نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 25 اردیبهشت 1401
ستاره | سرویس آشپزی – زرشک پلو با مرغ نذری یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذای نذری در ماه محرم است. برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری از مرغوب‌ترین نوع برنج، زرشک و زعفران به همراه مقادیر زیادی مرغ و ادویه جات مختلف استفاده می‌شود. پخت زرشک پلو با مرغ نذری مانند طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی است و شاید مهم‌ترین تفاوت آنها را بتوان در میزان مواد اولیه استفاده شده برای تهیه غذای نذری دانست.
زرشک پلو با مرغ نذری کم‌تر از دو دهه است که به فهرست غذاهای ویژه ماه محرم وارد شده و قبل از آن، مرسوم‌ترین غذای نذری ماه محرم همان چلو خورشت قیمه بود.
از دیگر انواع غذاهای مرسوم و مشهور به غذای نذری امام حسین می‌توان به خورشت قورمه سبزی، زرشک پلو با مرغ، آش شله قلمکار، چلو گوشت مجلسی، عدس پلو مجلسی، لوبیا پلو و انواع حلیم خانگی مثل حلیم گندم و … جزو مرسوم‌ترین غذاها و خوراکی‌های نذری امام حسین در ماه محرم محسوب می‌شوند.
قبلا طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری را به شما آموزش داده‌ایم، این بار اما قصد داریم نکات و ریزه‌کاری‌های تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را یادآوری نموده و مجموعه‌ای زیبا و الهام‌بخش از انواع تزیین زرشک پلو با مرغ نذری را به شما نشان دهیم تا محرم امسال با ایده گرفتن از این تزیینات و تصاویر زیبا، پذیرایی خاص و متفاوتی داشته باشید.
نکات طلایی برای تهیه و تزیین زرشک پلو با مرغ نذری
زرشک از میوه‌هایی است که در دو نقطه ایران بیش از هر جای دیگری پرورش می‌یابد؛ زرشک قرمز در جنوب خراسان و زرشک سیاه در کرمانشاه فراوان است. به همین دلیل زرشک پلو در مناطقی مانند خراسان طبخ و بعدها به سایر نقاط کشور معرفی شده است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که تهیه زرشک پلو با مرغ بسیار ساده است در حالی‌که رعایت چندین نکته ظریف در طبخ این غذا، نشانه حرفه‌ای بودن آشپزی شماست و نتیجه کار، یک زرشک پلوی خوشمزه و خوش رنگ خواهد بود. برای داشتن یک زرشک پلوی خوشمزه و خوش آب‌و‌رنگ نکات زیر را رعایت نمایید.
-
برای اینکه زرشک پلو شما طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی شدن، به آنها پیاز و ادویه‌جات و آب اضافه کنید.
-
پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و ۲ تا ۳ عدد از آنها را در ظرف حاوی مرغ بیندازید.
-
ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است.
-
مرغی که برای زرشک پلو استفاده می‌شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی توصیه نمی‌شود.
-
مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. آب مرغ یا سس مرغ را باید در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو کرد.
-
روغنی که برای سرخ‌کردن زرشک استفاده می‌کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.
-
شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
-
زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن، باعث خشک شدن و سیاه‌شدن زرشک می‌شود و هنگام خوردن زرشک پلو به دندان‌ها می‌چسبد که اصلا خوشایند نیست.
-
برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.
-
برای آنکه زعفران کاملا رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملا آب شود با زرشک، زعفران و شکر در تابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.
-
برخی خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب‌کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌کنند. این کار کاملا اشتباه است و باعث می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای افزودن به غذا مناسب نباشد.
-
بهترین نوشیدنی همراه زرشک پلو یک لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است.
-
برای زیباترشدن و تزیین زرشک پلو با مرغ نذری، روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید. رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک پلو خواهد داد.
حالا که نکات و ریزه‌کاری‌های طبخ زرشک پلو با مرغ را یاد گرفتید، نمونه‌های تزیین زرشک پلو با مرغ نذری که در زیر آمده را مشاهده نمایید و از آنها ایده بگیرید.
مدل تزیین زرشک پلو با مرغ نذری
از اینکه با مجموعه مدل تزیین زرشک پلو با مرغ نذری همراه ما بودید بسیار سپاسگزاریم. لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین مطلب با ما به اشتراک گذارید.
