارید. همچنین جهت آشنایی با طرز تهیه فیله سالمون و دست پیچ میگو به بخش غذاهای اصلی در آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.